Kelet-Magyarország, 2017. április (74. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-15 / 88. szám
2017. ÁPRILIS 15., SZOMBAT Olvasóink legjobb húsvéti receptjei Kolbászos májas tekercs Hozzávalók: 2 db nagyobb csirkemell, 1 szál friss kolbász, 1 nagyobb maréknyi csirkemáj, 15 dkg trappista sajt, 20 dkg szeletelt bacon szalonna, ételízesítő, bors, só, kevés olaj. Elkészítés: A csirkemellet kiklopfoljuk, majd borsozzuk, sózzuk. Az őzgerincformát kibéleljük a baconnel, beleigazgatjuk a csirkemellet, majd beletesszük a csirkemájat. Kicsit borsozzuk, megszórjuk sajttal, rátesszük a friss kolbászhúst, majd ismét megszórjuk sajttal. Ráhajtjuk a csirkemellet és a bacont, meglocsoljuk egy kevés olajjal és megsütjük. (Tóth Zoltánné, Nyírtelek) Sajtgolyó sonkával, zöldségekkel Hozzávalók: 20-30 dkg füstölt-főtt sonka, 10 dkg krémsajt vagy tömlős sajt, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg vaj, 1-2 tk. tejföl, só, bors, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyemzöld, darált dió, uborka, piros retek. Elkészítés: A krémsajtot a habosra kikevert vajjal és a lereszelt sajttal összekeverjük, tejföllel lazítjuk, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval és metélőhagymával ízesítjük. (Lehet bele tenni apróra vágott sonkát is.) Összegyúrjuk, majd golyókat formázunk belőle. A golyókat pirospaprikába, finomra vágott petrezselyemzöldbe vagy darált dióba forgatjuk. A sonkát, uborkát, retket vastagabb falatnyi szeletekre vágjuk és mindegyikre teszünk egy sajtgolyót. Fogpiszkálóval vagy műanyag kardocskával átszúrjuk őket és tálaljuk. (Juhászné Hibján Ildikó, Nyíregyháza) Töltött burgonya-leves Hozzávalók: 12 krumpli, kolbász, sonka, főtt tojás. Elkészítés: A burgonyát megtisztítjuk, a közepét kifúrjuk, megtöltjük kolbászhússal vagy tojással összefogott apróra vágott sonkával. Sonkalébe feltesszük főni, ha a burgonyák megfőttek, (mint egy hagyományos burgonyalevest) tejfölös magyaros rántással sűrítjük. (Vadon Albertné, Nyírbátor) Gyümölcsös-sajtos hústorta Hozzávalók: 1,5 kg csirkemellfiié, 5 gerezd fokhagyma, 5 dl tej a hús áztatásához, 2 kk. só, 1 csapott kk. őrölt fekete bors, 6-20 szelet bacon, 25-25 dkg trappista és füstölt sajt, 25 dkg darált dió, 7 ek. finom liszt, 4-5 db tojás, 20 dkg vékony szelet sonka, 30 dkg magozott aszalt szilva, 5 dl főzőtejszín. Elkészítés: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. Az összezúzott fokhagymát a tejjel elkeverjük, a hússzeleteket belerakjuk. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a húsokat lecsöpögtetjük, sózzuk, borsozzuk. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát a bacon szalonnával kibélelünk úgy, hogy a forma peremén túllógjon. A kétféle reszelt sajtot a darált dióval összeforgatjuk. A húst a lisztben, a felvert tojásban és a sajtos dióban megforgatjuk, egy sort a tálba rakunk belőle. Erre néhány szelet sonka kerül, amelyekre negyedekbe vágott aszalt szilvát szórunk. A rétegezést addig folytatjuk, amíg tart a hozzávalókból, a tetejére húsnak kell kerülnie. A tejszínt rálocsoljuk, a lelógó szalonnát ráhajtjuk. Alufóliával lefedve 1,5-2 órán át sütjük. (Bencsik Ferenc, Nyírbátor) Csülkös kenyér Hozzávalók: 1 darab közepes füstölt csülök, 40 dkg főtt burgonya, 3 kk. só, 4 dkg élesztő, 2 kk. cukor, 2 dl langyos tej, 1,5 dl langyos víz, 35 dkg rétes liszt, 35 dkg finomliszt, 10 dkg Rama margarin. Elkészítés: A csülköt megfőzzük, a főzővízbe babérlevelet, mustármagot, szemes borsot és fokhagymagerezdeket teszünk. A puhára főtt csülköt kockákra vágjuk és olajon átsütjük. A főtt burgonyát összetörjük, összekeverjük a liszttel, a megfuttatott élesztővel és az olvasztott vajjal. Egy órán át kelesztjük. Utána a tésztát megfelezzük, az egyik felével kibélelünk egy kör alakú sütőformát, beletesszük a csülköt, majd befedjük a tészta másik felével. A