Kelet-Magyarország, 2017. május (74. évfolyam, 100-125. szám)
2017-05-27 / 122. szám
8 ízvilág Luxus a köbön Szendvics, ami igazán aranyos new York. Átszámítva több, mint 60 ezer forintba kerül egy adag a New York-i Serendipity étterem különlegességéből: a The Quintessential Grilled Cheese fantázianévre hallgató étel évek óta a világ legdrágább szendvicse. A kenyérbe Dom Perignon pezsgő és ehető aranypelyhek kerülnek, a felületét szarvasgom- bás-aranypelyhes olajjal, majd szarvasgombával ízesített vajjal kenik meg. Ezután kerül rá a Caciocavallo Podolico: a ridegen tartott, gyógynövényeken élő podolica marha tejéből készült, barlangokban érlelt sajt kilója 300 ezer forint is lehet. A sütés után jöhet még egy kis arany, valamint egy pohár homáros paradicsom-krémleves. KM Bodzaszörp Tegyünk fel forrni 5 liter vizet, keverjünk el benne 3 kg cukrot. Fél kg cukrot karamellizáljuk, ha kész, öntsünk rá 1 liter vizet. A cukros leveket öntsük össze, és együtt forraljuk fel. Ha kihűlt a szirup, tegyünk bele 20 nagyobb bodzavirágot, 5 darab felkarikázott citromot, 10 dkg citromsavat és 1 kk nátrium-benzoátot. 4-5 napig hagyjuk összeérni, ezalatt rendszeresen kever- gessük! ízlés szerint 1:6—1:7 arányban hígítva egész évben fogyasztható. KELET 2017. MÁJUS 27„ SZOMBAT Pipacsok es pucér torták az esküvőn Az esküvői tortának nem csak finomnak kell lennie: az is a „feladata”, hogy emelje az esemény fényét. NYÍREGYHÁZA. Májustól szeptember közepéig tart az esküvői főszezon, ezek a hónapok pedig nem csak az éttermek, ruhaszalonok és virágkötők életében jelentenek komoly leterhelést, de a cukrászokéban is. Merthogy nincs menyegző torta nélkül, az éjfélkor felszeletelt desszert pedig ízben, formában, méretben, díszítésben és a tálalás módjában is minden alkalommal eltér, időnként feladva a leckét a készítőinek. Pávatollak kavalkádja- Az egyik legnehezebb feladatot attól a fiatal pártól kaptuk, akik a háromemeletes tortájukra egy pávatollat mintázó díszítést kértek: a színes tollak felülről lefelé terültek el a tortán, de megérte a sok munka: gyönyörű lett, mindenkinek nagyon tetszett - mesélte lapunknak Göröm- bei Sándorné mestercukrász, a Görömbei cukrászda tulajdonosa, aki több évtizede követi, hogy hogyan alakulnak a házasulandók igényei.- Az izek kevésbé változnak (most éppen a vörös bársony és csokoládé a legnépszerűbb), ami az utóbbi időben újdonságot jelent, az a a muffin- és macarontorta. Ez utóbbit többféleképpen is fel lehet tálalni: van, aki azt kéri, hogy a színes macaronokat véletlenszerűen pakoljuk fel az állványra, mások soronként változtatnak a színeken. Mind a két megoldás nagyon jól mutat, arról nem is beszélve, hogy mivel rengeteg ízben készülhetnek el a kis sütik, minden vendég megtalálja a neki tetszőt. A muffinok esetében is hasonló a helyzet, hiszen azzal, hogy eltérő módon lehet díszíteni őket, ráadásul különböző színű kapszlikba kerülnek, nagyon színes kavalkád alakul ki, ami tovább fokozza az esküvői hangulatot. Képkeret és monogram- A legtöbben még mindig a hagyományos tortákat választják. Korábban nagy divat volt nászpárt tenni a tortára- ma már ez nem jellemző. Gyakran kérnek a párok hófehér vagy csillogó, arany, ezüst, bronz színeket, de a cukorcsipke is népszerű - ez kerülhet a sütemény tetejére vagy oldalára is. Ismét visz- szatértek a cukorvirágok, de már nem karamell az alapjuk. Készítünk liliomokat, pipacsokat, orchideákat és bazsarózsákat, kicsiket és akár tenyérnyi nagyságúakat is - a párok kedvelik ezeket. Többen rendelnek ún. pucér vagy félpucér tortát: ezeAz esküvő egyik fénypontja a torta felvágása illusztráció: thinkstock Népszerűek a macaron- és a mufflntorták, sok pár kér bevonat nélküli tortát, de a csupa fehér sem megy ki a divatból FOTÓK: INTERNET két nem kell beburkolni, mert a cél az, hogy a tésztalapok és a töltelék is látható legyen. Egyre több esküvőn várja a vendégeket candy bár: egy külön asztalra macaronokat és muffinokat halmaznak fel, de tesznek rá sütinyalókákat is, ezzel színesítve a kínálatot. Akik szeretnék igazán személyessé tenni a tortájukat, cukorból készült szívet vagy képkeretet kérnek a süteményre, amibe a menyasz- szony és a vőlegény