Kelet Magyarország, 2017. március (74. évfolyam, 51-76. szám)
2017-03-11 / 60. szám
2017. MÁRCIUS 11., SZOMBAT 8 ízvilág KELET Finom ajánlatunk a hét végére Gombás-csirkés tavaszi tekercs Hozzávalók: 12 darab tavaszitekercs-lap, 2 db gomba, 4 szál újhagyma, 10 dkg konzerv bambuszrügy, 15 dkg csirkemell, 2 evőkanál szójaszósz. Elkészítés: A csirkemellet felcslkozzuk, kevés olajon ! lepirítjuk, ezután hozzáadjuk a gombát, a megtisztított, felvágott bambuszrügyet, a megmosott és vékonyra vágott újhagymát, majd az egészet átpirítjuk. Szójaszósszal ízesítjük, a tésztákat megtöltjük a töltelékkel. Felvert tojással vagy egy kis vízzel összeillesztjük a széleket, és gyorsan kisütjük a tekercseket. Vegyes zöldségleves grízgombóccal Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 db fehérrépa, 2 db sárgarépa, 1 db zeller, 1 bögre zöldborsó, 1 db burgonya, !1 bögre zöldbab, 1/2 db karalábé, 2-3 rózsa karfiol, 1/2 j db zöldpaprika, 2 ek. olaj, só, bors, petrezselyemzöld, 2 | db leveskocka, 1 gerezd fokhagyma. A grízgombóchoz: I 4 marék búzadara, 2 ek. vaj, só. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a zöldségeket, a hagymát, a zellert, a burgonyát, a zöldbabot, a karalábét, a paprikát, végül a karfiolt és a zöldborsót. Pároljuk, egy kevés sóval és borssal ízesítjük, majd felöntjük kb. 2 liter vízzel. Ha felforrt, leveskockával és petrezselyemzőlddel ízesítjük, majd lassú tűzön főzzük. A grízgombóchoz a búzadarát leöntjük a forró vajjal, majd megsózzuk, és lobogó forró vízzel galuskakeménységű tésztát keverünk belőle. Ezután körülbelül 30 percig pihentetjük. Amikor a leves elkészült, minden puha és ízes, akkora gríztésztából vizes kézzel apró gombócokat formázunk, és belefőzzük a levesbe. Krumplis-hagymás hússzeletek Hozzávalók: 8-10 szelet sertéskaraj (vagy tarja), 4 db vöröshagyma, 1 kg krumpli, 10 dkg sajt, só, őrölt bors, szerecsendió, kakukkfű, 2 ek. kukoricaliszt, 2 ek. olívaolaj, 3 dl zöldségalaplé. Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, megszórjuk őrölt borssal, majd félretesszük. A vöröshagymát vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben olajon megpároljuk a hagymát, megszórjuk egy csipet sóval, őrölt borssal, és ízlés szerint kakukkfűvel. Addig pároljuk, míg aranybarnára karamellizálódik. Ekkor kiszedjük a zsiradékból, és félretesszük. A hússzeleteket megforgatjuk a kukoricalisztben, majd a visszamaradt zsiradékon mindkét oldalát pirosra sütjük. Az elősütött hússzeleteket tepsibe tesszük, beborítjuk a karamellizált vöröshagymával, megszórjuk a maradék kukoricaliszttel. A krumplit megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük, megsózzuk, majd egyenletesen befedjük vele a hagymás hússzeleteket. A sütésnél visszamaradt fűszeres zsiradékot felöntjük a zöldségalaplével, összekeverjük, végül beleöntjük a tepsibe, fóliával lefedjük. Sütőben közepes hőmérsékleten kb. egy órán át pároljuk. Ezután levesz- szük a fóliát, megszórjuk reszelt sajttal, majd visszatesszük a sütőbe és pirosra sütjük. I Egyszerű banános keksz I Hozzávalók: 12 dkg vaj, 8 dkg barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tojás, 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 10 dkg finomliszt, 1 db banán. Elkészítés: A vajat a cukrokkal habosra keverjük, 1 majd hozzáadjuk a tojást, a villával összetört banánt és az átszitált liszteket. Alaposan összekeverjük, majd a masszából diónyi adagokat sorakoztatunk a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Lelapítjuk őket, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt készre sütjük. (mindmegette.hu) A szilva vitte el a pálmát |j, a Konyári Sándor mozdulatait lapunk marketingvezetője, Márton Vivien figyeli Konyári Sándor mesterszakács értékelte a beérkezett lekvárokat, befőtteket. NVÍREGYHÁZA. Az év eleje óta gyűltek szerkesztőségünkben a lekvárok, befőttek és savanyúságok: olvasóinknak annyira megtetszett új gaszt- romagazinunk ötlete, hogy egyre-másra küldték be finomságainkat a kamrák polcairól. Konyári Sándor Venesz-díjas mesterszakácsot kértük meg arra, hogy mondjon szakmai véleményt az üvegbe