tetejét bevagdaljuk, vizes ecsettel megkenjük és előmelegített sütőben készre sütjük. (Darkóné Pusztai Ágnes, Nyíregyháza) Sült csirkecomb zelleres-almás burgonyával Hozzávalók: 8 csirkecomb alsó, 40 dkg apró szemű burgonya, 20 dkg zellergumó, 1 kis fej vöröshagyma, 2 szál zöldhagyma, 2 ek. olaj, 2 ek. vaj, 10 dkg alma, 1 dl tejszín, 2 kk. reszelt torma. Elkészítés: A combokat sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát félbe vagy négybe, a zellert és a vöröshagymát apróra, a zöldhagymát karikára vágjuk. A hagymát tűzálló tálba szórjuk, rátesszük a húst, meglocsoljuk az olajjal és öntünk alá kevés vizet. A sütőben kb. 40 percig sütjük, közben locsolgatjuk. Mélyebb serpenyőben felforrósítjuk a vajat, beletesszük a burgonyát, megsózzuk, kevés vizet öntünk alá, és letakarva majdnem puhára pároljuk. Ekkor hozzákeverjük a zellert, zöldhagymát és további 5 percig pároljuk. Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A főzés végén a tormával elkevert tejszínnel együtt a burgonyához keverjük. Összeforraljuk és levesszük a tűzről. Tálaláskor tányérra tesszük a zelleres-almás burgonyát, mellé helyezzük a ] sült csirkecombokat és meglocsoljuk a hús szaftjával. (Szabó Lajos, Nyíregyháza) Málnás krémes Hozzávalók: 1 cs. leveles tészta, 10 dkg tortabevonó. A vanília krémhez: 5dl tej, 4 tojás, 8 dkg kristály- cukor, 1 rúd vanília, 1 cs. főzős vaníliás pudingpor. A málnakrémhez: 3 dl tejszín, 25 dkg málna, 10 dkg kristálycukor, 2 dkg zselatin. Elkészítés: A leveles tésztát kinyújtjuk 4 mm vastagságúra, majd a tepsi hátlapjára tesszük, villával megszurkáljuk, 200 fokon megsütjük. Ha kihűlt, három egyenlő részre vágjuk. A legegyenletesebb lapot bevonjuk a tortabevonóval - ez lesz a sütemény teteje. Az alapkrémhez a tojásfehérjét a kristálycukor háromnegyed részével kemény habbá verjük. A tojássárgáját a maradék cukorral, a pudingporral és a tejjel sűrű krémmé főzzük, a tojáshabbal fellazítjuk. A krémet melegen rákenjük az egyik tésztalapra, mintha krémest készítenénk. Ha kihűlt, rátesszük a másik tésztalapot, erre kerül a málnás krém. A málnát összetörjük és szitán átszűrjük. A tejszínt kemény habbá verjük. A málnavelőt az oldott zselatinnal a tejszínhabhoz keverjük. A málnakrémet a tésztalapon egyenletesen elkenjük, majd megvárjuk, míg kihűl. A csokoládéval bevont lapot egyforma négyzetekre vágjuk, és egyenként rátesszük a málnakrémre. . (Oláh Lászlóné, Mérk) Fonott kalács Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg cukor, 5 dkg margarin, 1 db egész tojás, 1 db tojás sárgája, 2,5 dl tej, 4 dkg élesztő, csipet só. Elkészítés: A lisztet, a tojást (egészet), a sót és 5 dkg cukrot egy tálba tesszük. A tejből elveszünk 1 evőkanállal, a többit langyosra melegítjük és egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a felolvasztott margarint, a maradék cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, majd meleg helyen futtatjuk. Amikor felfutott, a liszthez öntjük. Sima tésztává dolgozzuk, letakarva kb. 30 percig kelesztjük. Egy lisztezett deszkán átgyúrjuk, további 15 percig kelesztjük, majd formázzuk. A két végéről levágunk 1-1 kis darabot, majd a többi részt 7 részre osztjuk. Készítünk egy 4-es és egy 3-as fonatot, ezeket egymásra rakjuk, a tetejére megsodorjuk az elején levágott 2 kis darabot. Lehet egyenes kalács, de koszorúba is tekerhetjük. Kivajazott tepsibe rakjuk. Kb. 20 percig még kelesztjük letakarva a tepsiben, majd lekenjük a tojás sárgája és tej keverékével. (Aki szereti, a fele tésztába kakaót is keverhet.) Előmelegített sütőben alacsony lángon szép pirosra sütjük. (Juhászné Hibján Ildikó, Nyíregyháza) Az ünnepi menü összeállítása a népi hagyományokat tükrözi. SZABOLCS-SZATMÁR-BEREG. A húsvét ünneplése a VIII. század óta vált általánossá, a szertartásokhoz a X. századtól az ételszentelés is hozzátartozik. Ilyenkor