Hírhozó, 2009 (19. évfolyam, 1-21. szám)
2009-11-05 / 18. szám
10 „Arany földünk van” Interjú Durst Dezső rákosligeti borásszal Nem is olyan régen, ha ősszel végigsétáltunk Rákosmente utcáin, szinte kivétel nélkül, minden háznál láthattunk szőlőfürtökkel teli lugasokat, vagy katonás sorokban álló szőlőtőkéket. Mint annyi minden más, mára ez a kép is alaposan megváltozott, de szerencsére a borok ismerete és értő fogyasztása manapság megint egyre többeket érdekel, ezért felkerestük rákosligeti otthonában Durst Dezső nyugdíjas borászt, hogy meséljen nekünk arról a sok-sok évtizede tartó szerelemről, amely a mai napig a szőlőhöz és a borhoz köti. hs. Szakács Zsuzsa _______ C s öngetésemre Erzsébet asszony nyit kaput, és a ház helyett a présház felé terelget, ahol Dezső bácsi éppen fiatal barátaival az idei friss borról beszélget. Ha már eljöttem, invitál, nézzem meg a pincéjét, amit hatvanhét évesen egyedül, háromszáz talicska föld kihordásával épített. Miután megcsodálom borral teli palackjait, a húsz évesek fürgeségével megy előttem fel a lépcsőn, hogy mutassa az utat, de még útközben nevetve mondja, hogy a sok-sok sütőtök azért van még mindig kint a ládában az udvaron, mert azt szereti, ha megcsípi a dér, akkor lesz édes. Erzsi néni virágokkal teli verandáján ülünk le beszélgetni Dezső bácsival a föld szeretetéről, a szőlőről, a borról.- November 24-én töltöm be a 92. évemet, de - én úgy mondom - szerencsére még minden napom munkával telik. Azt tanultam valamikor a bencésektől, hogy imádkozzak és dolgozzak. Én a mai napig így élek, és valószínűleg ennek köszönhetem, hogy most is egészségesen, teljes életet élhetek. Tavaly még felmentem a tetőre is, hogy megigazítsam a félrecsúszott cserepet, de kaptam is érte a feleségemtől - mosolyog cinkosan.- Hogyan kezdődött a szőlővel való kapcsolata?- Őseimet még 1726- ban telepítették a Tisza partjára, Rakamazra El- zász-Lotaringiából. Én is itt éltem négy testvéremmel tizennyolc éves koromig, Tokajban kijártam a négy polgárit, majd elvégeztem a szőlészeti, borászati iskolát, szőlőkezelő pincemester lettem. Magyar- országon 1901-től van ilyen magas szintű pincemesterképzés, a Badacsony Vidéke Pince- gazdaságnál dolgoztam egészen 1978-ig, akkor mentem nyugdíjba, huszonöt éven keresztül voltam főpincemester.- Ebben az időben még Tapolcán éltek, hogy kerültek Rákosligetre?- Egy újságban megjelent hirdetésnek köszönhetjük, hogy most itt élünk. Miután a munkám már nem kötött Tapolcához, az egyik fiam viszont itt él Pesten, így 1984-ben belevágtunk a cserébe. Sokan nem hitték, hogy hatvan év felett lesz bátorságunk új életet kezdeni. Miután ideköltöztünk, első dolgom volt, hogy telepítettem 85 tő ezerfürtűt és rizlingszilvánit. Majd megépítettem a présházat, a pincét, és csak utána következett a ház rendbetétele. Meg van itt minden a szőlőfeldolgozáshoz, a borkezeléshez, folytatom a szakmámat, a család, a barátok örömére. A must erjed a présházban, amikor lefejtem megy a pincébe. Az idén rekordmennyiségű szőlő termett, hat és fél mázsát szüreteltünk, amiből körülbelül négy hektó bor lesz. A szüretnek megadtuk a módját, eljöttek a fiaim is a családdal, mind a négy unokám segített.- Ma már kevés helyen szüretelnek Rákosmentén.- Sajnos. Oda van a kert, a föld szeretete. Mindenütt gyepes udvarok, díszfák állnak - lehetőleg a levelük se hulljon -, pedig nekünk magyaroknak arany földünk van. Sajnos egyre kevesebb fiatal ért a föld műveléséhez, sem a szülőktől, sem az iskolában nem szereznek ilyen fajta tudást, tapasztalatot. A szőlőhöz pedig szakértelem kell, és legyünk őszinték, ez egy igen nehéz fizikai munka. Egy-egy udvarban azért még látni lugas művelésű szőlőt, de a hagyományos termelés szinte eltűnt a környékről.- Amíg teljesen el nem vész ez az igen értékes tudás, át kellene adni azoknak a fiataloknak, akik érdeklődnek ...- Azért nincs minden veszve, Ligeten, a Gregor József Általános Iskolában már évek óta működik a kertbarátok köre András Károly kertészmérnök vezetésével. Negyven-ötven tagunk van, sok fiatal is, havonta összejövünk, szakmai tanácsokat adunk egymásnak, augusztus húszadikán pedig minden évben terménykiállítást rendezünk. De a kertészkedés nem csak a megtermelt, egészséges javak miatt fontos, tavasztól őszig karban tartja az izmokat, közben gondolkodásra is késztet. Ezt a fajta mozgást a sporttal nem lehet ösz- szehasonlítani, hisz az csak egy erőltetett izommunka. Ez a legjobb orvosság, nekem az életemet jelenti.- Végezetül hadd kérdezzem meg, Dezső bácsi milyen bort szeret inni?- Kvaterkázásra a legjobbak a könnyű, ízletes, tisztán kezelt borok. Én legjobban az alföldi kövidinkát, rizlingszilvánit és az olasz rizlinget kedvelem, de ne legyen fa hordóban, azt nem szeretem, mert drága, nehézkes és elöregszik, elvénül benne a bor. Én a friss borok híve vagyok. Ha Magyarország bortermő helyeit kell rangsorolnom, hát Tokajt nem lehet utánozni, de nálam mégis Badacsony az első, ami talán érthető részemről, itt éltem életem javát, de jók a Füreden és Csopakon termő borok is, amit a vörös talaj és a Balaton közelsége tesz különlegesen ízessé.
