Linzbauer, Franciscus Xav.: Codex Sanitario-Medicinalis Hungariae 3/2 (Budae, 1855)
Continuatio prima regiminis imperatoris ac regis apostolici Francisci (II.) I.
31 2 Főzhetni % rész fejér, vagy fekete Tsitsóka-liszttel, és egy ötöd ré z gabona-liszttel p. o. reszelt tésztát, haluskát, gombútzot, vaoy más egyéb vastag ételeket. 3. Egy harmad rész gabona, és % rész fejér, vagy fekete Tsitsóka liszttel készíthetni ollyan kovászt, a’ mellyet gyúrni, és nyújtó-fa által ki-nyujtani kelletik, p. o. fánknak, tsöregének (herőtzének) a’ mellyek, ha egy ideig a’ lében állanak-is, még sem áznak-el ollyan könnyen, mint a’ búza lisztből valók. 4. Tsinálhatni % rész fejér Tsitsóka—lisztből, és % rész búza-lisztből irós vajas, és nádmézes (Tzukros) tészta miveket, süteményeket. 5. Két harmad rész fejér Tsitsóka, és egy harmad rész gabona lisztből egészséges Kenyeret süthetni. 6. Két ötöd rész fekete Tsitsóka, és három ötöd rész gabona liszttel jó- izö Kenyeret süthetni, a’ melly jobb a’Hajdina, Köles, Zab, vagy tsupa Ku- koritza Kenyérnél, és a" Rozs-Kenyérrel vetekedik. 7. Főzhetni fejér, és fekete Tsitsóka-liszttel} egyik-böl annyit, minta’ másikból vévén, gabona-liszt nélkül, némelly eledeleket, p. o. Gombótzot; ’s a’ mi még benne a’ leg jobb: 8. Süthetni jó Kenyeret gabona liszt nélkül, tsupa Tsitsóka lisztből, annyit vévén a’ fejérből, mint a’ feketéből, de az élesztő vékony légyen, mint hogy külömben-is a’ Tsitsóka lisztből készült kovász igen dagad. Meg-lehet ugyan az első hat Tzikkelyben fel-jegyzett arányoztatást a’ Gabona-és Tsitsóka—liszt között változtatni; de én a’ Tekintetes Deputátzio jelen Iéttében probájimat mutattam az 3-dik 4-dik 5-dik 6-dik és 7-dik Tzik- kelyekröl, és meg-tartottam a’ föllyebb le-irt arány ozásokat; egyéb aránt pedig olly vélekedésben vagyok, hogyha kevessebb Gabona-liszt vévödnék hozzá, nem esnék olly szépen. Többnyire pedig a’szükség, és drágaság idején nem annyira a szépségre, mint sem a’ jó tápláltatásra szoktunk nézni. A’ Kenyér sütésben az itt-való szokáshoz alkalmaztattam magamat, t. i. Magyar sütő kovászszal (korpával savanyított közönséges kovász, a’ mellyhez egy kevés komlót-is szokás lenni). Azonban közönséges sütő kovászszal-is lehet sütni. Nem lévén pedig zsemlye sütő kementzéin, tsak egy közönséges házi sütö-kemenlzé- ben süttettem. A’ Tsitsóka-lisztnek készíttetése maga magát ajánlya ezek által-is. 1. Ha jól meg-van száradva a’ Tsitsóka—liszt, el tarthatni jó darab ideig, sőt néhány esztendökig-is. Én magam efféle fejér Tsitsóka lisztet tovább tartottam egész egy esztendőnél, ’s a’ zsizsik belé nem esett, holott főképp nyárban igen meg rontva a’ féreg a’ gabona-lisztet; és úgy reményiem, hogy a’ fekete Tsitsóka-lisztet-is szintén így el lehet tartani; következés képpen, mikor az élet, és a’ gabona óltsó, ’s a’ Tsitsóka bőven termett, leg alább annyi Tsitsóka-lisztet lehetne előre tsinálni, hogy 5—6 esztendő alatt midőn t. i. a’ Gabonának szűke volna , elő vehetödnék. 2. Egy köböl Tsitsóka nem ád ugyan többet 13. 15. font fejér, és 18— 20 font fekete lisztnél, de tegyük azt, hogy 10 köböl Tsitsóka nem többet ád 130 font fejér, és 180 font fekete lisztnél; mind a’ kettőt pedig egybe vetvén alkalmasint leg alább annyiba tudhatni, mint 2% köböl rozsot. Egy köblit a’ rozsnak, öt forintyával vévén, tészen 12 fi. 30 xr. a’ Tsitsókának köblit pedig 54 xba számlálván (az el-mult öszszel 32 xron-is árúlták a’ Tsitsókát 3 és az egész itt-való Högyészi Uradalomban 40 xra volt az ára kivetve, a’ rozs pedig már akkor-is 5 fl. volt.) tészen 9 fi. még-is maradnak az költségen felül a’ fáradságért 3 fl. 30 xrok. Hogy pediglen még a’ leg alább való dolgot-is meglehet jobbítani, és egy szorgalmatos elmélkedés, ’s gyakor próbálgatás által tökélletességre vinni,