monogramja kerül, sok esetben pedig a pár munkáját vagy hobbiját szimbolizáló marcipánfigurákat kérnek - mondja Görömbei Sándorné, hozzátéve: ehhez a munkához kreativitás, fantázia és jó kézügyesség is kell, de még az igazán profi szakemberekkel is előfordul, hogy nem úgy sikerül egy torta, mint ahogy azt elképzelik. - Ilyenkor nincs mese, elölről kell kezdenünk az egészet, hiszen tudjuk, hogy a tortának nem csak finomnak kell lennie, de emelnie is kell az esemény fényét. km-sza Kreativitás, fantázia és jó kézügyesség kell hozzá. GÖRÖMBEI SÁNDORNÉ Hosszú út vezetett a madársalátáig Egyre többféle salátát ismerünk, az öntetek terén is változik az ízlés. NYÍREGYHÁZA. A táplálkozásunk szempontjából a saláták jelentősége sokszínűségükben, valamint a zöldségválaszték bővítésében rejlik, ugyanis az évszakok változásával minden hónapban vannak friss salátafélék, melyek különböző fajtái könnyen beszerezhetők, így egész évben jelentős vitaminforrásaink. Diós, boros, mustáros A saláták rendkívül sokoldalúan felhasználhatóak, a különböző fajtákkal változatossá és színessé tudjuk varázsolni az étrendünket, a nyári nagy melegben pedig még jobban is esnek a könnyedebb ételek. Ahhoz azonban, hogy el is tudjunk készíteni egy jó receptet, ismernünk kell az alapanyagokat és azok jellemzőit. Jó tudni, hogy a madársalátának dióra emlékeztető, enyhén borsos az íze, melyet a citrom még különlegesebbé tesz. A rukkolának vagy borsmustárnak, nevéhez illően borsra, mustárra, kissé a tormára, vagy egyes vélemények szerint a földimogyoróra emlékeztető íze van. A radicchio- ból látványos, enyhén keserű, pikáns ízű salátakeverékeket készíthetünk, azonban keserű íze miatt nem mindenki kedveli. Az endíviának is egyedi, kesernyés íze van, érdemes a halványabb fejeket kiválasztani, mert azok kevésbé keserűek, fogyasztásuk más salátákkal együtt sokkal kellemesebb. A batávia markáns, fűszeres ízű, ezért kevésbé jellegzetes aromájú salátafélével ajánlott keverni. km Friss alapanyagokból remek salátákat készíthetünk Aranyérmek a borászoknak LONDON. Kihirdették a világ legnagyobb borversenyeként ismert Decanter World Wine Awards 2017 bormustra eredményeit Londonban: a magyar boroknak négy platina- és tíz aranyérmet ítélt meg a zsűri. Platinaéremmel a somlói Kre- inbacher Birtok Classic Brut pezsgőjét, a sárospataki Pajzos Pincészet 2011-es Ötputtonyos Aszúját, valamint 2013-as Késői Szüretelésű Hárslevelűjét, továbbá a mádi Szent Tamás Pincészet 2013-as Furmintját jutalmazták. A magyar aranyérmek többségét a tokaji borvidék termelői vihették haza. A versenyen a világ legnevesebb szakértőiből álló, 219 fős nemzetközi zsűri több, mint 17 200 bor közül választotta ki a legjobbakat. mti A jégsalátával kezdődött A player.hu. saláta-infókat gyűjtött össze. A saláták alacsony energiatartalmú, magas víztartalmú, ásványi anyagokban, vitaminokban gazdag élelmiszerek, így kiválóan illeszkednek a kiegyensúlyozott étrendbe. A védőgázas csomagolásban 7 napig állnak el a friss alap- anyagokból készült saláták, tartósítószerek nélkül. A jégsalátával kezdődött a saláták hazai karrierje, ami a McDonald’s hazai megjelenéséhez köthető. A salátafogyasztás azóta robbanásszerűen megnőtt, az ismert és kedvelt salátafélék száma ma már tucatnyi. _________ A magyar, cseh és lengyel satátaízlés közel áll egymáshoz, azaz a jégsalátát, káposztaféléket preferáljuk, míg Ausztriában és Romániában az olaszosabb ízvilág, a ruccola és a madársaláta népszerűbb. __ _ _______ Az öntetek terén lassan ugyan, de változik a magyar ízlés; nagyanyáink cukros-ecetes öntetei és a nehéz szószok mellett egyre gyakrabban találkozni valódi, érlelt ecetet és prémium minőségű olívaolajat tartalmazó salátaöntetekkel. A jövőben még különlegesebb, változatos alakú, színű és ízű salátákra számíthatunk és egyre népszerűbbek lesznek a bébilevelek, vagyis a ruccola, a madársaláta vagy a bébibatávia. Piaci árak a megyéből Finom ajánlatunk a hét végére 1 I I ..... I I . 1 ________________________I __500-750 600-80CT___________600-750______________750-1500 650-1100 _____________500-700_____________ 600-900 600-1000 1000-1800 2000 ___________1500-1800 2000_ EBWBsffi.