Ferencváros, 2004 (14. évfolyam, 1-12. szám)
2004. augusztus / 8. szám
A probiotikumok az egészség őrei? Köztudott, hogy a magyar lakosság egészségtelenül táplálkozik. A Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet és a pécsi tudományegyetem orvostudományi karának kutatási eredményeként meglepő, egészségi állapotunkra komolyan kiható tények láttak napvilágot. Az anyaméhben a magzat szervezete még teljesen steril. A születéskor az édesanyjától mintegy „útravalóként” sok olyan baktérium telepszik meg az újszülött bélrendszerében, mely fontos és hasznos szerepet játszik a szervezet egészséges működésében. Ezek a baktériumok a probiotikumok, amelyek rendkívül ellenállóak: képesek kibírni a gyomorsav és az epe pusztító kémiai hatásait. Az elnevezés jelentése: az „életért való”. Sokszor halljuk mostanában, hogy az anyatej MIMBEN IGÉBEN coo Mindig csodáltam a skótokat. Harcaikban okos stratégák voltak, mind a mai napig vállalják szoknyás másságukat, és mély meggyó'zó'déssel hiszik eredetük fontosságát. Mondáik, történelmük és fennmaradásuk példaértékűen közösségformáló. Nem. A skótok nem "skótok". Olyanok, mint mezőiken a lágyan hullámzó, buja, selymes fű, a változatos, néha viharos kék égbolt, erősek, határozottak, mint a skót partokat nyaldosó tenger, és magukban hordozzák a "fehér éjszakák" esélyét is. Ha meg akarunk ismerni egy népet, de nincs alkalmunk eljutni hazájukba, legjobb, ha elmegyünk egy olyan étterembe, ahol találkozhatunk ízeikkel, mert mint a nép, olyan a konyhája. A Ráday utcában van egy pub, a Sir Williams, ahol ízelítői kaphatunk ebből az igazi skót- ságból. Skótkockás térítők, képek a skót tájakról, használati tárgyak, tengerész ereklyék, pipa és kitömött fácán, skótduda, a képről egy öreg, bölcs „tengeri medve” néz ránk, arcán a megtörhetetlenséggel. Azt hiszem, természetes, hogy egy igazi skót whiskyvel kezdtünk. Mohó magyar módjára minden specialitást meg szerettünk volna kóstolni, de óvatosak voltunk, és mindenből csak kóstolót kértünk. No, ha ezek után valaki leskó- tozza a skótokat... A Kánaán volt, mi elénk tárult. Mikor reklamáltunk a kóstoló kontra dupla adag miatt, a pincér megesküdött, hogy ez csak fél adag mindenből. És megkezdődött a trakta. Szívesen vettem volna, ha Lucullus és Gourmand is jelen lehettek volna. Kíváncsi lettem volna a véleményükre. A skót leves tárkonyosbazsalikomos, dús, telt ízével üdít, a húsok omlósak, a szószok selymesek, mint a fű, amelyet a tavaszi szellő ringat a szikrázó napsütésben. Skócia eljött hozzánk. Kastélyaival, tájaival, történelemből jól ismert személyeivel, mert azok a fantázianevek, amelyeket ezek az ételek viselnek, mintázzák is névadóikat. A Castle bélszín határozott és szilárd, mint a vár, amely ezer éve védi a birodalmat, a William Wallace steak, amely sir Williams sorsát és végzetét idézi, az Old-Clan, a Yorkshire, a Guinesse. Istenem, ha Krúdy írhatna róluk! Hosszú évekre nyernénk míves irodalmat. Nagyon sokáig élvezkedtünk. Ezalatt a pub közönsége többször lecserélődött. A pincérek segítőkészsége azonban mit sem változott. Szinte kötelességemnek éreztem, hogy azonnal felhívjam skótdudás barátomat és elmondjam neki, hogy ha dudaszó nélkül is, de Skóciában érezhettem magam egy kellemes délutánon át. nélkülözhetetlen a csecsemő egészséges fejlődéséhez, ugyanis az anyatejjel táplált babák bélflórájában a hasznos, azaz a difido- baktériumok és a lacto-bacilusok vannak túlsúlyban kb. 95-98 százalékban. A felnőttek esetében ennek az aránynak 40-45 százalékosnak kellene lennie. Ehelyett a magyar lakosság vastagbelében a mikrobák aránya mindössze 12 százalék. Számos olyan esetet is feljegyeztek, amikor 1-2 százalékos volt a hasznos baktériumok aránya! A kutatások egyértelműen bizonyították, hogy ennek a kedvezőtlen mikroflóra-kialakulásnak a hátterében elsősorban az egészségtelen, túlságosan zsíros és fűszeres táplálkozás, a stresszes életmód és az antibiotikumok gyakori alkalmazása áll. A három éven át tartó vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a természetes probiotikumok rendszeres, megelőző bevitelével az egyensúly visszaállítható, ezzel számos súlyos betegség kivédhető. Ma már több olyan élelmiszer kapható, amely tartalmazza a hasznos mikrobákat. A Magyar Tudományos Akadémián a témáról nemrégiben rendezett konferencián elhangzott, hogy hamarosan táplálékkiegészítőként kapszulában is megjelennek ezek a létfontosságú „parányok”. Az orvosok arra is felhívták a figyelmet, hogy azok, akik kemoterápiás kezelésben részesülnek, vagy bármilyen okból gyenge az immunrendszerük, nem szedhetik ezt a készítményt. A táplálkozástudományi szakemberek egybehangzóan állítják, hogy a bélrendszer pro- biotikus mikroflórája sokkal jelentősebb szerepet tölt be az egészség megőrzésében, mint ahogyan azt korábban gondolták. Fontos megállapítás az is, hogy a probiotikumok az emberi immunrendszer részeként működnek, a szervezet védekező rendszerének fenntartását jelentősen befolyásolják. A bélflóra sérülése, netán pusztulása következtében károsodik a szervezet védekezőképessége, ez pedig számos új krónikus betegség kialakulásához vezethet. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) felmérése szerint az emésztőszervi megbetegedések halálozási aránya Magyarországon a legmagasabb, amelyhez kétségtelenül hozzájárul a hasznos mikrobák egyensúlyának megbomlása a bélrendszerben. A kutatók és az orvosok reményei szerint a probiotikumok mesterséges bevitelével a helyzet jelentősen javítható. B. Zs. Ferencváros 21 2004. augusztus
