Újpest, 1993 (1. évfolyam, 1-24. szám)
1993-12-18 / 24. szám
4* r ÚJPEST Egy ebéd Brúnónál Átkereszteltük a Népkertet Brúnó vendéglőnek - mondja Nyíri Csaba (Fotó: Lippay Ágnes) Újpest egykor híres volt számtalan hangulatos kiskocsmájáról, kisvendéglőjéről. Árnyas kerthelyiségek asztalainál fogyott a sör, a bor, a pörkölt, a sült, vendégekkel teli termekben szólt a zene, a nóta. Ahogy a városrész ipara, úgy a vendéglátása is megcsappant az idők folyamán, már csak néhány „végvár” tartja magát a kerületben. Ezek egyike a Szilágyi út-Vécsey Károly utca sarkán, a vasútállomással szemben álló Brúnó vendéglő. Mai gazdáját, Nyíri Csaba vendéglőst kérem: mesélne mindenekelőtt a Brúnó múltjáról?!- A Brunovszki-fele nagyvendéglő alapkövét a kiegyezés évében, 1867-ben rakták le - kezdi a történetet Nyíri úr. - Hamar Újpest módosabb polgárainak közkedvelt étkező-szórakozó helyévé vált, a kisebb pénzűek inkább a Horváth-kertet látogatták. A Vécsey utcai fronton volt egy nagy éttermi része, följebb különálló épületben, amolyan kávéház jelleggel működött az ipartestületi tagok és egyéb különálló rendezvények számára, de ide is befért vagy kétszázötven vendég. És természetesen nagy kerthelyiség is rendelkezésre állt egész az államosításig. A Rákosi-korszak nem kedvelte az ilyen helyeket, ezért nagyrészt átkeresztelték Újpesti Népkertnek, másrészt az étteremből söntést, a felső részből, jó messze a konyhától, éttermet alakítottak ki. A jó forgalom azért még így is megmaradt. Én 1968-ban kerültem ide étterem-igazgatónak. Mivel a vendégek mindig is „Brúnónak” emlegették, amint tehettem, átkereszteltük a Népkertet Brúnó vendéglőnek. A privatizációs tendenciák során a felső részből részben nem igazán jó hírű diszkó, részben bútorbolt lett, az alsó részen pedig étterem, söntés és falatozó kapott helyet. Ezt vettem aztán 1992-től tíz évre haszonbérletbe. • Nyíri úr milyennek látja a mai újpesti vendéglátást? Vannak még törzsvendégek? Járnak még kiskocsmákba az itteniek?- Sajnos, akik igazán megengedhetik maguknak a vendéglőbejárást, azok inkább drágább helyeket keresnek benn, a városban. Pedig nálunk egyharmad árért ebédelhetnének, vacsorázhatnának. Akik pedig szegényebbek, azoknál ritkább a rendszeresség. A fizetésnapok táján megnő a látogatottság, máskor ritkább, de azért van még törzsvendég, hiszen a konyha jó, a környezet kulturált. Ami nem jó, hogy ma már a legelemibb feltételeket sem követelik meg azoktól, akik például italmérést működtetnek - van belőlük vagy nyolc itt az állomás mellett -, azoknak WC-jük nincs, az állomásé zárva, így hozzánk jár szükségre boldog-boldogtalan. A bögrecsárdák persze más feltételekkel működnek; lelkűk rajta, akik így engedélyezik a „vendéglátást”! • Önöknél családi hagyomány a vendéglátó szakma?- Nem éppen! Református lelkész apám nem volt a rendszer kegyeltje, ezért „helyhiány miatt” engem is több helyről elküldték, így a bölcsészkarról és az orvosegyetemről is. Végül elvégeztem egyfelől a Vendéglátó-ipari Főiskolát, más részről levelezőn a Közgazdaságtudományi Egyetemet, így lettem vendéglátó-ipari üzemgazdász. Több munkakörben dolgoztam, míg vendéglős lettem, és egyben a Platán Vendéglátó Rt. felügyelő bizottságának elnöke. • Önt gyakran látni a képernyőn a népszerű Juli-suli szakértőjeként. Erre hogyan került sor?- Kudlik Júliáékkal régebb óta isnmerjük egymást. Működik itt, Újpesten egy háziasszonyképző szakiskola, amelyen én a vendéglátás tanára vagyok, és ezt ők is tudták. Amikor felmerült annak a gondolata, hogy a televízióban is induljon egy sorozat, amely segítené a háztartásban járadan fiatalokat a háztartási alapismeretek elsajátításában a pénz beosztásától a főzésben, befőzésben, szabás-varráson, kötésen át egész a házipatikáig, akkor engem hívtak a háztartástani rovathoz szakértőnek. A felvételek zöme is itt történik a Virág utcában, a mi iskolánkban, és a Reform hírmagazin is rásegít az ismeretek írásos közreadásánál. A tervek szerint még egy évig jelentkezik majd a Juli-suli, és könyv, illetve videokazetta formájában is hozzá lehet majd jutni a szükséges ismeretekhez. Szellemi többletigényemet így tudom kielégíteni magam is. • A Brúnó vendéglő ízletes