a húsvéti sonkát, bárányt, kalácsot, tojást és a bort a templomba viszik szentelni a hívők. Azt tartották, hogy a megszentelt ételek megvédik a híveket a hosszú böjt után a mértékte- lenség kísértésétől. Az ünnep áldozati étele a bárány, amely Krisztust jelképezi. Füles kosár, fehér kendő A sonkát már szombat este, a böjt lezárásával megvágják, vasárnap esznek hozzá tormát és tojást - ez utóbbi az ünnepi menü elmaradhatatlan alkotója: sokféle módon felhasználhatjuk, a hidegtálakon díszítésként, vagy felszeletelve a húsok mellett. A sopkát hidegen, tormával vagy szendvicsként is fogyaszthatjuk, de készíthetünk belőle villásreggelit, vagy meleg főételt tekercsek, sültek formájában. Mivel a füstölt sonka sós, ezért ha meleg ételhez használjuk, plusz sót nem kell hozzáadni. Hazánkban a hagyomány szerint kaláccsal, retekkel fogyasztják, a régi magyar konyhában pedig almával vagy körtével is kedvelt volt. A déli, mediterrán országokban hagymával, paradicsompürével, fűszerolajokkal, illetve déli gyümölcsökkel, aszalt, porcukros datolyával, az északi országokban pedig hagymás burgonyasalátával is tálalják. A régi kalendáriumok szerint a református szatmári nép igyekezett jó példát mutatni az ünnepi készülődésben. Nagypénteken nem ettek húst és zsírosat, bojtos ételeket főztek. Gyakori volt az aszalt leves: aszalt almát, körtét, szilvát főztek, behabarták, és hogy sötétebb legyen a leve, egy kevés szilvalekvárt is tettek bele. Mákos vagy diós laskát főztek, amire melegített mézet csurgattak. Nem maradt el a pattogatott kukorica sem - ezt majdnem minden háznál készítettek. A direkt erre a célra termelt apró, hegyes, fehér szemű, ún. csinkántli kukoricát lemorzsolva rostába tették, az udvaron szabad tűz fölött rázták, míg a melegtől kinyílva ki nem ugrált a rostából a gyermekek örömére. Húsvét vasárnapján a pe- nyigei katolikusok füles Sárgatúró Hozzávalók: 20 db tojás, 21 tej, pici só, ízlés szerint kristálycukor, 2 db vaníliás cukor (tehetünk bele mazsolát is). Elkészítés: Egy tálba felverjük az egész tojásokat. A tejet feltesszük forrni, teszünk bele egy félmaréknyi cukrot, egy pici sót és vaníliás cukrot. Amikor forr, beleöntjük a felvert tojásokat és folyamatosan kevergetjük. Amikor túróvá válik, beleborítjuk egy erre használt nejlon hálóba, szorosan elkötjük és a nyújtófa rúdjára akasztjuk. Egy hűvös helyen teljesen hagyjuk lecsepegni. Amikor lecsepegett, tányérra rakjuk és máris fogyasztható. (Tóth Zoltánné, Nyírtelek) A tojás és az édes sütemény elmaradhatatlan illusztráció: stock fotó kosárba, fehér kendő közé rakták a jellegzetes húsvéti eledeleket: főtt sonkát, főtt kolbászt, főtt tojást, kenyeret, kalácsot, sárgatúrót, bort és kora reggel begyalogoltak Fehérgyarmatra a templomba. Ott a kosarat az oltár előtti lépcsőre helyezték, a kendőket szétnyitották, s a szertartás végeztével pedig a pap megáldotta, megszentelte az ételeket a húsvéti bárányáldozat, az együtt töltött utolsó vacsora jelképeként. Ebből reggelizett aznap a család. A húsvét egyik jellegzetes étele a sárgatúró, ami főként a görögkatolikus vidékeken ismert, többek között a mi megyénkben is. Annyira elterjedt, hogy akár a római katolikusok is elkészítették - és készítik a mai napig. Csak mértékkel! A húsvéthoz hozzátartoznak a finomságok, a nagy lakomák és a vendégjárás. Azonban a hosszú hétvége alatt is fontos odafigyelni a mértékletes, változatos táplálkozásra. A férfiaknak nem kell minden „locsolkodási állomáson” az összes fogást végigenni, a hölgyeknek pedig nem muszáj minden vendéggel együtt enni - ugyanis a bőséges lakmározásokat követően könnyen jelentkezhetnek epepanaszok vagy gyomorfájdalmak. KM Bárány, kalács, hal és tojás A világ minden pontján eltérő az ünnepi menü húsvétkor. HÚSVÉT. Az új élet szimbólumaként a tojás szinte mindenütt szerepel a húsvéti étkek