Kővárvidék, 1912 (9. évfolyam, 1-52. szám)
1912-04-14 / 15. szám
2 KŐVÁR VIDÉK Április 14. nem annyira zsiranyago1, ha iem inkább só és izomállományt tartalmaz, a legkevesebb ^ tápláló anyagot a még ki nem fejlődött borjú-, bárány- és marhahús tartalmazza. Némely husfajtának bizonyos mester- ; séges eljárás által megadható a vad-iz. E célból megszurják a húst egy spékelőtii- vel, jó időre ecetbe teszik és friss levegőre akasztják, amig meg nem kapta a vadhúsnak az izét. így tehető az ürühus az őzhus- hoz hasonlóvá, igy foszthatók meg a friss disznócombok a túlságos sok zsírtól és igy nyerik a vaddisznóhus izét. Hogy a húsban lévő febrin-anyagot a gyomorsav lehető könnyen megemészthesse és hogy a húsban lévő összes tápanyagok a testhez könnyen hozzáférjenek, erre a szakácsok művészete különböző utat-módot fedezett fel, amelyek mindegyike a hőfokok különbözősége szerint vezet célhoz. Mérsékelt és lassan fokozódó hőfok mellett, a húsnak vízzel való főzése mellett az izom- zatok egy lassú megkeményedése áll elő, az oltható anyagok pedig lassan főni kezdenek ; az ember puha húst és emeiett erőteljes lét nyer, amely a gyomorsav által könnyen oldható, tehát könnyen is emészthető. Ha sütjük a húst zárt edényben, a maga levében, Bouillon, bor, sör és más eféle segélyével, az úgynevezett «gőzben sütés« módszere szerint készítjük el, még pedig inkább magasabb, mint alacsonyabb hőfok mellett, akkor puha húst nyerünk sült Ízzel, rövid és erős lében, amely egyszersmind az emésztésre is előnyős. Gyors és nagy hőfok (180 fok) csak forró zsírban érhető el. E magas hőfok mellett a zsir az izomrostokat nagyfokú megalvás állapotába hozza, a külső husfe- lületét azonban azonnal megkeményiti, a viz azonnal kiválik és elpárolog, a likacsok összehuzódnak és magukban tartják az oldható anyagokat, amelyek közül sok elillan, miközben szétbomlik. Így elkészítve kevésbé előnyös a hús az emésztésre nézve, minthogy igy kevesebbet képes belőle a gyomorsav oldani. Hogy az izomrostok lazábbá tétessenek, A mint Klárika e sorokat megkapta, egy édes mosoly vonult kis ajkán át. Leli!t és válaszolt a levélre. Mikor készen volt, igy monologizált ; — No szegény Zoltánom, hogy fogsz erre a levélre ide rohanni. Zoltán reszkető mohósággal bontja fel a levelet. Olvassa ! „Jó Zoltán ! őszinteségét őszinteséggel óhajtom viszonozni. Ön vétkes, de én is az vagyok, Vallók. Egyszer, egy bizonyos órában belehatolt egy „jó barát“ oda, hova mint hitte, egyedül ön lehetett és átkarolta azon kedves Klárikát, kit ön oly nagyon szeretett. E barátom kezdetben csak azutcán enyelgett velem, ha esetleg találkoztunk. Később meglátogatott és oly kedves, oly fénylő tulajdonsága volt . . . Bevallom, hogy szeretem. E barátom önnek régi ismerőse. Ön oly sokszor dicsértelit hévvel. Szép, szőke ifjú. Édes moaoha- val egészen elvarázsol. Hogy játszadozik fölbomlott ÍUrteimmel, mily édesen, lágyan érinti ajkamat, nyakamat. Éljen hát boldogul, drága kedvesével, éu is nagyon boldog leszek az én „jó barátom“- mai. Klárika." Midőn Zoltán e sorokat átfutotta, rohant egyenesen Klárikához, Klárika a pamlagon Ul. Nagy lelki harcot viv. Hiszen az irt neki „olyan" levelet, kit agy szeret, de úgy ... job- bau mint önmagát. Zoltán egyenesen Klárika lábaihoz borul s szomorú hangon szavalja: hogy igy a hús lápláló ereje közvetlenebbé j lehessen: több napra száraz, hideg, tiszta levegőre akasztják; a porhanyossá tétel módjának hamis felfogása azonban az, hogy i túlzott mértékben (haut gout) visszük azt keresztül; a «nem túlsók» és «nem tulke- vés» művészetét kell csak megtanulnunk. Ha bűzös gazok érezhetők a húsban, bizonyos, hogy a rothadás a húsban folyamatban van. A rothadás fojtó levegőt és egyéb melléktermékeket idéz elő, amelyek az egészségre fölötte ártalmasak. Semmiféle husnemnek nem szabad, akár a főzés, akár a sütés folyamata előtt rossz szagunak, milöbb rossz Ízűnek lennie. A rothadás folyamatát oly hőmérséklettel lehet visszatartani, amely vagy a viz forrpontjához, vagy pedig a fagyponthoz áll közel; savak és egyéb vegyi anyagok is késleltetik a rothadást, amint azt a füstölt- húson és a bebalzsamozott múmiákon láthatjuk. Ha chlort vagy meszet alkalmazunk, akkor megszűnik ugyan a kellemetlen szag, a rothadás azonban zavartalanul folytatódik. Igen fontos és vérképző anyagok a főzelékek. A kultúra el is készítette ezeket a konyha céljaira. Minden háztartás napi étrendjébe nagy adagokban felvehető a főzelék, különösen a burgonya ajánlható az erőteljes húshoz köriték gyanánt. Valamely