Ferencváros, 1995 (5. évfolyam, 1-12. szám)
1995. december / 12. szám
fi borivóiról A bor társunk és barátunk, akit tisztelnünk kell. Hosszú útról érkezett hozzánk, hagyjuk pihenni kicsit. Biztosak lehetünk abban, hogy türelmünket meghálálja és olyan élményekben részesít bennünket, amelyekben azelőtt sohasem volt részünk. Ha bort vásárolunk, tegyük azt körültekintően. Vegyük a fáradtságot és menjünk el a legközelebbi szaküzletbe. Ha tehetjük, vásároljunk otthonra többféle bort, így nem jövünk zavarba, ha az ételeink által megkívánt nedűre lesz szükségünk. Lehetőleg néhány napig ne nyissuk ki az üveget, hanem tartsuk hűvös, száraz helyen, oly módon megdöntve, hogy minél nagyobb felületen feküdjön. Lassan mozgassuk, hogy ne törjön meg az ital. Miután kiheverte a kereskedelem útjain elszenvedett sérüléseit, vegyük elő az alkalomhoz illően és nyissuk ki az üveget. Tudnunk kell, hogy ami ekkor történik, az a bor szempontjából olyasmi, mint a szüzesség elvesztése: egy csodálatos aktus kezdete - de csak ha jól csináljuk. A bort a megfelelő hőmérsékleten kell felszolgálnunk ahhoz, hogy illata és íze kellőképpen érvényesüljön. A fehér borokat és a rosét 10-12 fokon, a burgundi (bikavér) típusúakat 18 fokon, a bordóit (merlot, zweigelt) 16-18 fokon kell kínálni. A vörösbornak határozottan jót tesz, ha üvegkancsóba öntjük. Az üveget nagyon óvatosan mozgassuk. Az ital szép lassan kússzon le a kancsó falán, „érkezzen meg”, ne törjön szemernyit sem. Tartsuk szem előtt azt a szabályt, hogy a bort nem szabad a fogyasztás előtt túl hosszú idővel átönteni. Az ún. kastélyborok átöntését akár mellőzhetjük is, mert ezek alján több seprő található és többet veszítenének az áttöltéssel, mint ami még elfogadható. A vörösbort ezen találkozása az oxigénnel megszabadítja az oxid-ízektől, így mélyebb zamatokkal találkozunk. Étkezéseink megtervezésénél fontos szabály, hogy a könnyű bort előbb szolgáljuk fel, mint a nehezet, a fiatalt előbb, mint az öreget, a szárazát előbb, mint az édeset. Az üvegek címkéjéről általában a bor legtöbb tulajdonsága kiderül, de azért nem árt tudnunk, hogy a fiatal borok világosabbak, a palack szája körül kissé kékes színűek, míg az öregek barnáspirosak. A poharak megválasztása mostanra hagyományossá lett, a sokszázéves gyakorlat, hogy a talpas tulipánkehely formájú, egyszerű üvegpohár az, amelyben a bor legjobban érvényesül. Ebben élvezhetjük leginkább színeit is. A poharakat meleg vízben öblítsük, szalvétával töröljük ki, de vigyázzunk, hogy a használatra kihűljön, és „tükre” hibátlan legyen. Asztalunkon ne álljon egyszerre többféle bor, mert túlmelegszenek. Ne sajnáljuk a fáradtságot, menjünk ki egyenként minden palackért. Hűtőt ne használjunk, inkább nagyon finoman csorgassunk a palackra hideg csap vizet. Borhoz sohase igyunk sört vagy pálinkát, mert ezek - bár kü- lön-külön nagyszerű italok - sajnos roncsolják ízlelőszerveink érzékenységét a bor bukéjának finomságai iránt. A búké valójában érzékszerveink összes benyomása, de valójában több is ennél. Saját „készenlétünk”, alkalmasságunk és viszonylagos elfogultságunk is meghatározza ezt a hatást, ezért is fontos, hogy a borivás sohase érjen felkészületlenül bennünket. Bor előtt ne fogyasszunk lúgos italokat (teát vagy kávét), ne igyunk túlságosan erős koktélokat. Ha ezt mégsem sikerült elkerülnünk, igyunk előtte kevés friss vizet, mert a víz segít ínyünknek elkülöníteni a különböző ízérzeteket. Savanyú ételekhez, pl. ecetes salátához, spárgához vagy bármilyen más, erősen fűszeres ételhez szolgáljunk fel inkább ásványvizet vagy gyenge sört. A cigarettafüst hasonlóképpen elnyomja a bor finom ízét és bukéját, ezért ha valaki nem bírja ki cigaretta nélkül, lehetőleg ritkábban gyújtson rá. Egy egész üveg könnyű bor rendszerint 6-8 pohár mennyiséget tartalmaz, a nehéz bor 10-12 pohárnyit. A bor csak nagyon rövid ideig áll el nyitott üvegben, ezért másnap lehetőleg már ne fogyasszuk, inkább páchoz vagy főzéshez használjuk fel. Ilyenkor alapvető követelmény, hogy az adott ételhez ugyanazt a borfajtát adjuk, amelyet az étel készítéséhez is használtunk. A rosé inkább átmeneti ital; ha kételyeink támadnának a megfelelő bor kiválasztásánál, inkább ezt az önmagában is kitűnő fajtát fogyasszuk. Nem követünk el hibát, ha betartjuk a régi szabályt: vörös bort a vörös húsokhoz, fehér bort a fehér húsokhoz. Természetesen ezeken a kategóriákon belül még rengeteg variációs lehetőségünk van, használjuk hát a fantáziánkat! A borivás szabályai a látszat ellenére nem annyira merevek, eltérhetünk bizonyos szempontoktól, esetleg variálhatunk pezsgővel (amely akár egész étkezésünket végigkísérheti) vagy - különösen leveseknél - sört is adhatunk az asztalra. G. S. #vÖ HA ÚJ LAKÁST KERES VARJAK ÖNT MUNKATÁRSAINK A III. ütemben épülő lakások és üzlethelyiségek még leköthetők a nagy sikerű Tompa utcai sétáló utcánál AKÁR 15% ELŐLEGGEL téglaépület, 30-120 m2-es lakásméretek • kulcsrakész átadás, alapfelszerelésként burkolatok és szaniterek a kívánt színekben, parketta, konyhabútor • lift Kedvező fizetési feltételek, korrekt, udvarias ügyintézés, OTP hitel és támogatási lehetőségek Lakásértékesítés: DIRAV HUNGARY KFT 1092 Budapest, Ráday u. 26. Tel.: 217-6831,218-7155,217-7577, Fax: 218-2926 hétfő-péntek: 9-16.30 csütörtök: 9-19 óráig 111>11 DIRAV HUNGARY KFT. KELLEMES ÜNNEPEKET! 20
