Ferencváros, 2004 (14. évfolyam, 1-12. szám)
2004. szeptember / 9. szám
KONYHAMESÉK LeCSÓ mindörökké! (ezúttal palacsintában) Bizonyára van ennél elegánsabb magyar étel, amivel bemasíroztunk Európába, de szaftosabb, csípősebb hungaricumot, ami a magyar lélek oly hű kifejezője, aligha találunk. Először is piros, fehér, zöld színekben pompázik, mielőtt a rotyogtatás során egyöntetű paprikaszínűvé válik, másodszor, légynek sem ártó, vegetáriánus fogásnak látszik. (Persze, ha jobban szemügyre vesszük, kifigyel belőle egy kis szalonnapörc, nem is beszélve a bogyiszlói olyan rejtett értékéről, mint az emberi szervezet minden zugán végigvonuló csípés.) Harmadszor pedig semmilyen más paprikából nem jó, csak a magyar fajta, nem túl vizes-húsos, színes, vegyes lecsópaprikából, ami még akkor is kiváló, ha már kissé összeráncolódik a bőre. Mert a jó magyar paprika nem rohad, nem válik folyóssá az állás során, mint kaliforniai rokona, hanem szikkad, mumifikálódik, akár egér a komódfiókban. Lecsórecept közzétételével nem rontanám a renomémat, ebben úgyis nehéz dűlőre jutni még szűkebb családi körben is, de egy-két tippet mégis adnék, olyan nem megcsontosodott konyhai „munkásoknak”, akik még hajlandóak valami újat tanulni. Mindenekelőtt, a szaft akkor lesz elég tartalmas, ha a hagyma mennyisége legalább fele - természetesen kilóban - a paprikáénak, ha a szalonnazsíron szinte pépessé pároljuk, ha a paradicsom héját lehúzzuk, ha apróra vágjuk, ha nem hiszünk a szakácskönyveknek, amely szerint a paradicsomot csak a végén kell beletenni, ha nem adunk egy csepp vizet sem a lecsóhoz. Ezek alapszabályok, legalábbis mifelénk. Ami a fűszerezést illeti: „fűízűtől” csípősön át a méregerősig széles a skála, úgysem lehet igazságot tenni. De ha van rá mód, készüljön két lábosban a lecsó, kétfajta paprikából, és akkor mindenki ízlése, tűrőképessége függvényében merhet az előbb felsorolt skála bármely fokán megállva. De nézzük a lecsós palacsintát! Tésztája épp úgy készül, mint minden más palacsinta, természetesen cukrot nem teszünk bele, csak egy csipet sót. Vékonyságuk nem létkérdés, lehetnek kicsit vaskosabbak is. A lecsót nem kell teljesem megfőzni, épp csak a leve jöjjön ki a paprikának, és már tölthetjük, göngyölhetjük a sűrűjét a palacsintába, és rakhatjuk a kikent, kiprézlizett tepsibe, jénaiba. A megmaradó szaftot tejföllel elkeverjük, ráöntjük a tetejére. Reszelt sajtot is tehetünk rá ízfokozás céljából, vagy pusztán az esztétikai élmény kedvéért. A tepsit előmelegített sütőbe dugjuk, és anélkül, hogy lefednénk, pirosra sütjük. Minden hozzávaló szinte kész, tehát nem igényel hosszú sütést, de lényeges, hogy ha kivesszük a rakott palacsintát a sütőből, ne tálaljuk rögtön. Ha már langyosodig kiválóan kockára lehet vágni, és a tányérra helyezni. Gyönyörű magyar cannelloni vagy lasagne lesz az eredmény. Kenyér nem kell hozzá, mert a szaftot a tészta felszívja. Utolsó jó tanács: a rakott palacsintát is lehet két tepsiben sütni, édes paprikából és bogyiszlóiból. így sok fölösleges szemrehányásnak elejét lehet venni. Abban mindenki egyetért, hogy utólag „erősíteni” a lecsót nem lehetséges, az erejét elvenni még kevésbé. Hajrá lecsó! mezsu KALENDARIUM napján. 1791. SZÉCHENYI István gróf 213 évvel ezelőtt e napon született Bécsben. Kerületünkhöz sok emlék fűzi. A Szépítési Bizottságban végzett munkájáról Fáy Andrásról így emlékezett: „A honi reform teendőire nézve az első eszmét, akaratot, önel- szánást Fáy meséi ébresztették föl bennem...” Kezdeményezésére alakult - a KÖZTELEK elődje - az Első Lótenyésztő Egyesület, majd az Üllői út és a Köztelek út sarkán lévő épületben ebből alakult az Országos Magyar Gazdasági Egyesület, az OMGE. 24. 1977. Dr. SPRINGER Ferenc ügyvéd születésnapjára emlékezünk, 1893-tól országgyűlési képviselő, az FTC alapító elnöke 1899-től 1920-ban bekövetkezett haláláig. Nagy szerepe volt az Üllői úti pálya létrehozásában. 30. 1906. TELEPY Károly festőművész 98 éve hunyt el Budapesten. Barabás Miklósnál tanult, 1861-ben a Képzőművészeti Társulat tagja; utca és iskola névadójaként tiszteli kerületünk művészetre érzékeny polgársága. 2000. Megkezdődött a NEMZETI SZÍNHÁZ építése. 2000. Ismét a Kinizsi u. 1-7. alatt működik az 1993/94-es tanévtől újra megnyitott Lónyay u-i Református Gimnázium. Samodai József Belső-ferencvárosi ÁNTSZ engedéllyel rendelkező, teljesen felszerelt exkluzív orvosi rendelő kiadó. Tel.: 217-91-49 TISZTELT FERENCVÁROSI POLGÁROK! A helytörténeti gyűjtemény elkezdte új, állandó kiállításának előkészítését, s örömmel fogadja mindazok jelentkezését, akik bármilyen dokumentummal, könyvvel, fotóval, vagy tárggyal hozzá tudnának járulni anyaga bővítéséhez. Fotók és dokumentumok esetében az is sokat jelentene, ha a gyűjtemény munkatársai másolatot készíthetnének családi fényképeikről, leveleikről, évtizedek óta megőrzött személyes irataikról, így is segítve kerületünk múltjának gyarapítását, Jelentkezésüket előre is köszönettel várják a Ferencvárosi Helytörténeti Gyűjteményben (1093 Pipa u. 4). Telefon; 216-74-20, c-mail: fmkl i— rpj t hu rerencvaros 17 2004. szeptember
