Újpesti Napló. 2007 (1. évfolyam, 1-21. szám)
2007-02-16 / 1. szám
ÚJPESTI NAPLÓ . ÉVFOLYAM SZÁM jgp . . t «#.*, I Észak-fok és sok titok Csülök Vendéglő Nem tudom, föltűnt-e valakinek, hogy nincsen pacalpörkölt a nívósnak tartott éttermekben. A magyar konyhával villogók- ban sincs. A mediterrán konyha újabbkori fi hegemóniáját csak néha-néha ^1 töri meg egy-egy más felfogá- f 1 sú étterem - és bizony ha éppen a magyar gasztronómiával dicsekszik egy ilyen hely, pacal akkor sincs, nincs, nincs. De miért? Talán mert parasztkajának, prolikajának tartják, amolyan hú, azt már ne alapon. De akkor vajon mi a bánat a rakott krumpli, a pörkölt, akár a gulyás - amelyeknek azért mégis van helyük ezeken az étlapokon? Vagy egyáltalán: a népi gasztronómia vajon nem-é éppen az alsóbb néprétegek nélkülözése, kísérletezési kényszere folytán alakult ki? Ne ragadjunk itt sokat, gyorsan kijelentem, hogy nincs szó magyar konyháról ott, ahol nem kanonizált étel a pacalpörkölt, és térjünk a Csülök Vendéglőre. Mert van remény. Északon, a temető közelében, ahol az utcácskás Újpest már csak múlt, és a három-négyemeletes blokkok világa kezdődik, egy ilyen blokk földszintjén áll ez az étterem, ami elsőre, másodikra és többedszerre is meglepő élmény. Sok ugyanis a rejtély. Az első: mit keres egy panelnegyedben egy étterem? Általános ez? Nem. Bár az volna. A második: miért mondják erről a helyről, hogy a főváros egyik legjobb konyháját tudja magáénak - amikor az ilyen legjobbkonyhás helyeket, ha külkerületiek, minimum kisutcás környékre képzeljük, ahova könnyűszó- dást, jegest is hozzágondolni az összhatáshoz? De kérdezzünk rá. JÖNNEK BUDÁRÓL IS Pirisi Attila üzletvezető elmondja, hogy mivel a konyha tényleg jó hírű, a hely pedig nem éppen közlekedési útvonal mellett van (azaz nem számíthat ún. beülő vendégekre), a vevőkör 90%-a törzsvendég, vagy legalábbis visszatérő. Mindenhonnan, még Budáról is járnak át. Vannak kísérletezők is, akik erőfeszítéseket tesznek, hogy megtalálják a helyet, ha eljut hozzájuk a konyha híre. A szakácsok művészeti talentumát a vendégtérben figyelgető fotósunk megerősíti, mi pedig hiszünk neki. Okos fotós a vendéglőben ételfotót akar csinálni kért tehát egy reprezentációs példányt a hely specialitásából (lásd recept), majd mindenféle furmányos beállításon töri a fejét. A konyhai csoportképről finoman lebeszéljük. „Ide nem azért jönnek az emberek, hogy rézből legyen a kilincs, hanem hogy finom ételeket egyenek" - mondja Pirisi Attila. Szerinte ettől függetlenül nekik is követniük kellett a világ sebességét, hiszen, így mondja, nincs már az, ami tíz éve, hogy az ember ráérősen várta az ételt. Igaza is van - az ínyenc csülök képében mutatkozó fotómodell alig tíz perc alatt megérkezik, és pózolni kezd. Erősen kívánatos. Mege- hetjük? Hogyne. TÖRTÉNET, ÉTLAP, AR Maga az épület a lakóteleppel együtt, 1972-ben épült. Balaton néven máraz első évben működni kezdett benne egy bisztró. Pirisi Attila 1997 óta vezeti a Csülök Vendéglőt. Az étlapon százhúszféle étel található, a csapásirány pedig tényleg a magyar gasztroCSÜLÖK ÍNYENC MÓDRA A megtisztított sertéscsülköt megpároljuk. A pároláshoz vöröshagymát, fokhagymát, sót, egészborsot, őrölt köménymagot, delikátot, zöldpaprikát, paradicsomot teszünk a főzőlébe. Kb. két óra párolás után a csülköket átrakjuk a tepsibe, majd 200 fokos sütőben harminc percig ropogósra sütjük. A csülök kicsontozzuk és fölszeleteljük. Tűzforró sztrapacska mellé lilahagymával es porccel tataijuk. nómia. Kezdhetjük az étlap „sportrovatánál" is: az édességek közt ott van a mákos guba, a máglyarakás, a túrógombóc - de semmi tiramisu. Itt tényleg nem kamu a cégér. Rákérdezek egy neuralgikus pontra, merő játékból: ééés... pizza van? A kérdés megalázónak tűnik, a válasz határozott és gyors: „Aki azt akar, megkapja máshol". Gyönyörű, már szinte ezzel jól lehet lakni. Nem holmi nemzettudatból, dehogyis. Csak jó a tudat, hogy itt északon van egy hely, ahol annak ellenére nem mennek le kutyába, hogy nyilván többet lehetne keresni vele. Végül még néhány adat, pörgősen, az árak nagyságrendjéről: kávé 250, főétel körettel 1500, leves 500. És most a találós kérdés: vajon szerepel-e pacalpörkölt az étlapon? Igen, igen. Sőt, borjúlábszár is! - SZB hol ? Budapest, IV. kerület, Reviczky utca 36. www.csulokvendeglo.hu www.ujpest.hu 17
