Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)
V. Vegyes ételekkel való táplálás
54 Elméleti okokból ellenzem a gyermekek fölnevelését vegetáriánus módon. Ha ezt a fölnőttre nézve szükségben kisegítőül el is fogadhatjuk, de a növekvő és fejlődő testnek, a mennyiben az építő anyag beszerzését megnehezíti, határozottan ártalmára válik. Persze ha az ember vegetáriánust megkérdez, akkor dicsekszenek gyermekeik egészségével és viruló kinézésével, de ezek többnyire nem oly tiszta vegetáriánusok, mint a szülők gondolják s ha a gyermeknek csakugyan senki sem ad húst. akkor az eredmény nem oly kedvező. E tekintetben nem szabad vidéki gyermekeket, kik rendszerint bőven kapnak tejet és sajtot, városiakkal összehasonlítani, hanem hasonlót hasonlóval, kis hivatalnokok és napidíjasok gyermekeit jobb módú tisztviselőkéivel s csakhamar meg fogjuk látni a különbséget. Csak némely idült bajban, nevezetesen némely csökönyös kiütésben s emésztési zavarban valhatik némelykor a gyermek hasznára, ha a húst megvonjuk tőle. Ezt azonban ne a szülők, hanem az orvos ítélje meg. A kérdés, hogy mennyi húst egyék az ember naponként, oda módosul, hogy mennyi fehérnyére van táplálkozásában szüksége. Nehéz ezt határozott számban megállapítani. Ilyeneket megfigyelések és kísérletek útján állapítottak meg megközelítőleg, európai embereken. Ekkor egy japáni megmutatta, hogy neki a japáni ételekből európai éghajlat alatt is sokkal kisebb mennyiség elegendő volt, akár azt az egyes személyre, akár a test súlyara nézve is számítottak ki. Ez óta sokat vitatkoztak e kérdés fölött s a keresett szamot sohasem lesz lehető oly pontosan megállapítani, hogy azt általában alkalmazni lehetne. csak több növényi, vagyis sokkal olcsóbb eledelekkel kellene élnie. A remény nem valósult meg, mert nem vették figyelembe, hogy munka közben az izmoknak fehérnyenemü, tehát nitrogéntartalmú részei fölhasználtatnak, a melyeket pótolni kell. E szerint tehát a munkálkodó embernek sót inkább több fehérnyére van szüksége, mint a nyugvónak. Ugyanez áll az állatokról is.