polgári konyha legtáplálóbb ételeihez tartozik a jó! elkészített kása, a melyben a lisztté vált magvak és gyökerek fehérnye-anyagainak tökéletesen fel kell oldódnia, még pedig egy nátronnál készített oldat hozzáíőzése következtében; ügyelni kell arra is, hogy a szükséges zsíranyag a többi anyaggal lehetőleg belső összeköttetésben legyen és túlságos mennyiségben ne alkalmaztassák. Az emberi velő és izomzat, amelyek minden szellemi és testi erő hordozói, az emberi szervezet legvizdusabb szövetjei, igy hát a viz testünk felépítésében és életben tartásában a legnagyobb szerepet játsza. Ha kevés vizanyagot veszünk táplálékul, a bennünk lévő nedvek sürüekké lesznek és — Ali, Klárika ! ne tegyen lírllllté, legyen szánalommal fajdalmaim iránt. Ugy-e levele csak koholmány ? Lábaihoz borulva esdek szóért. Szólj! beszélj ? ! — Uram, foglaljon helyet és beszéljüuk k o- m olya n. A mit írtam, az oly igaz, mint az ön levele, melylyel elszomorított. Hisz íiuuek is vau egy kedvese, mint nekem. így rendben vagyunk. — Nekem kedvesem ? Ab, igen ... el is feledtem. Hisz csak tréfa volt az egész. E kedves — susogja Zoltán, átölelve Klárika karcsú derekát, — e kedves a — könyvtáram. — Mily kegyetlenség engem igy megbántani... _ ^ ,,, — De beszéli, Klárikám, csak nem i ...gaz» amit írtál ? Ez lehetetlen ! — Igen, ez valóság — mondja Kláiika lehajtóit fővel. Valóság ? ! — kiált fel Zoltán magánkivUl. — Igen. — Esküdjél, Klárikám, esküdjél! Zoltán olyan halovány, mint a fal. Klárika megszánja. Megfogja a kezét, oda vonja magához és hallkan suttogja : — Zoltánom, holnap reggel jöjj el és látni fogod őt bejönni. .. — Hogyan ? — kérdi Zoltán majdnem őrülten. — Igen, e kedvesem a — napsugár.--------------- 1’. A. V. fe lszívódnak; dolgos embernek több nedves anyagra van szüksége, mint a kövérnek és lustának. A nemzetközi ital azonban, a kávé, túlságosan erős ital, mindenesetre erősebb, semmint rendesen hiszik; hatalmasan izgatja az agyvelőnek erejét. Nagyon kívánatos lenne, ha a kávé legalább is a fiatalság körében a gyomorerösitö rozsliszttel vagy csokoládéval pótoltatnék. Különösen gyermekeknek tétessék lehetetlenné az oly tészták vagy eledelek élvezete, melyek tej, tojás, cukor, vaj, mandula és fűszerek keveréséből állanak, mert az ily keverékből oly hatású zagyvalékok állnak elő, melyek az ízletességet ugyan emelik, de az emésztést akadályozzák. Doktor. HÍREK. Fölkérjük igen fisztelt vidéki előfizetőinket, hogy lapnnk mai számához csatolt postautalványon kitüntetett hátralékot mielőbb beküldeni szíveskedjenek. Vármegyei közgyűlés. Szalniár vármegye törvényhatósági bizottsága e hó 18-án délelőtt fél II órakor Nagykárolyban a vármegyei székház gyüléstermében rend- : kívüli közgyűlést tart. A tárgysorozatban községünket és járásunkat érdeklő alábbi ügyek vannak felvéve: Nagybozinta község képviselőtestületének határozata a község tulajdonát képező s a gör. kát. egyháznak átengedett államadósági kötvény értékének visszatérítése tárgyában. A kovási kör. községeinek szervezési szabályrendelete, Kohó községnek az elhagyott gyermekektartás dijába kifizetett összegek visszatérítése iránti kérelme. Varga Tamás és társai kisfentösi lakosok felebbezése a kisfentösi biróválasztás ügyében. Nagysomkut község képviselőtestületének határozata az anyakönyvi kivonati dijaknak az anyakönyvvezetönek való átengedése tárgyában. Törökíalu-szamosferi- csei vicinális utón létesítendő utkaparői állásra vonatkozó szabályrendelet. Nagy- somkut-bucsunfalvi vicinális utón létesítendő utkaparői állásra vonatkozó szabályrendelet. Jederközség képviselőtestületének határozata az állami iskolához való hozzájárulás megajánlása tárgyában. Nagysomkut község képviselőtestületének határozata az állami óvódához való hozzájárulás tárgyában. Szakállasfalvi körjegyzőség községének a köri faiskolához való hozzájárulást megtagadó határozata. Hagymáslápos, Kisbozinta,Nagybozinta, Kolczér községek 1911. évi költségvetése. Hosszú Vazul szamosujvári g. k. püspököt a pünkösti ünnepek alatt fogják beiktatni. Thőra ünnepély A nagysomkuti izr. hitközség e hó 9-én az izraeliták husvét- jának utolsó napján nagy ünnepélyt rendezett azon alkalomból, hogy Frankovils Ábrahám helybeli birtokos és terménykereskedő a helybeli izr. hitközségnek egyik legrégibb oszlopos tagja egy uj Thórát ajándékozott a hitközségnek. Délelőtt 9 órakor a hitközség összes tagjai összegyűltek a Frankovits Ábrahám házánál a rabbival az élén, a honnan a Thórát menyezett alatt átvitték a templomba. A Thórát a hitközség
