Bereznai Zsuzsanna: Népi táplálkozási szokások Ozsdolán - Libelli Transsilvanici 6. (Kecskemét, 2010)
Közkedvelt, régi és új keletű ozsdolai receptek
Egy kevés zsíron vagy olajon megdinszteljük az apróra vágott zöldségeket, felöntjük a külön felforralt vízzel, ha már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a zöldborsót és a karfiolt. Egy külön lábasban kifőzzük a darált hús, tojás, só, bors hozzáadásával apróra megformázott húsgombócokat, majd a kész levesbe beletesszük. Citrommal vagy ecettel savanyítjuk. Csorba 2. (magyar) 1-2 db vöröshagyma, 1-2 db árdé, ldb paradicsom, 20 dkg hús, 10 dkg fejes káposzta, 1 murok, 1 kis zeller, 2-3 db közepes pityóka, ecet vagy citromlé, só, néhány fokhagyma Az apróra vágott dinsztelt hagyma, paprika és paradicsom az ágya a pörköltnek, melybe beletesszük a kockára vágott húst. Ezt pörköltszerűen megfőzzük. Majd felengedjük vízzel, és beletesszük az apróra vágott vagy reszelt zöldségeket, a fokhagymát. Ecettel vagy citromlével savanyítjuk. Más esetben húsgombócbetéttel is készítik. Csorba 3. (román) 50-60 dkg hús (disznóhús vagy a majorság csontosa: hátgerinc, nyak, szárnyak), 2 szál murok, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis celler, 1 marék apróra vágott leostyán, 1 marék rizskása, borcslé, 2 tojás sárgája Egy fazékba vizet teszünk, belerakjuk a darabolt húsokat, egyelőre nem sózzuk. Ha egy kicsit megpuhult a hús, hozzátesszük az apró kockára vágott zöldségeket, a leostyánt, a rizskását, sózzuk, s megfőzzük. Borcslével savanyítjuk. A legvégén, tálalás előtt egy tojás sárgáját elsodorunk, a levesből kiveszünk egy keveset, azzal elkeverjük, majd belekavarjuk a levesbe. Főzelékek Pityókatokány lkg burgonya, 10 dkg szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 tölteni való paprika, só, bors, fűszerpaprika Az apróra vágott szalonnát megolvasztjuk, beletesszük a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát és paprikát, majd a fűszerpaprikát és egy gerezd fokhagymát. Ezután beletesszük a vékony karikára vagy kockára vágott burgonyát, felöntjük vízzel, s készre főzzük. Rántott gomba tojásosán (tojásrántottás gomba) 25-30 dkg gomba (a laskagomba így a legfinomabb), 1 fej hagyma, só, 5-6 tojás, 1 kanál zsír vagy olaj A hagymát hosszában félbe vágjuk, majd cikkekre daraboljuk, a zsíron félig megdinszteljük, s hozzáadjuk a feldarabolt gombákat, majd együtt dinszteljük. Egy 102
