Göttche Oszkár dr.: Csecsemő és gyermekgyógyászati repetitorium (Budapest, 1924)
I. Physiologiás rész
21 lisztlevessel. Három hónapon alul nyáklevest, azontúl lisztlevest szoktunk adni. Nyákleves: 2 evőkanál (30 gr.) zabot vagy árpát megtörünk és y2 liter vízben (kevés sót adva hozzá) lassú tűzön melegítjük 3/4 óra hosszat. Az elpárolgott vizet újra kipótoljuk literre. Ekkor egy sárgásbarna ragadós folyadékot nyerünk, amellyel a tejet hígítjuk. Tápértéke jóformán semmi, kevés fehérjét (sikér) és szén- hydrátot tartalmaz, ellenben sok benne a vitamin, ami jó hatását okozza. Rizsből nem jó nyákfőzetet készíteni, mert a jól hántolt rizsből hiányzik a vitamin (hántolt rizstől lehet beri- berit kapni). A nyáklevest zabpehellyel is készíthetjük. A zab- pehely készen kapható, nem egyébb, mint megpuhított és ösz- szepréselt zabszem. Előnye az, hogy a nyákleves rövidebb idő alatt elkészíthető és pedig 20 perc alatt. Lisztleves (3—5%-osat szoktunk készíteni). Zab, búza, kukorica lisztet használunk. Táplisztet nem érdemes használni, azokban részint gyógyszerek vannak, részint a liszt dextrini- zálva van. A 3%-os lisztleves készítése a következő: 15 gr. 0-ás búzalisztet 1/4 liter vízzel elkeverek. Ugyanakkor még V4 liter vizet forralok. Ha a víz forr, a liszttel elkevert 74 litert hozzáöntöm és keverve 5 percig főzöm és csipetnyi sót teszek hozzá. A lisztfőzet az erjedést gátolja. T. i. a lisztből a bacteriu- mok csak lassan tudnak monasaccharidokat lehasítani. Az a kevés pedig, ami lehasadt, rögtön felszívódik úgy, hogy nem erjed el. Egészséges csecsemőnek a tej hígításokon kívül egy újabb és igen bevált tápláléka a Czerny—Kleinschmidt-féle vajleves: A vaj leves egészséges, súlyban visszamaradt csecsemőknek adható, ha nincs hasmenésük, vagy ha az adagolást megelőző napokban hasmenésük nem volt. A vaj levest 73-os és 2/5-ös hígításban adjuk. V3"os vajlevest 3000 gr.-on aluli csecsemőknek szoktunk adni. A vajleves összetétele (2/5-ös): 2/5 rész tej ~r3/s rész víz +7% liszt -f- 7% vaj 4- 5% cukor. A % szám a hígító folyadékra vonatkozik. A vajlevest nem caloria szerint mérjük, hanem pro kg. 150—200 gr.-ot adunk, mert a csecsemő nem használja ki az egészet. (100 gr. vajleves caloria értéke 87 Caloria, tehát pro kg 130—174 Caloriát adunk, ami több mint az energia quotiensnél említett 100 Caloria). Pl. egy 6000 gr.-os csecsmőnek' a vajlevest a következő módon rendeljük: 6X150 gr. = 900 gr. vajlevest kap ebből: 2/s rész a tej = 360 gr. (3 és fél deci) 3/ö rész a víz = 540 gr. (5 és fél deci) 7% a liszt = 38 gr. (kb. 8 csapott kávéskanál) 7% a vaj = 38 gr. (kb. 3 és fél deka) 5% a cukor = 27 gr. (kb. 5 csapott kávéskanál) Az elkészítés a következő: Először kisütjük a vajat habosra, míg szagtalan lesz, hogy az alacsonyrendü zsírsavak eltávozzanak. Ezután hozzáadjuk a lisztet és rózsaszínű rántást készí
