Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
Rántott gomba 10-12 csiperkegomba vagy rókagomba, 2 tojás, só, olaj, zsemlemorzsa, liszt A gombát megtisztítjuk, besózzuk. Majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába helyezzük, s olajban kisütjük. Sült keserügomba 10-12 db keserűgomba, lOdkg túró, só A gombákat vízben megfőzzük, kiszedjük, leszűrjük. Egy kis tányérba tesszük, hogy lefolyjon a leve. A tetejére túrót hintünk, tepsibe tesszük, és megsütjük. Sült galambgomba 10-12 db zöldhátú galambgomba, só A gombát meghántjuk, megsózzuk, és parázson vagy tepsiben megsütjük. Sült riskógomba 10-12 db riskógomba, só A riskógombát nyáron feltesszük a háztetőre vagy erősen tűző napra. Vagy pedig a parázsra tesszük. Sóval ízesítjük. Akkor van jól megsülve, ha a szára töve puha. Zsírban sült riskógomba 10-12 db riskógomba, szalonna, só, túró A megtisztított gombát sós vízben megfőzzük. Leszűrjük a levét. Apróra vágott szalonnát olvasztunk, a tepertyűt kiszedjük belőle. A gombát a zsírba tesszük, megsütjük, majd egy kis túrót és a tepertyűt is teszünk a tetejére. Tojásba’ sült tök 1 kg vékony, zsenge fozőtök, só, bors, 5-6 tojás, 1/2 dl tej, 2 kanál liszt, zsír a sütéshez A tököt meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, és lesózzuk, borsozzuk, majd egy félórát állni hagyjuk. Közben elkészítjük a bundázáshoz a masszát. A tojás sárgájához egy kis tejet adunk, beletesszük a 2 kanál lisztet, s egy kis sodrást készítünk belőle, sózzuk, borsozzuk. A tojás fehérjét kemény habbá verjük, s óvatosan a masz- szába keverjük. A leszűrt, lecsepegtetett tök karikákat lisztbe mártjuk, majd a tojásos masszába. Forró zsírban kisütjük. Teát kínálunk hozzá. 107
