Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
FŰSZEREK. 215 A kardamomum-magvak az Amonum vagy Élettana carda- momum gyümölcse, mely Malabárban a Kanári szigeteken, Kelet-Indiában, valamint Ázsia némely részei- ben terem. Azt mondják, hogy a kereskedésben, a gyümölcs hosszaságához képest, három fajtát különböztetnek meg, úgymint: a rövid, félhosszú és hosszú fajtát. Ezek a magvak igen illatosak. A ■paradicsom-magvak szinte az e nembe tartozó Amonum granum paradisi terményét képezik, mely ugyanazon helyeken terem. Nálunk főképen a sör csípősségének növelésére használják. Konyhai alkalmazása nincs. A mustár-magvakat (Sinapis nigra és más fajok) a 14-ik században mézzel, eczettel és borral elegyítve fűszerül használták. E növényt nálunk és Európában általában mindenütt mívelik és ez osztálynak talán fő fűszerét képezi. Egészben soha sem szokták használni, hanem finom porrá őrölik, és természetes csípősségének enyhítése végett rendesen más liszttel elegyítik. A mustárkészítők rendesen keményítő-gyárosok is, és így alkalmok van a mustárhoz lisztet túlságosan is elegyíteni, ami a mustár erejét aztán any- nyira csökkentheti, hogy erejének visszaállítására paprikát kell alkalmazásba venni. Igen sokféle gyümölcstok használtatik fűszerül. így a cayenne-bors nem egyéb, mint a paprika egy fajának Capsicum frutescens és más fajoknak, durván összeőrölt gyümölcstokja. * E növények a mérsékelt és meleg égöv alatt teremnek. Mexikóban és Amerika más részeiben ugyané készítményt chilli esnek nevezik és paszúly-főzésnél nagyban használják.** * A cayennebors tulajdonképen mesterségesen készül: a paprikát összetörik, tésztába keverik, így megsütik és az egészet porrá törik. ** A paprika (Capsicum annuum L.) Dél-Amerikában honos, jelenleg a fold minden meelebb tartományában termeltetik, a mi által számos válfaj állott elő. Magyarországon, az alföldön nagyban tenyésztik. Híres a debreczeni és szegedi A szerecsendió a körültakaró mag-lepellel vagy is szerecsendió virággal.
