Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
üditö anyagokat szolgáltatnak, melyek egészségben kívánatosak, betegségben pedig szükségesek. A befőttet a beteg akkor is megeszi midőn mást már semmit sem kíván, s amint ez ízlelő érzékére hat, azt a táplálóbb ételek megevésére is serkenti. E gyümölcsök közül némelyik közelebb áll a tápszerekhez, mint a másik; az olajbogyó például mint gyümölcs nem olyan kellemes, mint a levesebb gyümölcsök, de ezek felett két előnyös tulajdonsága van: egyik az hogy olaj alakban valóságos tápszert nyújt az embernek, másik pedig az, hogy eczetbe csinálva étvágygerjesztő; az előbbi alakban a szegénynek és a rosszul táplálkozónak, az utóbbi alakban a gazdagnak és a bőven táplálkozónak tesz szolgálatot; fris állapotban azonban szegény gazdag egyaránt eszi mint kellemes gyümölcsöt és igazi tápszert. A gyümölcsök bor és alkohol előállítására való közvetett alkalmazásukban egészen más és különböző befolyást gyakorolnak, mely akár analóg a tápszerekével, akár nem, csaknem általános használatban van, s ezen befolyásuk — legyen az jó vagy rósz — az élet fenntartására szükséges tápszereké után mégis az első helyen áll. Az a gyorsaság, a melylyel e gyümölcsök erjedésbe mennek, és a bennök levő nagy czukormennyiség alkalmatossá teszi őket a szeszes italok készítésére, melyek a bortermelő és fogyasztó nemzetek között a kereskedelemnek és nagy forgalomnak képezik tárgyát. Ez az eset mindenekelőtt a szőlőre nézve. A szőlőnek egyéb jó tulajdonságai mellett az a tulajdonsága is meg van, hogy a mérsékelt égöv alatt igen bőven terem és ízében igazán változatos, minél fogva a növelésére és a bor készítésére fordított legnagyobb fáradságot is megjutalmazza. Különben ez osztálynak egy tagja sincs, melyet hasonló czélra ne lehetne fordítani; és a világ különböző helyein csakugyan ezer meg ezer hasonló természetű italt készítenek belölök. Nálunk egyébiránt a szeszes italoknak ez anyagokból való készítése aránylag korlátozott, amennyiben az alkoholt sokkal GYÜMÖLCS. 205