-í/v ' a 10Ő-450 _______________120-300____________100-350__________200-450 111-450 400-500 _______________350-500 350-450 ^ _____________900-1300______________800-900 1000__ Ilim 1000 850-1100 ______________700-900 _____ _ 850-1200 ___________________350_________________300-320___________________200_______ 200-350 290-350 _______________120-350_________________150-300 200^250_______________250-350 _______________100-200_________________300 150-200 150-350 _______________400-700 500 ^^^H^^^^^HH^000^1300 _____________600-1000_____________1400-1500__________________1600_______ Ilii -300 150-300 _______________120-180 150-250 130-200 _________________150_________________150-180______________ 150-300 IIIIHI-1500 _________1300________________1000-1200_______________1000-1400 _______________2500________________1400^2000 __ 1800-2200 lil 1-200 120-200 _______________100-120 _ 150________ lllll 'illll_______________ 400 300-350 ___________400_______ 11-550 400 ____________350-400 300 _________________200_________________180-200___________________200_______ 1400-2200 1700-2700 _____________1800-2200___________ 1600-2200 _ _______________25-45_________________32-35 |5_____ _________________800_________________500-550 450 850-950 _________________900_________________700-750___________________750_______ 'lllll I 'Ilii ________________1200_________________900-950___________________1750 ^ 800-1000 800 ' 700-750 750 Karfiolleves tejföllel, chilivel és újhagymával Hozzávalók: 1 fej karfiol, 3 sárgarépa, 1/2 csokor petrezselyem, 2 újhagyma zöldjével, 2 chilipaprika, bors, őrölt csípős pirospaprika, őrölt bors, 8 dl víz, 1 dl tejföl. A rántáshoz: 2 tk vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek liszt. A nokedlihez: 25 dkg liszt, 1 tojás, víz, só. Elkészítés: A karfiolt rózsákra szedjük, feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított, felvágott répát, a chilit és a petrezselymet. Sóval, borssal ízesítjük. Közben elkészítjük a nokedlit. A tojásokat összekeverjük a liszttel, sóval és annyi vízzel, hogy közepes sűrűségű, sima galuskatésztát kapjunk. Vajon megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, kevés lisztet adunk hozzá, és rántást készítünk. Megszórjuk csípős pirospaprikával. Amikor a karfiol majdnem puha, berántjuk a levest, és felforraljuk. Beleszaggatjuk a nokedlit, majd, amikor feljöttek a felszínre, belevágjuk az újhagymát. Tálaláskor a levest pirospaprikával és borssal megszórva, tejföllel kínáljuk. Brokkolis juh- túróvál töltött rántott hús Hozzávalók: 1 kg csirkemell (kb 4 db), 1/2 kg brokkoli, 20 dkg juhtúró, 1 csomag kapor, 2 gerezd fokhagyma, 3 db tojás, zsemle- morzsa, liszt, só, vegyes bors, vegeta. Elkészítés: A csirkemelleket hosszában kettévágjuk és kiterítjük, majd ki- klopfoljuk. A brokkolit megfőzzük, egy villával összetörjük úgy, hogy egy kicsit darabos maradjon. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a juhtúrót, a felaprított kaprot, a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd hozzáütjük a tojást, és összeforgatjuk. Ha túl lazának érezzük, egy kevés zsemlemorzsát tehetünk bele. Kanállal ráhalmozunk a kiklopfolt húsra egy adag tölteléket, majd ráhajtjuk a húst. Az így megtöltött szeleteket bepanírozzuk, majd forró olajban kisütjük. Ha kész, rizzsel vagy sült krumplival tálaljuk. Epres-vaníliás tiramisu Hozzávalók: 50 dkg eper, 30 dkg babapiskóta, 25 dkg mascarpone, 3 dl tejszín,! rúd vanília, 5 dl tej, 3 dkg kristálycukor a tejbe, 3 ek porcukor a krémbe. Elkészítés: A vaníliarudat kettévágjuk, az egyik fél magjai a tejszínbe, a másiké a rúddal a tejbe kerülnek. A tejet a kristálycukorral és a vaníliarúddal felforraljuk. A tejszínt a porcukorral és a vaníliarúd magjaival habosra verjük, majd hozzáadjuk a mascarponét, és pár percig tovább keverjük, hogy a mascarpone elvegyüljön a tejszínnel. A kihűlt tejbe áztatjuk a babapiskótákat, majd sorban egy téglalap alakú jénai edény aljára helyezzük őket. A babapiskóta-rétegre kerül egy adag krém, majd az előzőleg nyolcadokba vágott eperdarabkák. Újabb adag babapiskóta jön, majd krém a tetejére. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor egész szem eprekkel kínáljuk. (mindmegette.hu)