között, mellette a legtöbb országban a zsidó pészahtól átvett bárány, sonka és édes sütemény kerül az asztalra - ám országról-országra változik a menü. Franciaországban tartományonként más ételeket fogyasztanak, de a mézes-fűszeres báránycomb mindenütt népszerű. Olaszországban nem esznek sonkát, helyette corallina szalámit kínálnak a főtt tojás mellé, és elengedhetetlen a kalács: egy szicíliai közmondás szerint azt kell igazán sajnálni, akinek a húsvéti asztalára nem került kalács. Finnországban húsvétkor a legkedveltebb édesség a mám- mi, a rozslisztből és malátából készült kása, amelyet tejszínhabbal és cukorral ízesítenek. Svédországban marcipánnal töltött, tejszínhabos zsemle az ünnepi reggeli, az ebéd pedig heringgel és hagymával rakott burgonya. Németországban hal a nagypénteki étek, vasárnap bárány kerül az asztalra. Hagyományos ünnepi ételük a főtt tojás zöld mártásban, amelyet friss fűszernövényekből, petrezselyemből, snid- lingből, zsázsából és sóskából készítenek. A britek tojást és bárányt esznek, utóbbit mentaszósz- szal, burgonyával és zöldbabbal. ■ Legkedveltebb húsvéti fogásuk a hot cross buns, az édes, gyümölccsel és fűszerekkel ízesített kalács, amelyet cukorkereszttel díszítenek. A süteményt sokáig egész évben az ablakban tartották, hogy a gonoszt elűzze, és a tengerészek is magukkal vitték, hogy megvédje őket a hajótöréstől. A görögök nagypénteken csak olívát, zöldségeket és kenyeret esznek, vasárnap a bárányt öt órán át sütik nyárson, majd rizzsel, salátával és húsgombóccal tálalják. Az orosz ortodox húsvét hagyományos étele a kalács, a A britek sütijét cukorkereszt díszíti FOTÓK: INTERNET kandírozott gyümölccsel és mandulával ízesített kulics, az édes házi sajtot, a paskhát pedig a „Krisztus feltámadt” szavak cirill kezdőbetűit ábrázoló vagy kereszt lenyomattal díszítik. KM Tojás nélkül nincs húsvét húsvét. A tojás a legrégebbi húsvéti eledelek egyike; az élet, az újjászületés archaikus jelképe: ahogy a tojásból új élet kel, úgy támad föl Krisztus a sírjából. Más felfogás szerint a tojáshéj az Ószövetséget, a belseje az Újszövetséget jelképezi. Piros színe Krisztusnak az emberiségért kiontott vérére emlékeztet. A húsvéti szentelt tojással kapcsolatban kialakult gazdag szokásvilág magába foglalta a tojás mint ter- mékeny- ség-szim- b ó 1 u m hagyományvilágát is. Az élet jelképe Piaci árak a megyéből 700-950 1000-1150 _____________1000-1200 850-1000 650-1100 1200 1100-1300 1250 1 1000-1800 _______________2000________________1200-1800________________2000________ _______150-500 100-150____________300-450________________550 450-750 400-900 ______________600-1000______________750-1100 _____ 1200-1400 _ 900-1300 _________1 800-900" _ 1000 __ 600-1100 ______________700-850___________ 700-750______________850-1200 30C 350 _ ___ , 300-320 ________ 200 _______ 100-350 150-250 ________~ 100-200 .............................130-300___ 200-250 250 100-350 300 ____ 150-200 1 ___ 1000 _______ 400-700 __________ 1200 _________1000________________1100-1200_____________1000-1500 80-150 120-200 ____________ 120-180____________150-300 130-200 ~~ 150-250 150-200 " 150 1000-1500 1300 1000-1200 1000-1400 1800-2500 2500 1500-2000 1800-2200 150-200 250 ____________130-200_________________200 m 400-600 450 60P-650 _______ 499_________ 450-550 ______ 500 ~ 400-450 " 500 200-250 _ 550 _ _______180-700 ____________300-550 LHHZZZ^HH] 1400-2200 1700-2700 _____________1800-2200____________1600-2200 _____ ^ 25-37 _____________ 25-45 ___________30-35 35-40 ____ rZZZZZZH^D 800-1000 _________________800____________________500___________________750 450-650 ___________ 750 ____________550-600____________75o" ~ 900-1200 _____________ 1500____________ 1000_______________1750_________ ' 800-1000 | 1000 T 400-450/db ___990 i Böjt utáni nagy lakomák KELET 8 izvilág
