Keleti Ujság, 1930. március (13. évfolyam, 48-73. szám)
1930-03-17 / 62. szám
30 S5?335 XIII. ÉVF. 62. SZÁM. A KONYHA Böjti ételek Hering-saláta.' Körülbelül négy személyre. Két darab Uelettengeri heringet lefejtve, szélesebb darabokra összevágunk. Széles éa rövid metéltre vágunk három főtt sárgaburgonyát, egy főtt zellert, egy sárgarépát és egy petrezselyemgyökeret, ezenkívül két kis ecetesugor- kát. Szeletekre vágunk három keményre főtt tojást is. Egy cserép- vagy porcellántálba adunk két nyers tojássárgát, csöpp sót, habverővel folytonosan keverve, hozzáöntünk lassankint másfél deci táblaolajat, egy citrom levét, fél deci fehérbort, fél deci tejfelt, egy kávéskanálnyi mustárt, finomra vágva egy kevés hagymát, kaprit, schnittlinget, tárkony levelet, kevés ajókát. Belekeverjük a zöldséget, a burgonyát, tojást és a heringet és üveg- vagy porceliántálra megtálaljuk. Díszítjük zöldsalátával, tojásszeletekkel, aióka- gyürüvel, kapriszemekkel stb.-vel. Tojás ropogós. (Croquette.) Három személyre. Hat darab kemény tojást vékony szeletekre vágunk. Két deka vaj és ugyanany- nyi lisztből világos rántást készítünk, feleresztjük két és fél deci forró tejjel, habverővel simára elkeverjük. Kevés forrás után beleadjuk a tojásszeleteket, sózzuk, kevés törött borssal fűszerezzük, majd egy kanálka zsemlye morzsát vegyítve hozzá, vajjal kikent levesestányérba töltjük a tömeget és hiuegre állítjuk. Ha jól kifagyott, apró göngyölékeket készítünk, tojás- és morzsában meghempergetjük és bő, forró zsírban kirántjuk. Parádicsommártást vágj’ főzeléket adunk hozzá. " ’ s Sajtos fánkok. Egy lábasba vagy gyors (orraiéba adunk hat deci tejet, bele egy deka vajat. Ha forr, betetőzünk tizenöt deka búzadarát és habverővel jól elkeverjük. Ha meg- siirüsödött, fedővel letakarjuk és negyed óráig a sütőben pároljuk. Kivéve a sütőből, két tejássárgát és tiz deka reszelt pármai vagy ementáli sajtot, egy evőkanálnyi tejfelt, kis sót keverünk bele és egy kerek, vajjal kent tésztástálba töltjük és lapos késsel egy cm. vastagra elsimítjuk. Hideg helyre tesszük, ha teljesen kihűlt, kiszuróval apró fánkokat szúrunk ki. Serpenyőben kevés zsírt melegítünk vajjal keverve, megsütjük a fánkok egyik oldalát, megfordítjuk és a sütőben néhány percig tovább sütjük. A pirosra sült fánkokat forrón megtálaljuk és mindegyikre kevés reszelt sajtot adunk. Pofázni. (Kántott zsemlyeszeietek.) Szikkadt vizeszsemlyéket fél cm. vastag szeletck- ra vágunk. Lapos tálra hideg tejet öntünk és abban a zsemlyszeleteket megáztatjuk. Tojásban és finom zsemlyemorzsában megforgatva, forró zsírban pirosra kirántjuk. Lehet a zsemiyeszeleteket a tejben való áztatás után csak tojásban megmártogatni és a forró zsírba téve kirántani. Leginkább paraj főzeléket vagy HÓskapürét adunk hozzá, de adhatunk egyéb főzeléket Is hozzá. Töltött tojások csőben pirítva. (Három személyre.) Négy deka vaj és ugyanannyi liszttel világos rántást készítünk, feleresztjük négy-öt deci forró tejjel és kissé megsózva felfűzzük. Félreálütva egy tojás- sárgát keverünk a mártásba. Hat darab keménytojást hosszában kétfelé vágunk, a sárgákat kiszedve szitán átnyomjuk, néhány szem megtisztított, apróra vagdalt és vajban megpirított champignont keverünk hozzá, evőkanálnyi tejfelt, ugyanannyit a tejmártásból, törött borsot, vágott petrezselymet. Ezen tölteléket a tojásokba töltjük. Egy