Ferencváros, 2004 (14. évfolyam, 1-12. szám)
2004. február / 2. szám
Régi mesterségek: a cukrász KALENDÁRIUM I. 1849. Czuczor Gergely bencés pap - egyik utcánk névadójának - második bebörtönzése Kufstein várában (május 21-ig); 1913. a Ráday-könyvtár megnyitása (Ráday u. 38.) 2.1871. Elhunyt Eötvös József író, költő, államférfi, művelődéspolitikus, vallás- és közoktatásügyi miniszter. 1895-ben fia, Eötvös Loránd fizikus, a torziós inga feltalálója hozta létre az édesapjáról elnevezett Eötvös-Kollégiu- mot (Gönczy Pál u. 2.), melynek első kurátora lett. 5.1788. Kisfaludy Károly író, drámaíró, költő, akadémikus születésnapja. Az Üllői u. 17.-ben működött irodalmi szalon tagja, az általa alakított AURORA irodalmi kör vezetője. 7.1993. Mensáros László színész halála. II. 1840. Lenhossék Mihály Ignác orvos- Széchenyi István háziorvosa és barátja- halála. A Nobel-díjas Szent-Györgyi Albert - anyai ágon - a tudósdinasztia negyedik nemzedéke. 1930. Bartőniek Géza, az Eötvös-Kollégium igazgatójának (1895-től 32 éven át) halála. 1900. Gegesi Kiss Pál Kossuth-díjas orvos, a Magyar Vöröskereszt volt elnökének születésnapja. Alapító tagja az Üllői út 11—13-ban 1945-1948 között 38 kiállítást rendezett - Európa Iskola művész- csoportnak. 1950. Dr. Gegesy Ferenc közgazdász - polgármesterünk -, a Magyar Köztársasági Érdemrend Lovagkereszt Polgári Tagozata kitüntetettjének születésnapja (Segesvár). 12. 1911. Az Üllői úti FTC Stadion avatása. Fradi-MTK 2:1. 1951. Bajor Gizi Kossuth-díjas kiváló művész halála. A róla elnevezett parkban építették fel a Nemzeti Színházat. 14.1880. Lux Kálmán Ybl-díjas építész, restaurátor születésnapja. (Bikás) A Ló- nyai u. 24. sz. épületet 1927-ben tervezte Müller Károllyal. 16. 1897. Megnyílt a Vásárcsarnok a Fővám téren. A cukrászat mestersége a középkorban alakult ki az itáliai udvaroknál, ahol elsőként képeztek embereket erre a különleges feladatra. Hazánkban a 19. század első felében alakult ki a cukrász kézműipar. Több svájci cukrászmester is Magyarországra jött, s ők meggyorsították a fejlődést. A magyar cukrászoknak nincs szégyenkeznivalójuk, hiszen a nemzetközi versenyeken mindig az elsők között végeznek. Szilágyi Péter, a Tompa utcában egy éve nyílt Linda cukrászda mestere.- Hogyan választotta ezt a szakmát?- Vendéglátós családból származom. Nyolcán vagyunk testvérek, valamennyien a vendéglátásban dolgozunk. Van köztünk szakács és felszolgáló is.- Mennyire telített manapság a cukrászszakma?- Sokan vagyunk, de a legnagyobb gond, hogy túlságosan felhígult ez a mesterség. Sokan a gyorstalpalókon szereznek ismereteket, nem szakmailag elismert iskolákban.- Ón mióta cukrász?- 1983-ban fejeztem be tanulmányaimat, azóta dolgozom cukrászként.- Mennyire édesszájú?- Egyáltalán nem vagyok rabja az édességeknek. A háziasszonyok jól tudják, hogy a sütés-főzés során telítődik az ember az illatokkal, így az elkészült ételből, süteményből nem tud azonnal enni. Én is így vagyok a készítményeimmel.- Amikor valaki elsétál az üzlet előtt, ínycsiklandó illatokat érez. Itt helyben sütik termékeiket?- Igen, minden nap frisset készítünk. Sütünk pogácsát is, karácsonyra pedig bejglivel is megleptük vásárlóinkat. Farsangra egy jó fánk recepje. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 tojás sárgája, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, kb. 3 dl tej, 5 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, citrom, só, zsír. Egy dl. langyos tejben megáztatott élesztővel, 8 dkg liszttel, 2 dkg cukorral kovászt készítünk, és langyos helyen megkelesztjük. A tojássárgákat 3 dkg cukorral kikeverjük, a rumot hozzáöntjük, citromhéjat reszelünk bele. A többi lisztből langyos tejjel, egy kis sóval, közepes keménységű tésztát keverünk, hozzáadjuk a bekevert tojássárgáját, a megkelt kovászt, jól összekeverjük. Ezután fokozatosan, háromszorra hozzáöntjük a felolvasztott langyos vajat, majd fakanállal jól kidolgozzuk a tésztát, amíg hólyagosodni nem kezd, és a fakanálról le nem válik. Kissé belisztezzük, és ruhával letakarva langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, lisztezett ruhára rakjuk, és letakarva ismét kelni hagyjuk. Ha kész, a tészta közepét ujjunkkal egy kissé benyomjuk, és ezzel az oldalával tesszük, nem túl forró olajba vagy zsírba. Egyszerre ne tegyünk sokat a zsiradékba. Előbb fedő alatt sütjük, majd ha szép világosra, barnára pirult, megfordítjuk, és fedő nélkül készre sütjük. A kisült fánkokat szitára vagy rácsra szedjük. Lehetőleg azonnal tálaljuk, vaníliás porcukorral meghintve. Külön csészében hígított barackízt adunk hozzá. Ebből a mennyiségből kb. 25 középnagyságú fánkot süthetünk. Barthzsu Ferencváros
