Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
Az enzimek tulajdonságairól általában - A fénysugarak és elektromos áramok hatása az enzimekre - Chemiai szerek hatása az enzimekre, kinázok és koenzimek
30 ZEMPLÉN GÉZA átalakulások (pl. sókeletkezés) folynak le, minek következtében az alapanyag az enzimhatás befogadására többé, vagy kevésbbé alkalmassá válik. Ezeket az eseteket a gyakorlatban azonban nem lehet mindig észrevenni, mert rendszerint az észlelt enzimhatás eredője számos egymás mellett lefolyó gyorsító és lassító hatásnak s csak kevés esetben lehet minden egyes tényezőt és hatását fokról-fokra követni. A hatásos anyagok között találunk olyanokat, a melyek valamennyi enzimre károsak s mint mérgek működnek. Ilyenek a savak és lúgok, bizonyos töménységen felül, továbbá a fluoridok és a higanysók. A higany káros hatása megszűnik, mihelyt a higanysót az oldatból eltávolítjuk, tehát a mérgezés nem maradandó. Az ózon a legtöbb enzimet tönkreteszi, a formaldehyd hatása is általában káros, a tanniné szintén; valószínűleg azért, mert kicsapja, vagy pedig adszorbeálja az enzimet. Ezekkel ellentétben vannak olyan jótékony hatású, szerves eredetű anyagok, melyeknek működése a legkülönlegesebb módon van beállítva. Ismerünk néhány enzimet, melyek a különleges aktiváló anyagok nélkül semmiféle működést sem fejthetnek ki és viszont az aktiváló anyag semmi egyébbel nem pótolható. Az ilyen különleges anyagokat kinázok- nak nevezik. Jellemző példa erre a tripszin működése. Miként később részletesen látni fogjuk, a hasnyálmirigynek tiszta váladéka a proteinekre teljesen hatástalan. A váladékban tehát még nincs enzim, csak egy úgynevezett zimogen (vagy profermentum) erjesztőt létesítő anyag, (esetünkben a tripszinogén), melyből csak alkalmas körülmények között lesz tripszin. Mihelyt a tripszinogén bélnedvvel érintkezik, erélyes hidrolizáló hatást fejt ki, tehát átalakult tripszinné. Az eredmény onnan van, hogy a hasnyálmirigy váladékában előforduló tripszinogént a bélnedvben levő enterokináz aktiválja. Azt, hogy az aktiválás miben rejlik, biztosan eldönteni nem lehetett. A kutatók egy része az enterokinázban ismét enzimet lát, mely a különleges hatást előidézi, mások pedig azt tartják, hogy a profermentum a kinázzal a stöchiometria törvényei szerint vegyül. Az, hogy a tripszinogén aktiválása calciumsók segítségével is előidézhető, első pillanatra a mellett szól, hogy itt sem teljesen különleges hatással van dolgunk. Ezzel azonban nem lehet összhangzásba hozni azt, hogy az enterokináz melegítéskor tönkremegy. Látszik, hogy ezen a téren még számos megoldatlan kérdéssel állunk szemben. Másik fontos esetét a különleges aktiválásoknak az alkoholos erjedést előidéző zimáz tárgyalásánál fogom részletesen ismertetni. Itt is van egy anyag, az úgynevezett koenzim, mely az élesztőfőzetben fordul elő, tehát állja a meleget s melynek az a sajátsága, hogy a magában hatástalan zimázt élénk működésre készteti. A különleges aktiválásoknak még számos esetével fogunk az enzimek részletes tárgyalásánál találkozni.