alacsonyszélü tűzálló edényt vajjal kikenünk, az aljára adunk a tejmártásból, rárakjuk a tojásokat, bevonjuk a többi mártással, reszelt sajtot és kevés zsemlyemorzsát hintünk rá, tejfellel é3 olvasztott vájjál meglocsoljuk és a forró sütőben pirosra sütjük. Burgonyaropogós. (Croquette.) Fél kgr. hámozott burgonyát sós vízben puhára főzünk. A vizet leszűrve, a burgonyát a tűzhely szélén kissé szárítjuk, azután szőrszitán áttörjük. Hozzákeverünk egy egész tojást, két tojássárgát, diónyi nagyságú vajat és kis reszelt szerecsendiót vagy törött borsot. Ha ezen tömeg teljesen kihűlt, lisztezett deszkán egyenlő nagyságú hengeralakokat formálunk, tojásban és zsemlyemorzsában meghempergetjük. Bőven zsírt melegítünk, hogy ellepje a ropogósokat, a forró zsirba dobjuk és pirosra kirántjuk. Burgonya-puffancs. Hat-nyolc szem nyers sárga- vagy fehérburgonyát megreszelünk, hozzáreszelve fél fej vöröshagymát Is. A képződő levet kissé leöntjük és a burgonyához keverünk két egész tojást, egy evőkanálnyi lisztet, sót és csöpp törött borsot. Serpenyőben kevés zsirt melegítünk, a forró zsirba adunk kanalankini ezen kissé folyékony tömegből, lassan mindkét oldalán pirosra sütjük és melegen megtálaljuk. Külön edényben adunk hozzá világos gombamártást, vagy paradicsommártást, vagy valami főzeléket. t "5" O ">-» Qi »0-2 'Hs i&í S cl Schulhof Emilné ORIENT SzőuümíinésHti iskola ORAS>g&, Strada Ep. Dioropriu B. rlJSS teherkocsi jij wsdsSiJsi Eiosebbek és fartósabbak. min! a korábbiak és úgy vannak meg* • oristruáíva. hogy könnyen feine! essenek a hegyiejtőkon is* Jelszó; Folyton útban es so* hasén javítás alatt* Mindenféle nagyságban, caros* séria nélkül és carossériávai . utasok és aruk számára /öktárról azonnal szállíttatnak Állandó raktár alkatrészekben Vezérképviselet. „AD8IA11 Bucureşti 114, Calea Victoriei 114 ,AlC<jf1W0WAtMI KITŰNŐ f UftDŐ-PÓTLÉV? 1NHALÄC1ÖK-RA alkalmas ELSŐRENDŰ LEVEGŐ ,f ERTŐTLEN1T ö i ÓZONT fCJL-ESZT (LJí2©3íság ax Itl&tssorsfyáriás művész üté&an Á KIVÁLÓ a máracrSSóan kellemes i Ugyanennek a gyárnak különlegességei még a J TOUTES LES R.1U&S CK1ER AHOÜR, TAIFUN i-öh Kaphatók az ország összes drogériáiban, gyógy- és illatszertáraiban. A 6 hengeres ifi- JL, A ssîoityek kincse! Az általános közkedveltségnek örvendő Dr. Szentpétery Lajosné- féle „Szakácskönyv" harmadik bővített kiadása uj átdolgozásban, ECOkliíí’öbÉitraeepj* ttel és igen tok illusztrációval most jelent meg. E .Szakácskönyv“ minden háztartásban nélkülözhetetlen. Fiatal háziasszonyok, gazdaasszonyok és szakácsnő helyes útmutatója ez a könyv a konyhaművészet minden ágában. Tartalmazza a levesek, sültek, főzelékek, tészták, krémek, fagylaltok és minden éteinemüek gazdaságos, kitűnő és könnyű elkészítési módját. Zöldségfélék, befőttek eltartási és befőzést módját is. — Kapható minden könyvkereskedésben és Tordán a kiadónál füssy József könyvkereskedésében. E laífé házastelek Tor dal ut 47 sz. mellett, 2-dik ház jobbra. Krisánnál. ____________ Báj rtíettíi szaktudással bíró filmrendező próbafilmet Készítés rendez. Strada Avram lation Fctőfi-utca) 5. tsz 3, jjP 8fjsf praxis sál aifá graiofö&us é3 cheiromanta (kézjós) fogad naponként d.u. 2-3-tg Str. Avram laneu (Petőfi- utca) 5 fdsz. 3. Hirdessen a E8IMIH1 \\ 1PIUW1*1! MMJUHPM r LüfJL Keleti Újságban Hallgasson meg uj hálózati Édiófépeleí „Electrica CLUJ, Kossuth L««u. sarok
