Ferencváros, 1995 (5. évfolyam, 1-12. szám)
1995. március / 3. szám
“Das ist ein Unicum!”, kiáltott fel a’ legenda szerint a már súlyosan beteg II. József őfelsége, amikor orvosa, egy bizonyos Zwack, 1790-ben először itatott vele egy különleges párlatot. Talán nem minősül eufemizmusnak, de uralkodónk azévi ténykedése nem túlságosan kedves nekem. Az évszám viszont a “Grand Liqueur Digestif et Eau- de-vie dTierbe” (az emésztést serkentő likőrök legnagyobbika, füvekből nyert életvíz) születésének dátumaként már méltán említést érdemel. Ötven évvel később, 1840-ben a család Magyarországra költözött. Még abban az évben megalakult Budapesten a Zwack cég, amely 1847-ig a Marokkói udvarban, 1848-66 között a Két Szerecsen utca 5-ben működött. A nemes nedűt 1867-től mondhatjuk joggal magunkénak, amikor is a vállalat a Ferencvárosba - előbb az Üllői út 19-be, majd ^ jelenlegi telephelyére, a Soroksári útra - került. A Zwack József és Tsai, a Monarchia udvari élelem szállítójaként a legnagyobb italpárló lett Közép-Európában. “Zászlóstermékük” természetesen mindmáig az Unicum, de a cég fénykorában több mint kétszáz fajta italt gyártott. Az első világháború után a szétesett Monarchia utódállamaiban budapesti központtal működtek a gyáregységek. Ebben az időben szinte az egész világon ismertté váltak termékeik. A második világháború pusztítása, majd a gyártelep újjáépítését követő államosítás “eredményeként” a család elhagyta az országot, és az Egyesült Államokban telepedett le. Bár a Zwack Unicum titkos receptjét magukkal vitték, a nyomdokaikban létrehozott Budapesti Likőripari Vállalat egy likőr-epigon gyártásába kezdett. Az Unicum magyar nemzeti itallá válását mi sem bizonyítja jobban, mint az, hogy még ebből a jellegében ugyan hasonló, de az eredetinek utánozhatatlan ízeit meg sem közelítő italból is három millió liter fogyott évente. A Zwack család 1969-ben kezdte meg újra az eredeti Unicum gyártását Itáliában. A hosszú szünet jót tett a likőr reputációjának, ugyanis mára már világszerte a gasztronómiai ínyencek asztalának ékességévé lépett elő. Mivel a BULIV csak MagyarKis Zwack-történelem országon belül használhatta a védett márkanevet, nem gondolhatott nyugati kivitelre. A svájci bejegyzésű Peter Zwack Consorten AG. úgy gondolta, hogy ez az ital, a Zwack Unicum Magyarországhoz tartozik, és az eredeti gyárban kell készülnie. Ezért 1989. július 10-én vegyesvállalatot alapított Zwack Unicum Budapest Kft. néven. Megindulhatott végre a magyar eredeti termék exportja, amit jelentősen megkönnyített, hogy a Zwack Unicum neve megtalálható az összes nagy kereskedelmi könyvben (Grossman, Lichine stb.). A nemzetközi sajtó is élénken érdeklődik utána. A Zwack Unicum saját kategóriájában nem ismer vetélytársat. Nem helyettesíthető semmilyen egyéb digestivvel, likőrrel vagy aperitiffel. A nyolcvannál is többféle italt előállító és forgalmazó Zwack Unicum Rt. ma Magyarország legnagyobb likőripari cége. A hazai égetett szeszesitalpiac mintegy 50%-át uraló Zwack Unicum Csoport tagjai: a Zwack Unicum Rt., A Budapesti Likőripari Kft., a kereskedelmi tevékenységet végző Zwack Kereskedelmi Kft., és a számviteli és egyéb szolgáltatásokért felelős Zwack Management Kft. A Zwack Unicumban lévő gyógynövények összhatását a klíma, a talajminőség, a napfénymennyiség, a betakarítás időzítése, a szárítás, a tárolás is meghatározza. Olyan ez az ital, mint egy csomag kártya Ha bármelyik lap is hiányzik, érvénytelen a parti. A gyártási eljárás hét pecsét alatt őrzött titkát csak a Zwackok ismerik. A Zwack Unicum 200 éve változatlanul ma is ha-gyományos módon készül. Az alapanya-gok egy részét 30 na-pig áztatják, míg má-sik részét párolják, majd a végterméket legkevesebb hat hóna-pig különleges tölgyfa hordókban érlelik. A párolás egyedüli a világ digestiv-készítő eljárásai között, és ez az eljárás adja meg az ital kiegyensúlyozottan keserédes ízharmóniáját. A Zwack Unicum megszünteti az étvágytalanságot, fokozza az ízlelőbimbók és a szaglás érzékenységét, h segít az emésztőszervek összes rendellenességében, fokozza a kondíciót, előnyösen hat a & légzőszervi megbetegedési sek esetén, keringési zavaroknál, gyulladásoknál, elállítja a csuklást, remegést. Aki első ízben kortyol az italba, meglepődik annak váratlanságán. Le-het, hogy nem szereti meg azonnal, ám ha felfedezi ízeit, könnyen hívévé szegődik. A Zwack Unicum konyakospohárban a legjobb, hogy az ital felszíne fölött létrejöhessen az uni- cum-aura, az az illatfelhő, amely a poharat szájához emelőt első kellemes meglepetésként éri. Az ital hőmérséklete tetszés szerint választható meg: aki vacsora után fogyasztja, lehetőleg igya hűtve; aki légutait szeretné karbantartani vele, igya természetes hőmérsékleten; aki energiát akar nyerni belőle, igya forrón. “Mindig lesznek titkok, melyek apáról-fiúra öröklődnek, s a köréjük fonódott misztikummal izgalomban tartják a világot. A Zwack UNICUM receptje is egy ilyen titok, de az ital egyben feloldás is az izgalmakra, immár 200 éve, szerte a világon. Az én életemben is így teremt egyensúlyt ez a csoda, mely maga is gyógynövények és fűszerek varázslatos, tökéletes harmóniája. De hiába az ősi receptúra, az UNICUM nem lehet teljes - szülőföldje, Magyarország nélkül. A ZWACK név és az UNICUM ugyanúgy elválaszthatatlanok egymástól, mint Magyarország és Európa. Hiszem, hogy Magyarország és az UNICUM együtt találnak vissza Európába és a nagyvilágba.” (Z.P.) ssS 7 A Zwack család néhány évtizeddel ezelőtt
