Újpesti Napló. 2007 (1. évfolyam, 1-21. szám)
2007-03-02 / 2. szám
ÚJPESTI NAPLÓ - I. ÉVFOLYAM, 2. SZÁM ...és a tenger? - adódik önkéntelenül a kérdés a Duna felé sétálva az Árpád úton. A kérdés a kerület egyik legízlésesebb éttermének a cégtáblájáról ugrik be. Egy ilyen névre érdemes beevezni az ajtón, lássuk, uramisten, mire megyünk ketten: hol a hal. Éppen szemben. Kettő márnacápa köszön a vendégre. MÉRTÉKTARTÓ Az étterem, akár egy regény: mértéktartó, de finom ízlés, vendégszerető' alázat és ínyenceket is kiszolgáló választék. Aki azért tér be nagy lendülettel, hogy fogást találjon a halkultuszon, maga kerül horogra, mikor csőben sült parajos fogas- filéről vagy szilvásváradi pisztrángról olvas tejszínes halmártással. A madarak rajongói is találnak kedvükre valót vaslapon sült csirkemelltől aszalt szilvával töltött pulykamellig - már maga az étlap felér egy szonettel. A berendezés határozottan, de hangulattal érzékelteti, hogy a Duna alig pár lépés, a hal pedig az egyik legegészségesebb táplálék. Evezők, hajólámpák, a falon ladik, mentőöv, hajóbelsőket idéző enteDe tudjuk-e még, hogy generációk óta ők látják el Újpestet szódavízzel? Pedig majdnem bank lett belőle. Mármint az Öreg halászból. Bár a ’60-as években Czékli Gyula vendéglősmester egy, a kor színvonalának megfelelően modernnek számító épületegyüttesben nyitotta meg a vendéglőt, ahol elegáns emberek elegáns ebédeket fogyasztottak elegáns hétvégéken, mindez a hangulat erős hanyatlásnak indult a ’80-as évek gépesített korszakában. Egyre inkább kocsmai színvonalra süllyedt a padlózat játékgépekkel, szotyolahé- jakkal, koszló üvegportállal. Az agónia vége a csendes kimúlás lett, mivel az Árpád utat szétbombázta a metróépítés kényszerű körülménye. Nemhogy halat, vadat, de jószerével embert sem lehetett látni akkoriban a környéken. AZ ÉLET KIKÖVETELTE Ám. Amint minden vész, ez az állapot sem tartott örökké, a metró elkészült, az Árpád út megújult, az élet pedig lassan, de biztosan kikövetelte a magáét. Ezt látva bankot akart robbantani a bezárt ingatlanban a pénzvilág, de mindannyiunk örömére, a Czékli család tradícióját ápolva, Haász Tamás gondolt egy merészet, s ezzel megvetette lábát „az öreg halász" az Árpád úton: „Egy vendéglős semmilyen szervezetnek sem lehet tagja, hiszen a saját munkájának a rabja" - foglalta össze egy bölcsen mosolygó mondatban az elmúlt 17 évet egy mondatban Haász Tamás, majd folytatja. TUD VALAMIT Haász úr tud valamit. Nemcsak azt, hogy honnan érdemes a halat rendelni, milyen módon és állapotban. Nemcsak azt, hogy melyik ételhez milyen bor illik a kábé negyvenes készletből. Nemcsak azt, hogy az átlag heti negyven kiló halhúst (plusz ugyanennyi halalapanyagot) miként tudja a legváltozatosabb módon és ízlés szerint elkészíteni. Haász úr halkszavú eltökéltséggel, de szereti a szakmáját. Minden mozdulat, szó és tárgy ezt bizonyítja, az ízek pedig önmagukért beszélnek. A harcsapaprikáshoz Vida-féle kadarkát ajánl, önkéntelenül tölt a vendég poharába. Vérbeli vendéglős.-HP 'Mo/mvi a/tct/itißtfi a juhtúnóa wiwjfú'«/, négy a^emélySte1 db, kb. 1,5 kilós szürkeharcsát megtisztítunk és kifilézünk. A hal csontjából és fejéből vöröshagymával alaplevet készítünk. A halszeletet 3x3 cm-es kockára vágjuk. A kisütött füstöltszalonna zsírján a finomra vágott vöröshagymát, kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot megpirítjuk, beletesszük a harcsakockákat, megszórjuk pirospaprikával és kissé pároljuk, az alaplével és tejföllel felengedjük. A száraztésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Kevés szalonnazsíron és juhtúróval ropogósra pirítjuk. Szalonnapörccel és tejföllel tálaljuk. SÜVEGES CSABA szakácsmester riőrök - mind-mind egységes képet alkotnak a mai, posztmodern utáni kor eklektikájához szokott szemnek. Akárcsak az elnevezések: Kabinterem, Vitorlásterem. AZ NEM ÚGY VAN De kezdjük az elején: az nem úgy van, hogy csak úgy ásványvizet rendel az ember. A pincér rögtön zavarbaejti a gyanútlan látogatót az egyszerű kérdéssel:- „vagy esetleg szódavizet?" (Fröccshöz, ugye, csak az illik). Valóban, nem is olyan régen még nem a mentes- nemmentes paradigma határozta meg a szimpla szódát, hanem az ereje. Hát persze, szódát kérünk, a Schmidt-féle szikvizes család kizárólagos termékét. hol? Az Öreg Halász Vendéglő. Budapest 1042, Árpád út 20. Tel.: 231-0800 „ARS POETICÁNK: A HAL” „A szakmában eltöltött tapasztalatok arra tanítottak, hogy a választék áttekinthető, de minőségi legyen. Mi itt évente idényhez igazítjuk a kínálatot, de központi helyen természetesen a halételek állnak. Meggyőződésem, hogy az emberi szervezetet jelentős mértékben hozzásegíti az egészséges és hosszú élethez, ezt igyekszünk a legváltozatosabb módon, minél szélesebb körben terjeszteni. Az étterem ars poeticája a hal; 50-60 adag halászlé is készül naponta. Haász úr a hely specialitását ajánlja: harcsapaprikást juhtúrós csuszával. Nem okoz csalódást. De az étlapot tekintve a legegyszerűbbnek tűnő vegetáriánus ételektől a bonyolultabb csodákig feltehetően egyik választás sem okozhat csalódást a betérő éhes vándornak. www.uinpst.hu 21
