Újpesti Napló, 2014 (8. évfolyam, 1-45. szám)
2014-12-18 / 45. szám
I A karácsonyt egészséges ételekkel is ünnepélyessé tehetjük. Nem terheljük meg a szervezetünket nehezen emészthető ételekkel, és nem kell tartanunk az ünnepek utáni súly- gyarapodástól sem. Persze a mértékletesség mindenkinek a saját felelőssége. ÜNNEPI RECEPTEK Cyümölcskrémleves; tofuval töltött rántott gomba; rizibizi; mogyorómártás; jégsaláta; brokkolikrémleves; sárgarépás, egybesült gabonafasírt; sütőtökpüré, céklasaláta; olasz paradicsomleves; rántott zeller; mexikói köret; pestós burgonya; póréhagyma-saláta; sütőtökkrémleves; kukoricás töltött cukkini; spenótos kuszkusz; káposztasaláta. A süteményeknél a mák, a dió, az alma, a narancs, a mandula, a fahéj, a szegfűszeg, a vanília dominál. Készíthetünk bejgli helyett rétest, amely lehet mákos, diós, almás, meggyes, káposztás. Aprósüteményeket is süthetünk, sokáig eláll és gazdaságos. Gyömbéres, ánizsos, vaníliás, fahéjas, narancsos, mandulás keksz karácsonyi motívumokkal: harang, fenyőfa, szív, hold, csillag, madárka, házikó. Ezekkel az ízekkel készíthetünk muffmokat is, gyümölcsökkel dúsítva. Készítsünk kókuszgolyót zabpehelylisztből, többféle ízesítéssel. Tegyünk bele kókusz- vagy mandulalisztet, kakaót, fahéjat, szegfűszeget, reszelt citrom- és narancshéjat, apróra vágott aszalt gyümölcsöt. Karácsonyi süti a flódni: 0,50 kg lisztből, 0,20 dkg sütőmargarinból, 10 dkg cukorból, három tojássárgájából tésztát gyúrunk, öt vékony lapot nyújtunk belőle. Kikent tepsibe helyezzük az első lapot, erre diótölteléket teszünk, ráborítjuk a második lapot, erre mákos töltelék kerül, jön a harmadik lap, amelyet szilvalekvárral kenünk meg. A negyedik lapra párolt alma kerül, és betakarjuk az ötödik lappal. Megszurkáljuk a tetejét, és megsütjük. LETTNER ANNAMÁRIA dietetikus „Az anyatejjel szívtam magamba a szőlő szeretetét" A Központ Bisztró rendhagyó borestjének vendége volt nemrégiben Sike Tamás, az egyik leghíresebb egri borász. Hivatásáról és a téli borfogyasztási szokásokról beszélgettünk.- Hogyan került kapcsolatba a szőlő és a bor világával? Ön borász. Mit gondol, erre születni kell?- Édesapám dunántúli származású vincellér volt, és az ő nagyszülei, dédszülei, ükszülei, mindenki borász volt. így amikor én megszülettem, már voltak birtokok, volt szőlőterület. Az első perctől szinte az anyatejjel szívtam magamba a szőlő szeretetét. Gyermekkoromban a sümegi hegyoldalban lévő szőlőbirtokon találkoztam először a mesterséggel. A szakmai végzettség megszerzését követően 1983- tól az Egervinnél töltöttem huszonkét évet, ahol az utolsó hat évben főborász voltam.- Hogyan jellemezné a Sike Tamás-pincészetet?- Az ember saját magát mindig nehezen ítéli meg. Azt gondolom, Magyarországon nincs olyan borász, aki nincs megelégedve magával. Ha szabad egy ilyen viccel élni, azt mondják, hogy Magyarországon a borászok három bort ismernek: van a bor, a jó bor és az én borom. Mindenki, aki egy kicsit is odateszi magát, az biztos benne, hogy ő nagyon jó bort csinál. Komolyra fordítva a szót, mi próbáljuk az egri borvidék különlegességeit beletenni a borokba, és persze a saját egyéniségemet, saját ízlésemet is, azt, hogy én mit szeretnék egy szőlőből kihozni.- Melyik borára a legbüszkébb?- Nehéz kérdés, hiszen nincs az embernek olyan gyermeke, amelyiket ne szeretné. Minden boromat nagyon szeretem. Ha borozom, akkor fehérbort iszom, és az egerszóláti olaszrizlinget tartom a legjobb magyar bornak.- Ha köthető évszakhoz a borfogyasztás, akkor a téli, hűvösebb időben milyen bort fogyasszunk?- Az a szokás, hogy ahogy jön a hideg, úgy megyünk át a vörös irányába. Ilyenkor általában a fehérborosok is jobban hozzányúlnak már a vöröshöz. Ennek ellenére azt gondolom, most már minden annyira univerzális, annyira jó borokat készítenek Magyarországon, hogy a fehérborban is a nagyon könnyűtől a vastag, fahordóban érleltig minden elképzelhető. Egy testesebb fehérbort is lehet vörösbor helyett fogyasztani. Ki mit szeret. D. V.
