Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)

I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak

194

NÖVÉNYI TÁPSZEREK.

százalék széntartalmú anyag van bennök, ízök azonban nem olyan, hogy általános használatra juthatnának. Kevés szódával vízbe mártva, a rájuk tapadt sótól megszabadúlnak, és sokat veszítenek keserűségükből; ekkor aztán vízben, tejben vagy levesben huzamosabban párolva nyálkás étellé készíthetők. Ha hússal eszik, keserű ízöket meghagyják.

Sternberg tanár az északi tartományok zuzmóiban az Evernia jubatá-ban 29—33 százalék a Cetraria izlandica vagy izlandi zuzmóban 27—31 százalék keményítőt talált. Ez olyan tetemes mennyiség, a mely a burgonya keményitö-tartalmát jóval fölülmúlja. Hogy pedig az Evernia keserű ízét ki lehet vonni, van okunk hinni. Talán érdekes lesz megjegyezni, hogy az iramzuzmó (Cladonia rangiferina) csak egy százalék keményítőt tartalmaz.

Tengeri-saláta nevet adtak némely moszatnak, (Porphyra és Ulva) és Londonban a sült űrűhús mellett gyakran használják; kellemes savanykás íze van. Valami bögrében tűzhöz téve, nehány kanál rajnai borral leöntve és kevés czitromlével ízesítve, kenyérre kenve is jó ízű. Azonban a tűztől hamarjában kell elvenni és vajas piritóssal azon melegében enni.

XXVIII. FEJEZET.

GYÜMÖLCS.

A) Húsos gyümölcs.

A növénytermékek ez igen nagy osztálya úgy a forró mint a mérsékelt égöv számos képviselőjét foglalja magában. Valamennyi növényi és állati tápszerek között ez osztályban találhatók a legváltozatosabb és legkellemesebb ízű eledelek. Sok nagyon ismeretes, sokkal ismeretesebb, mintsem szükség volna közelebbről felemlíteni; összes számuk pedig oly tetemes, hogy lehetetlen minden fajtát névleg felsorolni; egyébként az angol nyelvet beszélő nép, ázsiai és afrikai tapasztalatai folytán, ta-