zárt zöldségekről, gyümölcsökről. íz, illat, állag harmóniája A krémeket és savanyúságokat két üvegcse képviselte. - A darált paprikakrémhez én kópiát használtam volna, mert karakteresebb az íze, a céklasaláta pedig egy kicsit ecetesre sikerült. Az állaga kiváló, a cékla nincs szétfőve, és nagyon jól érezhető az ízén a friss torma. Következtek a lekvárok, amelyek között Erdei Sán- dorné nyíregyházi olvasónk szilvából készített finomsága vitte el a pálmát. Konyári Sándor megkóstolta és úgy fogalKonyári Sándor szívesen használ dzsemeket, lekvárokat, és nem csak desszertekhez. - A tartósítószer és cukor nélkül készített lekvárok híve vagyok, és bár a legtöbben a gyümölcsízeket ismerik (a kedvenc a szilvából, meggyből vagy barackból készült), én gyakran használok zöldséglekvárokat is. Ehhez a kápiapaprimazott: olyan, mint ahogy a nagykönyvben meg van írva. - Ezt bármikor, bárhol elő lehet venni és felhasználni, az íze és az állaga is tökéletes. Nincs benne cukor, és biztos, hogy nem néhány óra alatt készült - mondta a szakember, a mellékelt recept pedig igazolta mindezt. Abból kiderült: a lekvár sütőben sült, közel két napon át. Érkezett egy másik szatmári szilvalekvár ka vagy a hagyma is tökéletes alapanyag, és mézzel karamel- lizálva, majd visszafőzve húsok mellé tökéletes. Az, hogy mit mihez használunk, nem csak az íztől, az állagtól is függ: az egyszerű fánkhoz például remek a baracklekvár, de ha töltött fánkot készítünk, olyat kell választanunk, ami érettebb és nem folyik ki. is, de azzal volt egy kis gondja a mesterszakácsnak. - Az én ízlésemnek ez túl édes, látszik, hogy megolvadt benne a cukor, mert fényes a felülete - mondta. A rumos-fahéjas szilva viszont nagyon ízlett Konyári Sándornak.- Megnyerő az ízvilága, de- relyébe például tökéletes lenne. A cukor mennyisége optimális, a fahéj éppen annyira érződik, amennyire kell - ez nem kis bravúr, hiszen a fahéj arányát nem könnyű eltalálni. Az áfonyás meggylekvár minden bizonnyal dzsemfixszel készült, és talán dominálhatna jobban az áfonya savanykás világa, a barackízben pedig mintha szalicil lenne - mondta a szakember, aki három lekvár készítőjét is bátornak nevezte. - A kevesebb talán több lett volna - mondta az őszibarackból, szilvából, fahéjból és meggyből készített lekvárra, az almaízzel kapcsolatosan FOTÓ: PUSZTAI SÁNDOR úgy fogalmazott: vadhús mellé remek lenne, a tökös-kör- tés-fahéjas lekvár esetében pedig szerinte az egyneműsítésre kellett volna egy kicsit jobban figyelni. - Az elképzelés jó volt, talán gyömbérrel lehetett volna ízesíteni - tette hozzá. Több olyan befőtt is érkezett, amelyek nem állták ki az idő próbáját: vagy nem voltak sterilek az üvegek, vagy a tartósítással volt probléma, de ezeket nem tudtuk megkóstolni. Mindenkinek köszönjük a finomságokat - a receptekből hamarosan színes kiadvány készül, amelyet a szerkesztőségünkben vásárolhatnak majd meg a háziasszonyok. KM-SZA Olyan, ahogy az a nagykönyvben meg van írva. KONYÁRI SÁNDOR Tartósítószer, cukor nélkül Gulyásleves, spagetti, mézes ízek a vásznon Gyerekek a konyhában, focista a szomszédban Csigatésztákat teszteltek - sok volt a kifogás BUDAPEST. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal legutóbbi terméktesztjén harminchárom száraztésztából huszonhárom terméknél merült fel kifogás - közölte a hivatal. Huszonnégy 8 tojásos és kilenc 4 tojásos, csiga formájú, levesekhez kínált száraztésztát ellenőriztek, négy súlyosabb minőségi probléma miatt 400 ezer forint ösz- szegű bírságot szabtak ki. A terméktesztből kiderül, hogy a 8 tojásos csigatészták között külső megjelenés, szín, íz, illat és állomány alapján az első az Auchan Csiga, második a Marton száraztészta, harmadik a Spar csigatészta. MTI A megreformált menza hozzásegít az egészséges életmód kialakításához. Budapest. Az átalakított köz- étkeztetés nagyban hozzájárul az egészséges életmód kialakításához - mondta az Emberi Erőforrások Minisztériumának parlamenti államtitkára egy rendezvényen. Rétvári Bence az Országos Gyógyszerészeti és Élelmezés-egészségügyi Intézet (OGYÉI) „Élj könnyebben!” kampányának