Ferencváros, 2005 (15. évfolyam, 1-12. szám)
2005. május / 5. szám
Welness-tál „Már megint itt van a szerelem, már megint izzad a tenyerem”, énekelte a Bizottság együttes a nyolcvanas évek elején bájos cinizmussal. Hát igen, így is lehet mondani. Meg persze érzelmes intellektualitással, ahogy Katona Klári dalolta nagyjából ugyanakkor: „Miért nem próbálod meg velem? Én még ki merem mondani, szerelem...”. Május van, talán a legszebb hónap az évben. Már nem fagyoskodunk. de még nem izzadunk. Viszont kellőképpen fehérek vagyunk, ezért a télen felszedett kilók sokkal hangsúlyosabban domborodnak itt-ott, és fájdalommal konstatáljuk, eljött az ideje a fogyókúrának. Emil Rulez örökbecsűvé vált sorai sem hatnak elég vigasztalóan, tudniillik a „nagyfenekű nők napja” sem tart egész évben, csak 24 óráig, és attól tartok, idén már el is múlt ez a nap. Ezért hát diétás receptek után kutatok az emlékezetemben, könnyű, de ízletes ételek között lapozgatok a piros fedelű, kockás füzetben. Legyen könnyű, tavaszi, színes, de ne legyen annyira diétás, hogy elvegye kedvünket az élettől. A saláták nagyon jók, valahogy mégsem ihletnek receptírásra. A főzelékek közhelye nem konyhamesébe illő, a párolt zöldség fantáziátlan. Mi legyen hát? Van itt egy római tálban készítendő csirkemell, na ez jó lesz. Lássuk, mi kell hozzá: Csirkemell, póréhagyma, répa. És még? Semmi más, csak egy kis olaj, meg fűszerek ízlés szerint. Ja, és a római tál. Mert az agyagedényt nem helyettesíthetjük sem jénaival, sem fóliával letakart tepsivel. A római tál ugyanis lélegzik, párolog, kiengedi a fölösleges gőzt, előbb megfőzi-puhítja az ételt, aztán megsüti. Nekünk csak annyi a dolgunk, hogy a hozzávalókat szépen elrendezzük, betegyük a sütőbe, és két óra múlva kivegyük a példásan puha és ropogós ételt. Fontos, hogy fiatal, karcsú, és lehetőleg idei répával dolgozzunk. A vaskos gyökerek levesbe valók, nem köretnek. A római tál azért is csodálatos, mert egyszerre készül el benne a hús és a köret, ráadásul abban tálaljuk, amiben sütjük. Tehát praktikus is. Négy személynél többre viszont nem tervezhetünk, mert az edény kapacitása ezt nem engedi. Ha nem ragaszkodunk a diétás jelleghez, készíthetjük kevesebb zöldséggel, több hússal, és krumplipüré körettel. így akár hatan is jóllaknak belőle. Egyelőre azonban szigorú kontroll alatt tartva elszabadult fantáziánkat, maradjunk a kiinduló elvnél, vagyis a fogyókúránál. Veszünk tehát két szép nagy, csontos csirkemellet, amit félbe, majd megint félbe vágunk, így kapunk nyolc kisebb darabot. Jobban mutat majd a tányéron, többnek is látszik, és az optikai csalás megengedett, még diéta idején is. A melleket sózzuk, borsozzuk, aki szereti, megszórhatja, majoránnával, rozmaringgal, de ebben az esetben a kevesebb több elvet vallom, mert így a répa és a póré kiváló harmóniája jobban érvényesül. A megmosott, zsenge répákat körülbelül egycentis karikákra vágjuk, semmiképpen se vékonyabbra, a pórét félcentisre. Ugyanazokkal a fűszerekkel hintjük meg, mint a húst, és egy-két kanál olívaolajjal összekeverve a tálba szórjuk (egy kiló répa, fél kiló póré biztosan belefér). A húst is meglocsoljuk olajjal, és bőrös felével felfelé a zöldségre rendezzük, amilyen szorosan csak lehet, sülés közben úgyis összemennek, és eltávolodnak egymástól. Ekkor befedjük, és sütőbe dugjuk. A mű elkészültéig - ami két óra alacsony fokozaton - már semmi dolgunk; legfeljebb kicsumázunk fél kiló epret, és meghintjük porcukorral, hogy ne maradjunk desszert nélkül. mezsu KALENDÁRIUM 15. 1847. IVANOVICS Alajos úr patikajogot nyervén megnyitotta az Arany Angyalhoz címzett gyógyszertárát az Üllői út. 39. alatt. 1982. ÁDÁM JENŐ zeneszerző', karnagy, Kossuth- díjas egyetemi tanár, érdemes művész, a Köztelek utcai zeneiskola vezetője 23 éve hunyt el. 1940. BEKE József hídtervező mérnök, a Szabadság híd egyik tervezője a mai napon hunyt el. 16. 1842. E napon született FEKETEHÁZY János hídépítő mérnök. 1912-ig valamennyi dunai MÁV-híd, így a Ferenc József híd is az ő tervei alapján épült. Az ő munkája a Fővámház és a közgazdaság-tudományi egyetem tetőszerkezete is. 18.1904. Az Örökimádás-templom ünnepélyes alapkőletétele. 20. 1935. Serédi Jusztinján bíboros herceg- prímás végezte a Haller téri, Szent Vincéről elnevezett templom alapkőszentelését. 21. 1932. Az első magyar óceánátrepülő END- RESZ György püóta (és BUTÁI Sándor) temetése. ENDRESZ a „JUSTICE FOR HUNGARY” elnevezésű géppel 1931. július 16-án 25 óra 40 perc alatt Harbour Grace-ből (USA) az Atlanti-óceánon át leszállás nélkül Bicskéig repült. Navigátora MAGYAR Sándor volt. Óceánrepülésükkel elnyerték ROTHEMERE lord tízezer dolláros díját. 1932. május 21-én BITTAI Gyula navigátorral Rómába repült az óceánrepülők országos konferenciájára. A littoriai repülőtéren gépük lezuhant, s mindketten életüket vesztették. 24.1838. JÓZSEF nádor az árvíz után - miután a víz egészen ellepte a Széna/Kálvin téri templom altemplomának sírboltját- elvitette felesége, Hermina hercegnő hamvait a budavári kápolnában épített főhercegi kriptába. 25. 1890. VÁRNÁI Zseni, József Attüa-díjas költő, írónő 115 éve született e napon. Ő is látogatta az Üllői u. 17. sz. alatti Bártfay féle irodalmi és művészkört. 27.1929. A Szent Ferencről elnevezett gyógyszertár az Üllői út 59. alá költözik; alapításakor a Ferenc téren állt. 30.1786. FÁY András író, politikus, az Első Hazai Takarék’ Egyesület kezdeményezője, „a haza mindenese”, 219 éve a Kálvin téri református templom altemplomában nyugszik. Samodai KONYHAMESÉK
