Nékám Lajos - Kétly László (szerk.): Magyar orvosi vademecum 2/1. A belgyógyászat körébe tartozó tudományok (Budapest, 1902)
Gerlóczy Zsigmond - Kétly László - Tauszk Ferencz: Belgyógyászat
Taiiszk F ere ne r, V.i.*-;». V í. * ivfelí’.-* '4 190 s\s •\ ,.y ./ Jcj^ftöHsült alakban. A hideg halakhoz liszt mentes mayonnaise vagy kocsonya, a melegekhez sok vaj, liszttelen mártás adható. — Hal conservek: szárított, sózott és füstölt halak, Sardinia olajban, anchovi. Hal hulladékok: caviar, hal májolaj. — Kagylók és héjas állatok: osztriga, enni való mitill, tengeri rák, folyami rák, crevettek, teknösbéka. — Hús- kivonatok : Liebig-féle húskivonat, Leube-Rosenthal-féle hús solutio. — Hús- peptonok és albumosek: Kochs, Kemmerich, Witte-féle pepton, somatose, protogén, továbbá casein natrium (nutrose) és casein ammóniák (eucasin). — Tojás lágy vagy kemény lehet, rántotta vajjal vagy szalonnával megengedhető, szintúgy tojáslepény hússal, sonkával, ajókával, agyvelővel, csontvelővel vagy caviarral töltve. — Zsír: állati és növényi zsírok összes fajtái. Az enyv képző anyagokból porcok és kötőszövetből nyerhető kocsonya (gelatina, aspik, sulz) teljesen ártalmatlan, tápláló értéke nagy. Levesben feloldva, hideg hal és hideg hússal nagyon kedvelt, élvezhető sertés- vagy malackocsonya a Brand-féle „Essence of Beef“ stb. alakjában. Friss zöld főzelék : fejes saláta, endivia, zsázsa, kerti saláta, spinat, uborka, hagyma, spárga, carfiol, vörös káposzta, fehér káposzta, sóska, zöld bab. Liszt mennél kevesebb jön hozzá, de annál több zsir. — Főzelék- conservek: becsinált spárga, zöld bab, ecetes uborka, mixed pickles, savanyú káposzta. Említésre méltók a Hohenlohe-féle levegőn szárított főzelékek. Fűszerek: só, fehér és fekete bors, cayennei bors, paprika, fahéj, szegfűszeg, muskat dió, angol mustár, sáfrány, ánizs, kömény, citrom, petrezselyem, esdragon, borostyán, kapor, zöld hagymaszár felmetélve (metélő- hagyma), foghagyma stb. Ezen fűszerek legtöbbje percentualisan jelentékeny mennyiségű szénhydrátot tartalmaz, azonban csak olyan kis mennyiségben szokták az ételekhez tenni, hogy szénhydrát tartalmuk tekintetbe nem jön. Levesek: húsleves tojással vagy a nélkül, csontvelővel, hússal, friss vagy szárított főzelékkel (á la Julienne). Sajtok: Strachino, Neuchátel, Camembert, Gorgonzola és a többi kövér tejfölös sajt. Italok: mindenféle savanyu viz és mesterséges szódavíz, rum, cognac,, whisky, arrac, gabona-, cseresznye-, szilva-, barack-, som- stb. pálinka. Könnyű borok: bordeaux, burgundi, mosel, rajnai borok; a magyar borok közül: csömöri, magyarádi, neszmélyi, érmelléki, szegzárdi, visontai, egri, villányi, stb.; a saccharin pezsgőbor orvosilag rendelt memryiségben. Kávé. fekete kávé alakjában vagy tejföllel cukor nélkül, saccharin, krystallose tetszés szerint. Tea egymagában vagy rummal, konyákkal,, tejföllel vagy citrommal. II. Ételek, melyek korlátolt mennyiségben vannak meg engedve. Tartalmaznak szénhydrátot, de olyan keveset, hogy a kijelölt mennyiség betartása mellett nem jönnek számba és érettök nem kell a megengedett kenyér egy részét feláldozni. Más ételek ezen csoportból percentualisan ugyan sok szénhydrátot tartalmaznak, de az absolut mennyiség, a mennyit belőlök enni szokás, igen csekély. Az előirt mennyiségek a gyakorlatban beváltak, nagyobb adagra ritkán lesz szükség. Ha ezen ételek.
