Bárth János (szerk.): Dunáninnen-Tiszáninnen - A kecskeméti Katona József Múzeum Közleményei 7. (Kecskemét, 1995)
Bereznai Zsuzsanna: Pészachi hagyományok
Az ünnep során gyakran főztek húslevest (főleg tyúk, pulyka) „laskagombóccal”. Mellé főtt húst adtak átsütve, krumplival, tormaszósszal. Peszách első napján, szombaton sóletot volt szokás ebédelni. Az ünnepi sütemények között hremzlit, a sült laskát és macesztortát (laskatortát) lehet első helyen megemlíteni. A hremzlit Halason nem diósán készítették: a főtt krumplit összetörték, tojással, maceszliszttel összedolgozták, majd olajban kisütötték. Porcukorral szórták meg. A macesztortát diótöltelékkel készítették. Jellegzetes pészachi sütemény az olajban kisütött „laska”, azaz a macesz, mely úgy készült, hogy borban áztatott, tojásba mártott 2-3 összefogott lap (tortaszelet nagyságú) maceszt dióban megforgattak és olajban kisütötték. Reggelire tejeskávéba áztatott maceszt ettek az ünnep folyamán.30 Kiskunfélegyházán az ünnepi étkezés elmaradhatatlan fogása volt a tyúkhúsleves, melynek betétje szintén a „laskás gombóc” volt. Ehhez szükséges volt „laskaliszt”, valamint két-három laskalap. A laskát beáztatták, kinyomkodták, tettek bele két-három tojást, egy kanál zsírt, gyömbért és szerecsendiót reszeltek bele és megsózták. Mindezt összedolgozták, majd állni hagyták addig, amíg a húslevest meg nem csinálták. Amikor a leves is készen lett, a húst és a zöldségeket kivették belőle, majd az öklömnyi nagyságú gombócokat kifőzték benne. Fedő alatt, öt percig kellett a gombócokat főzni. A leves mellé különféle sült és rántott baromfihúsokat és halételeket adtak. Félegyházán az ortodox zsidók jellegzetes pészachi étele volt a dióval töltött hal. Ez úgy készült, hogy „kihúzták a halat a bőréből, a húsát feldarabolták és dióval összekeverték, majd visszatöltötték a hal bőribe, és olajban kisütötték”. Ugyancsak jellegzetes pészáchi étel volt Félegyházán a hagymaszósz és a becsinál tszósz, melyeket sült húsok mellé adtak. A hagymaszószt vöröshagymából készítették úgy, hogy a hagymát húslevesben megfőzték, átpasszírozták és tejföllel behabarták. A becsináltszószt baromfihúslevesből készítették fokhagymával. Az áttört fokhagymát megdinsztelték, lisztet szórtak rá, és húslével feleresztették. Pészach szombatjának jellegzetes étele volt itt is a sólet, melyet az ünnep más napjain is fogyasztottak. A sóletot úgy készítették, hogy a szükséges mennységű fehér babot előre beáztatták, majd főzéskor adtak hozzá marhaszegyet és oldalast vagy csülköt (nem ortodox háztartásban). Két nagy fej hagymát, tíz gerezd fokhagymát, két kanál zsírt, sót adtak hozzá. Gerslit (burizs) is tehettek bele. Az egészet felöntötték vízzel és feltették főni. Kemencében vagy a tűzhelyen főzve is készíthették. Ha megfőtt a kemencében a sólet, onnan tűzálló edénybe tették át és átsütötték a tetejét. Nem volt szabad berántani. Csináltak hozzá töltött tojást előételnek vagy héjasán főzték meg benne a tojást. Akinek nem volt otthon kemencéje, a pékségbe vitte el megsütni a sóletot. Félegyházán a pészachi ünnepi süteménynek a kalács, a rétes, a macesztorta és a rántott macesz voltak. A rántott maceszt úgy készítették, hogy a borban beáztatott, tortaszelet nagyságú két három összefogott maceszlapot tojásban és durva őrlésű maceszlisztben megforgatva kirántották, s fahéjas cukorral sózták meg. A macesztortát rumos, diós, vajas krémmel töltötték meg.31 96
