Smith Edward: A tápszerek (Budapest, 1877)
I. rész. Szilárd tápszerek - II. szakasz. Növényi tápszerek - a) Nitrogéntartalmúak
168 NÖVÉNYI TÁPSZEREK. sikerűit. Ez mint Dr. ÜAUGLiSH-féle eljárás ismeretes; és ez a módszer annyira tökéletesítve van, hogy a szénsav nehány perez alatt az egész tésztatömeget átjárja és a kenyérnek igen egyenletes külsőt ad. A gázt vízben nyeletik el, s a tésztába kővetkező módon viszik be: Van két erős vas edény, melyek egy-egy köb centiméterre 8’5 kilo nyomást képesek kiáltani; egyikök dagasztó, tészta-elegyítő, a másik vízedényül szolgál, melyben szénsavval nagy nyomás alatt telített víz foglaltatik. A két edény elzárható csővel közlekedik egymással. A dagasztóba jön a liszt, mely kavaró készülékekkel lévén ellátva, benne azt a vízzel összekavarhatják. A kellő mennyiségű konyhasót tartalmazó víz, a vízedénybe öntetik, s ebbe nagy nyomás alatt szénsavgáz vezettetik, mindaddig, míg az kellő mennyiségű gázzal telítve nem lesz. Ekkor a két edény közt megnyíttatik a közlekedés, és a szénsavval telített víz bejut a dagasztóba; ekkor a kavarok mozgásba hozatnak s a víz és liszt gyorsan elegyülnek egymással. Az eljárás e részlete alatt a szénsavgáz a vízből kiszabadúlva átjárja a tésztát s a tészta kész arra, hogy a dagasztóból kivétetve, czipókba szakítassék. Ez eljárás, véleményem szerint, korunknak igen jelentékeny haladása a kenyérkészítésben; ez a liszt chemiai alkatát érintetlen hagyja és e mód szerint egyszersmind nemcsak több kenyér készíthető, hanem a tésztából chemiai átváltozás folytán semmi sem veszvén el, megtakarítás is eszközölhető. Hogy az így bevezetett gáz tiszta legyen, az természetesen igen kívánatos. Ugyanez az eredmény jön létre más módszer által is; ha tudniillik a tésztába gázfejlesztő elegyet kever az ember. így ha a liszthez még száraz állapotában szénsavas nátront keverünk és a vízhez borkősavat vagy gyenge sósavat vegyítünk, a a tészta dagasztása alkalmával a két anyag egyesülése megtörténik és szénsavgáz fejlődik. Ez eljárásnak azonban két hátránya van, mely akadályozza annak általános használatát; nevezetesen bizonytalanságban van az ember, vájjon ez anyagok
