Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk (Budapest, 1915)
Az enzim fogalmának történeti fejlődése
Az enzim fogalmának történeti fejlődése. Már őseink tudták, hogy ha gyümölcslevet, vagy egyéb czukor- tartalmú folyadékot levegőn hagynak áliani, nemsokára olyan jelenségek nyilvánulnak, a melyeket régóta erjedés néven foglaltak össze. A folyadékban gázfejlődés mutatkozik, éppen innen származik az erjedés (fer- mentatio) név, melyet egy ideig mindenféle gázfejlődéssel járó jelenségre általánosságban használtak. A gázfejlődéssel egyszersmind zavarossá válik az erjedő folyadék, és nemsokára az élesztőnek nevezett üledék látható az edény fenekén. Azt is már régen észlelték, hogy a folyadék eredeti édes íze erjedés közben eltűnik és a lé részegítő hatásúvá lesz. És már ősrégi idők óta az édes gyümölcsök levéből, a mézből és mindennemű czukros oldatból erjesztés útján italokat készítettek. Évszázadokig tartott, míg az emberiség az erjedés jelenségeinek csak megközelítő magyarázatára jutott. Az elerjesztett folyadékokban az alkohol jelenlétét hamar fölfedezték, de nem voltak vele tisztában miként jutott oda. Míg Basilius Valentinus szerint az erjedési folyamat nem volt más, mint már a folyadékban lévő alkoholnak természetes megtisztulása, addig Lemery már helyesen tudta, hogy az alkohol csak az erjedés után van jelen és Becher már azt is leírta, hogy az alkohol keletkezéséhez édes anyagok erjedése szükséges, továbbá különbséget tett alkoholos és savas (tejsavas) erjedés között. Lavoisier lángszelleme, mint a chemia többi ágában, itt is kor- szakot-alkotót létesített. Mennyiségileg meghatározta az erjedés következtében eltűnt és keletkezett anyagokat, és azt találta, hogy a folyamat közben a czukor két részre bomlik, melyek közül az egyik szénsavvá, a másik pedig alkohollá alakul. Azt is hozzá tette, hogy ha lehetséges volna a két bomlásterméket valami módon újra egyesíteni, ismét czukor keletkeznék. A chemiai folyamat okával nem foglalkozott. Hasonlóan járt el Gay-Lussac is, a ki a még nia is megközelítéssel érvényes C0H12O0 = 2CO2 -f- 2(C-2Hó)OH glükóz alkohol egyenlettel fejezte ki az erjedés közben lejátszódott chemiai^ reakcziót. O Zemplén Géza: Az enzimek és gyakorlati alkalmazásuk.
