Újpesti Napló. 2007 (1. évfolyam, 1-21. szám)
2007-10-26 / 17. szám
C súnya helyen csúnya épület. Mint később kiderül, a hajdan volt IKV hajdan volt épülete alakult át étteremmé. A lakótelep tövében, mégis magányos távolságban tornyosul a kockaépület, csoda tudja, hogy közelítene-e felé az átutazó, ha nem ajánlják figyelmébe a helyet. De ajánlják. És bizony nem ok nélkül. Alul söntés és gyorsétkezde, felül tekintélyes méretű, nyitott terasszá alakítható étterem - ez a konstrukció már önmagában felkelti az érdeklődést, szokatlan párosítás. A bó'vítést semmi más, mint a hozott anyag biztosította, egy ilyen épületre ezt s így lehet megvalósítani. De ha már eljutottunk a bejáratig, lépjük át a küszöböt, ugyanis az étlapot tanulmányozva maga az arcpirító közönségcsalogató. Ahol olyan ételeket ajánlanak az éhezó'k figyelmébe, mint kóborlovag-tál vagy Petőfi batyuja, ott talán többet is letesznek az asztalra hirtelensült épp-hogy-húsnál. A gasztronómiai alkotóműhely eredeti gazdája és tulajdonosa Lázár Sándor még kisablakos bódéban kezdte a vendéglátói karrierjét, prózai főtt kukorica és hamburger és hot-dog témakörében. Azóta vidéki panziót vezet és a Petőfi tanya gondozását régi munkatársára, Tóth Annára bízta, aki 12 éve tisztességgel és alázattal szolgálja is a vendségek kegyeit. Na nem amolyan műkörömragasztott méhkasfrizurára lakkozott sznob fó'nökasszonyként. A vizitünk alkalmával alig volt ideje bemutatni a birodalmát, mivel beállt a konyhába segíteni, hirtelen érkezett Járt-e Petőfi Újpesten? Nem. Legalábbis nem jegyezték fel a krónikások. Ennek ellenére itt hagyta a batyuját. Hogy mindez miként lehetséges, bárki megtudhatja, aki ellátogat a Petőfi tanya nevű vendéglátó komplexumba. egy éhező' turistacsoport. Azt pedig csak zárójelben jegyzi meg, hogy nemhogy nem újpesti, de mindennap Dány-Pécel-lsaszeg útvonalon közlekedik. Ugyanis ott él, Dányban. S itt szolgál kedves egészségünkre, Újpesten. Szereti a szakmáját. A különleges választékot kétszer kettes váltásban négy szakács látja el, mivel a növekvő forgalom megkívánja. A hallatlanul egyszerű gyakorlati kérdésre, hogy miért találkozni az éttermekben jóformán kizárólag férfiszakáccsal, holott az ember azt gondolná, hogy a nők konkréten erre születtek, hallatlanul egyszerű a válasz: a folyamatos teherbírás. Nagy kondérokkal kell állandóan dolgozni, meg aztán szerinte a férfiaknak egészen különleges ízviláguk van, még ha a mama főztjére emlékezik is minden elszontyolodott férfi. Az étteremvezető asszony mindig is szerette a vendéglátást, bár a kezdetekben gyors- és gépírást tanult ki. A saját fiának viszont, ha netán rákap az ízvarázsra, nem engedte volna, hogy vendéglátós legye. „Ez egy nehéz szakma" - intézi el az önkéntelenül formálódó kérdést röviden. Az archaikusán romantikus ételek közül a már említett Petőfi batyujára esett a választás a helyhez és stílushoz illőn, gondolván, elborongunk pohár bor mellett a lánglelkű költő rövid ívű, ám sistergő életútján, de minderre a pincér esélyt sem adott. A rendelést elektronikus noteszbe jegyezte „már a gépben is van, készítik, gyorsabb, mint állandóan a két szint közt le-fetro- hangálni" - magyarázta, álmélkodó tekintetünket látva. Ezek után már csak egy kérdés ötlött fel önkéntelenül: ha Petőfi élne, vajon tartana-e pendrive- ot a batyujában? -HP ‘Petőfi batyuja Hozzávalók: Személyre szólóan egy-egy karajszelet, baconszalonna, füstölt kolbász, füstölt sajt, kovászosuborka, só, őrölt bors, sütéshez alufólia Elkészítési mód: A karajszeleteket könnyedén kiveregetve fűszerezzük, a járulékos anyagokat ráhelyezzük a hússzeletre és óvatosan feltekerjük. Alufóliába csomagolva a sütőbe tesszük és szűk tíz percig pirulni hagyjuk. Ekkor az alufóliát levéve kettévágjuk az alkotást és a tálra helyezve, tort burgonyával tálal-
