Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - I. szakasz. Állati tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
28 SZILÁRD TÁPSZEREK. C) Húseltartás rothadásgátló gázokba és folyadékokba mártás által. Számos gáz van, mint pl. a kénessav és salétromos sav (acid, sulfurosum, a. nitrosum), mely hatalmasan képes hátráltatni a szétbomlást, és a hús eltartására e gázok már használatba is vétettek. Midőn azonban e módszert gyakorlatilag nagyban kezdték alkalmazni, nem mutatkozott kielégítő eredmény. Két nehézséget kell itt legyőzni, — egyik az, hogy a húst környező levegőt el kell távolítani, másik az, hogy a kellemetlen íz megakadályoztassék, mely vagy az eltartásra használt szertől vagy a rothadási folyamattól ered. Jones ur módszere, melyre szabadalmat kapott, akövetkező. Bizonyos mennyiségű húst pléhedényhe zár, aztán a mi hely üresen marad, vízzel tölti tele; majd a vizet az eltartó gázzal hajtja ki az edényből, aztán a pléhedényt beforrasztja, hogy megakadályozza a levegő újra bejutását. Az elmélet jó volt ugyan, melyen e módszer alapult, s a kivitel is meghizhatónak mutatkozott; azonban míg az így kezelt húsnak némely része heteken át frissen maradt, más része félig elromlott és alkalmatlanná lett a megevésre. Továbbá ha sikerűit is a művelet, a változás, mely a hús külsejében és ízében beállott, nem volt kellemes, és bárha a hiányok nem is akadályozták meg a beplé- hezett hús keletét, azonban a vevőket visszatartották attól, hogy érette csak megközelítő árt is adjanak a friss húshoz képest. Egyébiránt valószínű, hogy ha a módszert vagy a gáz alkalmazására vagy az eljárás minőségére nézve módosítani fogják, mind a két haj el lesz hárítva. Medlock és Bailey urak szabadalmat kaptak a húsnak savanyú kénessavas mészben vagy zinkben való praeserválására, s ezekről azt mondják, hogy a rothadást megakadályozzák, a hús ízét pedig nem bántják. Alkalmazásba lehet hozni e módszert meleg éghajlat alatt, a hol a marhát csak naplemente után vágják le és a húsdarabokat e folyadékokba merítve és utólag kiszárítva tartják el, vagy használni lehet nálunk is ház
