Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
Az enzimek tulajdonságairól általában - Enzimes szintézisek
ENZIMES SZINTÉZISEK. 51 hogy a mostani felfogás szerint a diszakharidokban is gliikozid-kötéseket tételezünk fel, nem vakmerő az a következtetés, hogy a maltózban: glükóz- a-gliikozid és az izomaltózban glükóz- ß-glükozid-da\ állunk szemben. Nézzük most miféle eredményt kapott Armstrong enzimes szintéziseinél. Mikor sósavat használt a glükózmolekuláknak össze- forrasztására, a sósavnak eltávolítása és a fölös mennyiségű glükóznak a Saccharomyces intermedians Hansen1 élesztőgombával való erjesztése után maltóz és izomaltóz keverékét kapta. A tényt úgy bizonyította, hogy a kapott diszakharidmaradék maltáznak is és emulzinnak hatására is glükózt adott. A mikor azonban maltázzal hagyta a glükózoldatot 2—3 hónapig 25°-on állani, a diszakharidmaradék maltáz hatására nem hidrolizálódott, míg emulzinnel könnyen glükóz létesült. A maltáz hatására keletkezett diszakharid tehát izomaltóz volt; míg az emulzin maltózt eredményezett. Kísérleteinek eredményét a következő összeállítás mutatja: emulzin szintézissel maltázos hidrolízis hatására maltázos szintézissel emulzinos hidrolízis hatására Ezekből a kísérleti tényekből Armstrong azt következtette, hogy az enzimek mindig olyan anyagokat létesítenek, a melyeket nem hidrolizál- hatnak. Bármennyire meggyőzően Írja le szerző ezeket a kísérleteket és a belőlük levont következtetéseket, nézeteit végleges eredménynek még sem fogadhatjuk el, annál kevésbbé, mert felfogása az enzimekről, mint katalizátorokról, kialakult nézeteinkkel nem egyeztethető össze könnyen. A r m s t r o n g nézete ellen szólnak azok a szép glükozidszinté- zisek is, melyeket Bourquelotés tanítványai valósítottak meg.1 2 Bour- quelot rájött, hogy az emulzin alkohol jelenlétében is bontja a /y-glüko- zidokat, a reakczió azonban a hidrolízis bizonyos fokának elérése után megállapodik, jeléül annak, hogy a folyamat megfordítható. Ezek után 1 Az élesztőgomba maltázt nem tartalmaz, miért is a maltázt nem erjeszti el. 2 Zemplén Géza, Vegyészeti Lapok S, 13Z (1913). «-glükóz I glükóz-a-glükozid (maltóz) «-glükóz ß -glükóz glükóz-/?-glükozid (izomaltóz) T (S-glükóz 4*