kosztját magam is tanúsíthatom. Az étlap is tisztességes, a mai viszonyok között inkább olcsó árakon kínálja az ételeket. Az előfizetéses kosztolok kb. 120 Ft-os áron háromfogásos meleg ételhez juthatnak. Levest 40-80 Ft-ért kínálnak, készételt í 60-170 Ft-ért, és afrissen- sültek ára sem több 200-300 Ft-nál, de ezek közül több rendelhetőfél adagban is. Esküvőkre, külön rendezvényekre is többször lefoglalják a Brúnót, és azok sem panaszkodtak még, akik — mint az Újpesti Városnapok fogadásának vendégei - a hidegkonyhai termékeiket kóstolták már. Az újságíró is csak azt javasolja a kerület polgárainak: ha tehetik, üljenek villamosra, látogassanak ki a Brúnóba a családdal, barátokkal egy kis hangulatidéző evés-ivásra, aztán ha többször is idelátogatnak, szívesen látott törzsvendégek is lehetnek Nyíri úr birodalmában. Muzsay András Mielőtt elbúcsúztunk volna, megkértem Nyíri Csabát: diktáljon le valami egyszerű, de jóféle receptet, ami egyszerre jellemző is a vendéglőjére, és a megszokott hal és pulyka helyett karácsonyi menünek is elkészíthetik a háziasszonyok. íme: Töltött csirkecomb Brunó-módra: ! Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb (alsó-felső), 2 zsemle, 2 tojás, 12 dkg csirkemáj, 3 dkg gomba, 1 ; cs. petrezselyemzöld, 4 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsír vagy olaj, 4 dkg só, 1 gr. bors. A vöröshagymát feltesszük dinsztelni, majd beletesszük ! az apróra vágott gombát, hogy összedinsztelodjenek. i Tölteléket készítünk a beáztatott és kinyomkodott 1 zsömlék, a tojások, az aprított csirkemáj, a felvágott petrezselyem, a só és bors összedolgozásával, es beleke- . véljük a dinsztelt hagymás gombát is. Ezt a tölteléket a csirkecombok bőre alá kell tölteni, majd megsózva ki- i zsírozott tepsiben víz vagy fehérbor hozzaadasaval köz- I epes tűzön ropogós-pirosra sütni. A töltelék megdagad a bőr alatt, és melegen, hidegen is nagyon finom ételt I kaphatunk ezáltal. Köretként akár rizst, akár burgonyát szervírozhatunk és finom mellé a savanyúság is. Sokszor ajánlottuk vendégeinknek pl. esküvői ebedre - es nem is bánták meg. Tessék kipróbálni - jó étvágyat kívánunk! Ahány ház, annyi szokás Az ételek fogyasztását karácsony este helyi és általánosan elterjedt hagyományok, sőt hiedelmek írják elő, Az Ilyenkor fogyasztható ételek legnagyobb része ugyanis varázs-erejű, és jóslásokra is alkalmas. Mákos tésztát enni - jó házasságot jelent. Hüvelyeseket (babot, lencsét) - gazdagságot, jó termést. Az együtt elfogyasztott alma - a család összetartozását, együttmara- dását jelenti. A fokhagyma karácsonykor - mézzel fogyasztva - a jövő évi egészséget szolgálja. A halevés hagyománya böjti szökás, de a magyar hagyományoknak van jósló jellege is - a halpénz, a halpikkely a sok pénzt jelenti. Régen a jellegzetes karácsonyi húsétel mindig disznóból készült, mert a disznó előretúr, s fogyasztása a jövő évben jó előrehaladást, fejlődést jelentett. Ezzel szemben szárnyas egyáltalán nem kerülhetett az asztalra, mert például a tyúk hatrakapar, s ez rossz előjel évkezdetkor. Napjainkban - az angoltól átvett szokás alapján - elterjedt karácsonyi ételként a pulyka is. Hagyományos karácsonyi édesség a kalács mellett a beiglí, vagy diós és mákos patkó, Karácsonyfa-árusítás Előzetes felmérések alapján mintegy 30 000 fenyőfa érkezése várható az újpesti piactérre. Több termelő vállalta, hogy utánszállításokról is gondoskodik, ha erre igény van. Mintegy 100 fenyőárus fogja kínálni a méretben is változó (kisméretű, közepes és nagy) fenyőfákat, melyek fajtaválasztéka, az előzetes jelzés szerint: lucfenyő, feketefenyő, douglaszfenyő, ezüstfenyő és normálfenyő. A szabadáras rendszer mellett az árak is különbözőek lesznek. Hangverseny a Zeneakadémián A Bőrfestő Utcai Általános Iskola tanulói és tantestülete a Zeneakadémia nagytermében, december 10-én délután nagysikerű műsort adott a vendégként fellépő VI. Kerületi Lovag Utcai Ének-Zene Általános Iskola kórusával együtt. A karácsonyi koncert a Fővárosi Önkormányzat kulturális bizottságának támogatásával jött létre. A műsorban szebbnél szebb karácsonyi dalok csendültek fel, a kisdiákok és tanáraik sikerében osztozott a közönség is. 11
