Újpesti Napló, 2016 (10. évfolyam, 1-39. szám)
2016-12-15 / Különszám, Újpesti találkozások
JJPESTI TALÁLKOZÁSOK Az étel és a bor harmóniája Szöveg: Juhász Mátyás Fotó: Sárosi Zoltán Mindenkinek fontos, hogy milyen ételek kerülnek a karácsonyi asztalra. De vajon arra is figyelünk, hogy milyen borokat fogyasszunk a különféle finom fogásokhoz? Kis ünnepi borajánló a halászlé, töltött káposzta, rántott hal szentháromság mentén Ercsey Dániel, újpesti borszakíró segítségével. ► Mit gondolsz, általában törődünk azzal, hogy megfelelő borokat válasszunk a karácsonyi menüsorhoz? Ercsey Dániel: Azt hiszem, hogy nem. Persze, az ajánlás régóta megvan, mert húsz éve mantrázza már a boros szakma, hogy milyen borokat lenne a legjobb inni az ünnepi menükhöz. Persze az sem segít, hogy sokan autóval járják körbe karácsonykor a családot, így a borkérdés érvénytelenné válik. Sokszor mondom, hogy a zéró tolerancia nem segíti a kulturált borfogyasztást. ► A jó étel elfogyasztását viszont biztosan segíti egy hozzá illő, remek bor. A halászlé például majd’ minden családban asztalra kerül. Milyen bort ajánlanál hozzá? E.D. Sokan azt gondolják, hogy a leveshez nem is lehet bort inni. Ez azért nem így van, pláne, hogy a halászlé több mint egy leves. Szinte már vallás... ► Bizony, és éppen ezért szentségtörés a rossz halászlé. E.D.: így van, de mivel mindenki büszke a sajátjára, ezért nincs is olyan, hogy rossz halászlé. Viszont mindenképpen valami könnyed vörösbort ajánlanék hozzá. És a hazai klíma kedvez azoknak a szőlőfajtáknak, amiből könnyű vörösborokat lehet készíteni. Itt van például a kadarka. Ami sajnos az idősebb generációkban negatív érzéseket szülhet, mert a hatvanas években ez gyakran söröskupakkal lezárt palackokban árult, gyenge minőségű bor volt. Mondjuk úgy, hogy nem sikerült átállítani maradéktalanul a szocialista tömegtermelésre a kadarkát, ugyanis nem alkalmas rá. De ma már sokan csinálnak remek borokat belőle. Szekszárdon kiváló kadarkák vannak, Villányban és Egerben is van egy-kettő, de az Alföldön is teremnek nagyon jók. A jó kadarka ismérve az, hogy nem magas az alkoholtartalma: leülünk az asztal mellé, és úgy fogy el belőle pár üveg bor, hogy senki sem lesz tőle részeg. Régen is afféle kvaterkázós bornak tartották. A másik opcióm a halászléhez a Portugiesen Bár sajnos ezt meg kevesen ismerik, pedig Villány tradicionális szőlőfajtája. Manapság mégis vadászni kell a jó portugiesert. ► A kadarkában kiegyezhetünk, szerintem is remek a halászléhez. De mit igyunk a töltött káposztához? E.D.: Nyilván konyhája válogatja, hogy milyen az a káposzta. Az anyósom például könnyedebb töltött káposztát prezentál, az anyai nagymamám viszont először pörköltet készített, és arra tette a káposztát, na meg egy » 35
