Újpesti Napló, 2009 (3. évfolyam, 1-30. szám)

2009-12-21 / 30. szám

Múltidéző

Újpesti vendéglátóhelyek ANNO

Orosz cukrászda

Apám úgy ötéves koromban elvitt a Templom utcába, hogy magának csavarokat vegyen és velem megkóstol- tassa Kornidesz bácsi karamell fagyiját, amiért a piac felőli sarkon ért véget a sor. Az utat aszfalt helyett még sárga keramitkő borította, és korabeli Daciákból, Zsigulikból is csak egy-kettő parkolt. Akármilyen rövid a Templom utca, Újpest máig meghatározó része olyany- nyira, hogy külön cikket érdemelnének sokszor fél évszázadon keresztül működő családi üzletei. Rögtön a 2. szám alatt cipészkellékes olajos padlójával, vagy akár kettővel arrébb Tyilipánné, a szűcs boltja.

A

kkor kellett volna lefényképeznem az egész utcát a cukrászdájával együtt. Jut eszembe, ahogy Ábel fiammal az apró boltba lépünk. A berendezéseket modernizálták, a választék megnőtt de a családias hangulat teljes egészében itt maradt. Ennyi habcsókot életemben nem láttam! - kiált fel fiam. A pult mögül Icuka néni elmagyarázza, hogy törzsvendégek karácsonyfadísznek viszik. Ilyenkor bejgliből fogy a legtöbb.

1928-tól a Templom utca 3. szám alatt folyamatosan cukrászüzlet működik. Kornidesz Pál évtizedekig vezette. A hazánkban két évszázaddal ezelőtt még csupán hideg nyalatnak nevezett, azóta több újításon átesett fagylalt 20. századi specialistája lett Kornidesz, akit főzött karamell és vanília ízek díjazott mestereként tartottak számon. Négy-öt fajta süteménye közül az egyszerűen csak Habosnak keresztelt volt a csúcs! Tojásfehérje felverve cukorsziruppal, mindez ült egy piskótalapon, tetején kakaóval hintve. Hozzá szóda magában, vagy házi készítésű málnaszörp. Berendezései közül meg kell említenünk a kirakathűtőt, amelybe a házról-házra járó jegesember vagy a cukrászinas úgy faragta bele az odavaló jégtáblákat. Kornidesz Páltól vette át fia, László a boltot, úgy az ötvenes években. A tradíciót megtartva 1983. májusáig működtette. Ezt követően elcserélte Orosz Sándor cukrászmesterrel, akinek apja, Orosz István újpesti suszter volt. Édesanyja, Pis Teréz a piac melletti kalapboltban kifutóként dolgozott. Szülei idejében még a Templom utca a piacról kiszorult lovas kocsijukról zöldséget, gyümölcsöt kiabáló parasztoktól volt lármás. Orosz Sándor végigjárta a ranglétrát, dolgozott termelő cukrászüzemben és maszekoknál. Unta, hogy reggeltől estig másnak a keze-lába legyen. Öröklakását cserélte a bérelt üzletért és a közvetlenül hozzá tartozó lakrészért. Megtartotta a klasszikus karamell, csoki, citrom, vanília ízeket. A már akkor matuzsálemnek számító,

sólékeverésű hűtéssel működő fagylaltgépén négyféle, sajátfőzésű gyümölcsfagyival gazdagította a választékot. Megemelte a süteménykínálatot és bevezette saját nevezetességeit: habcsókot, pogácsát, bejglit. Az eredetileg Sziléziából származó bejgli tölteléke, a mák bőséget, gazdagságot jelent. Hiedelmünk szerint a dió a rontástól véd. Minden komoly üzletnek megvan a saját titkos bejgli receptje. A 2002-ben elhunyt Orosz Sándoré hétpecsétes titok. A stafétabotot továbbvivő cukrász, Róbert is csak annyit árul el, hogy az alapanyagok közül például a diót huszonöt éve ugyanattól az őstermelőtől veszik, és minden alapanyag eredeti. Megjegyzi azt is, hogy a környéken csak nekik van legömbölyítve a bejgli két vége, amolyan védjegyként.

Idős bácsi lép az üzletbe, bekapcsolódik beszélgetésünkbe: Orosz cukrász kiváló finomságokat tudott kreálni, Icukáék viszik tovább a megszokott ízeket! Elfogyasztja krémesét és boldog karácsonyt kíván. Készülődünk mi is. Megkértem fiamat, fotózza le a kihűlő félben lévő sütemény- rudakat. Kifelé pedig nyugodtan fényképezze le az utcát is.- MOLNÁR ISTVÁN GÁBOR

Tisztelt újpesti polgárok! Ezúton is keressük a vendéglátásban információkkal rendelkezőket, leszármazottakat, alkalmazottakat, tulajdonosokat, akik segíteni tudnak sorozatunk minél szélesebb és tartalmasabb megírásában. Jelentkezésüket várjuk a szerkesztőség telefonszámán: 785-0366. Külön köszönet: a cukrászda dolgozóinak, Neufeld Györgynének, Kadlecovits Gézának, Csóka Jánosnak, és az Újpesti Helytörténeti Gyűjteménynek.