díjátadó ünnepségén azt mondta, az egészséges életmódra nevelést gyerekkorban kell elkezdeni. Pozsgay Csilla, az OGYÉI főigazgatója a kampányról azt mondta, ugyan most eredményt hirdettek, de ez csak egy kezdeményezés elindítása. A programmal ahhoz szerettek volna hozzájárulni, A menzareform a gyerekek érdekét Szolgálja ILLUSZTRÁCIÓ: ÉKN-ARCHÍV hogy a gyermekek, a szülők és a pedagógusok is megértsék, hogy a közétkeztetés megreformálása jó célokat szolgál, és ami egészséges, az lehet finom is. A szavazásban összesen 298 osztály 7500 tanulója vett részt, és 41 főzőkonyha mérettette meg magát. A top 10 leves versenyében a hansági gulyásleves, a top 30 főétel kategóriában a sajtos spagetti, a top 10 desszert kategóriában pedig a mézes kocka kapta a legtöbb szavazatot a diákoktól. Azon osztályok közül, amelyek részt vettek a menzabírálaton, sorsoltak: tizenhárom közösség 100 ezer forint értékű Erzsébet-utal- ványt nyert. mti BUDAPEST. A Melegkonyha című spanyol vígjáték főhőse az étteremtulajdonos Maxi, aki maximálisan ügyel az étterem konyhájának színvonalára. Minden vágya egy Michelin-csillag begyűjtése, ezért a szakácsoktól és Alex- től, az étterem háziasszonyától is a legjobb teljesítményt követeli meg. Minden remekül halad, ám egy váratlan esemény megváltoztatja az életét: a volt felesége váratlan halála miatt neki kell gondoskodnia a gyerekeikről. Maxi annak idején azért vált el a feleségétől, hogy végre felvállalhassa másságát, ráadásul a szomszédban felbukkan egy dögös focista... A film 2008-ban elnyerte a Maiagai Filmfesztivál Közönségdíját, a szereplőket számos díjra jelölték. KM Szakmai díjakat is begyűjtötték FOTÓ: INTERNET Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Paradicsom 700-1100 700 800-900 850-1000 Paprika 650-1100 700-1000 750-1300 1250 Fokhagyma 1000-1800 2300 1700-1800 2000 Retek 250-450 150 250-400 550 Uborka 850-1100 700 900-1200 1250 Szárazbab 1200-1400 800-1000 600-900 1000 Gomba 600-1000 800 700-800 850-1200 Szilva1100750 Savanyú káposzta 300 350 250-350 200 Alma ■ 100-350 120-200 100-200 130-300 Sárgarépa 200-250 120-200 180-200 250-300 Petrezselyem 150-200 800-1000 500-700 650-1000 Burgonya 80-150 100-150 120-150 150-250 Hagyma 130-200 150 170-200 150 Mák 1000-1500 1300 900-1000 1000-1400 . Dió 1800-2500 2500 1800-2000 1800-2200 Karalábé 150-200 150 200-250 150-250 Karfiol 400-600 450 550-800 450 Kelkáposzta 450-550 450 350-400 500 Káposzta 200-250 250 180-350 250 Méz 1400-2200 1700-2700 1800-2200 1600-2200 Tojás 25-37 22-40 28-35 35-40 Cukkini 800-1000 800 600-650 750 Körte 450-650 700 500-550 650 Szőlő 900-1200 1500 1200-1250 1750 Brokkoli 800-1000 800450 Pizzázónak indult, legenda lett ragyogó állócsillag egy olyan vidéken, ahol a madár se jár. És Encs az a hely, ahova gyakorlatilag bárki, bárhonnan és bármikor képes több száz kilométert autózni, ha kiváló minőségű alapanyagokból készült egyedi ételeket szeretne enni. A Dudás testvérek több mint tíz évvel ezelőtt egy egyszerű pizzázót nyitottak, majd legendát építettek”. km A vidék legjobbjai Anyukám mondta, 11. hely (Encs) Kistücsök, 12. hely (Balatonszemes) Platán, 13. hely (Tata) Viator, 26. hely (Pannonhalma) Sparhelt, 29. hely (Balatonfüred) Susogó, 30. hely (Pécs) Első Mádi Borház, 31. hely (Mád) Gusteau Kulináris Élményműhely, 32. hely (Mád) Villa Medici Mild, 36. hely (Veszprém) Percze,40.hely(Mád) Kát Dudás, egy étterem: az Anyukám mondta tulajdonosai fotó: internet A tíz legjobb vidéki étterem közül három Mádon található. MÁD. A Dinig Guide több mint kétszáz étterem meglátogatása után dönti el a hazai éttermek TOP 100-as listáját - az idén a legjobb tízbe csak budapesti helyek fértek be, a győztes a Costes lett. De a vidék sincs lemaradva: az encsi Anyukám mondta, a balatonszemesi Kistücsök és a tatai Platán szorosan a legjobbak nyomában jár. Mád nagy sikert ért el: a legjobb tíz vidéki étterem közül három - az Első Mádi Borház, a Gusteau Kulináris Élményműhely és a Percze - is a borsodi településen található. A Dining Guide így értékelte a legjobb nem fővárosi helyet: „Encs továbbra is fényesen
