Madzsar József dr. (szerk.): Az egészség enciklopédiája. Tanácsadó egészséges és beteg emberek számára (Budapest)
Nyolcadik fejezet - dr. Madzsar József egyet. m. tanár: A táplálkozás
187 tározza be ilyen módon, hanem a szénhidrátokból, tehát például a felesleges cukorból is zsírt készít. A zsírlerakódás elsősorban azokon a helyeken történik, ahol a normális szervezetben is van kisebb mennyiségű zsir, tehát általában a bőr alatt. A formák legömbölyödnek és a fölös mennyiségű zsir különösen egyes testrészeken, pl. a has bőre alatt halmozódik fel. Ha a zsirmennyiség lerakására a bőr alatt már nincsen hely, akkor a szervezet a zsírt más szervekben, annak fontos életműködést végző sejtjei közé rakja le, igy például a májban, de különösen az izmokban. Az izomrostok között felhalmozódott zsir gyöngíti az izmokat, a zsir nyomása következtében az izomrostok egy része degenerálódik és ez különösen veszedelmes jelenség akkor, ha a zsírlerakódás a szív izmaiban is történik; beáll a szivelzsirosodás, aminek következménye a szív működésének hirtelen megszűnése is lehet. Túlsók fehérje fölvételéből nem származik elhízás, mert a fehérjét a szervezet nem alakítja át zsírrá, hanem ha nincs szüksége rá, bizonyos fokig elbontja és beraktározza, különösen az ízületek környékén mint köszvényes lerakódásokat. A köszvényt ma már a legtöbb orvos a túlzott hustáplálékra vezeti vissza. Ezekből adódik a táplálkozás egészségtanának első alapvető tétele: nem szabad többet enni, mint amennyire a szervezetnek éppen szüksége van és különösen nem szabad fokozni a fehérje mennyiségét. A régi konyha- művészet főanyaga a hús volt, minden étkezésnek ez volt a gerince és a többi anyagok rendszerint csak mint körítések kerültek az asztalra. A helyes táplálkozásnak pedig éppen ellenkezőleg a növényi anyagokra kell a fősulyt fektetni, tehát a főzelékfélékre, gyümölcsökre, burgonyára, kenyérre stb., amelyek mellett a hús csak mellékes szerepet játszik. Kétségtelen, hogy a húst a táplálkozásban teljesen is lehet mellőzni, Európában is százezerszámra vannak vegetáriánusok, akik sohasem esznek húst, sőt állati származású terméket sem; nagyon sokan vannak olyanok is, akik csak nyers táplálékot fogyasztanak és mindezek egészségesek, szívósak és mentesek sok mindenféle olyan emésztési és anyagcserezavartól, ami a húsevőket olyan gyakran kínozza. Vegetáriánusnak még sohasem kellett Karlsbadba menni. A vegetáriánus koszt azonban nem annyira azért célszerű, mert a hús hiányzik belőle, hanem azért is, mert a vegetáriánusok nagyobb tömegű, kevésbé koncentrált növényi tápanyagot fogyasztanak és igy általában jóval kevesebb tápanyagot vesznek magukhoz, mint a hustáplálékon élők. Az egészséges táplálkozás szempontjából ez a lényegesebb pont; nem fontos, hogy a táplálékban szerepel-e egy kevés állati eredetű táplálék vagy nem, fontos az, hogy a táplálék összmennyisége ne legyen nagyobb a kelleténél. A konyhaművészet. A táplálkozásnál azonban nemcsak a táplálék mennyisége fontos, hanem az elkészítési módja is. Említettem már, hogy egészséges emberek nyers táplálékkal is kijönnek, de azért a főzést általában nélkülözni mégsem lehet, mert sok olyan tápanyagot tesz a sütés és főzés emészthetővé, ami különben az emberi táplálkozás számára nem volna használható. A főzés ugyanis fokozza a táplálék emészthetőségét azáltal, hogy a sejtfalakba zárt sejttartalmat hozzáférhetővé teszi az emésztőnedvek számára, a táplálék Ízletes elkészítése pedig az emésztőnedvnek elválasztását élénkíti. Csak azt a táplálékot emésztjük meg igazán, amit jó étvággyal fogyasztottunk. Persze a kulturember Ízlése ma már nem lehet mérvadó a táplálékok kiválasztásánál, a szokás, valamint a dohány és szeszes italok élvezete rontja az Ízlésünket és elsősorban az erősen fűszerezett ételek felé te
