Kelet-Magyarország, 2017. február (74. évfolyam, 27-50. szám)
2017-02-04 / 30. szám
2017. FEBRUÁR 4., SZOMBAT Terítéken a politikusok kedvencei Vlagyimir Putyin budapesti látogatása apropóján a NetPincér csapata összegyűjtötte, hogy a politikusok milyen ételeket látnak szívesen a tányérjukon. Vlagyimir Putyin mindent megkóstoltat: a hivatalos de- gusztátor feladata megítélni, elfogyaszthatja-e az elnök a következő fogást. Putyin az egyszerű étkeket preferálja. Szereti a zöldségeket, különösen a paradicsomot és az uborkát, reggelire kását eszik, túrót és mézet. Az édességek iránt teljesen közömbös, kivéve, ha fagyiról van szó. Donald Trump a street food irányzatot vallja magáénak. Már korán reggel jegyet vált a „fried mac and cheese bites” expresszre, estefelé még elnyal egy cseresznyésvaníliás krémfagylaltot. Szereti a szaftos marhasültet, utazáshoz gyakran csomagol magának fasírtos szendvicset vagy halrudacskákat. Angela Merkel a kevésbé egészségtudatos ételeket favorizálja. Kedvencei a kolbász, a savanyú káposzta, a magyar lecsó(l), a saslik, a kebab és a burgonyaleves, de | nem veti meg a pisztrángot és a szilvás süteményt sem. Ez persze a kedvencek listája, nem tudhatjuk, hogy a mindennapokhoz miből nyeri az energiát. Az USA exelnöke, Barack Obama kedvenc étele a chili (több képen chilievés közben is feltűnik). Állítólag nem csak a fogyasztásában guru, készíteni is nagyon szereti. Feleségével, Michelle-lel van is egy kedvenc mexikói éttermük Chicagóban, ahol rendszerint tortillalevessel kezdik a vacsorát. Bár a magyar miniszterelnök, Orbán Viktor gyakran megfordul egy budapesti japán étteremben, a szívéhez közel mégis a magyaros ízek állnak. Egyébként a miniszterelnök otthonosan mozog a konyhában. Kolbászt tölt, bárányt süt és felesége szerint csatateret hagy maga után egy-egy konyhában eltöltött óra után. Nemcsak az egész világot, de a Jobbik elnökét, Vona Gábort is utolérte a globalizáció. Szereti ugyan a húslevest és a sztrapacskát, de abszolút kedvence a gyros. Azt nem tudni, hogy a Magyarországon e néven elterjedt kebabra/ dönerre gondol, esetleg a görög változatra tzatzikivel és sült krumplival. Mesterházy Attila kedvenc eledele nem más, mint a pestós tészta, ez a nagyon egyszerűen elkészíthető, de finom olasz étel. Ezenkívül odavan még a brassói aprópecsenyéért és hatalmas rajongója az oldalasnak is. A gyermekkori emlékei viszont a nagyapja tejfölös bableveséhez kötik. Gyurcsány Ferenc kedvence nem más, mint Lévai Anikó kedvenc töltött káposztája, amit Lévai szakácskönyvéből tanult, és azóta is esküszik rá. Korábban a paradicsomszósz hozzáadása után rántotta be az ételt, de mióta megismerte a fordított módszert, nem tűr meg más változatot a tányérján. „Ehhez elég egy erkély is” Bállá Adrienn azt szeretné, ha egészséges élelmiszerekhez hozzájutni nem valamiféle kiváltság lenne. NYÍREGYHÁZA, HERNÁDSZENT- andrás. A kis abaúji település gazdasága kiváló minőségű biotermékekkel látja el a környező és távolabbi települések éttermeit, háztartásait, fejlődésük pedig azt mutatja, hogyan lehet a nulláról indulva értéket teremteni. Mindehhez nem kellett más, „csak” egy jó ötlet, és néhány olyan ember, aki hisz abban, amit csinál. Hosszú távra szóló, fenntartható gazdaságot hoztak létre, köszönhetően a település polgármesterének, Üveges Gábornak és egy nyíregyházi hölgynek, Bállá Adriennek. Ő a program kereskedelmi vezetője, aki lapunknak azt mondta: álmai munkáját végzi.- Az édesanyám szerint már a homokozóban is eladni akartam, és ez azóta sem változott. Amit erről a szakmáról tudni érdemes, azt a Sipkay-szakkö- zépiskolában tanultam meg, az pedig már a saját tapasztalatom, hogy manapság szinte mindent el lehet adni, amit viszont mi kínálunk, azt érdemes is - mondja.- Fejleszteni, termelni, kutatni és értékesíteni mindig is a szívügyem volt, de hogy ezzel foglalkozhatok, azt a véletlen, egész pontosan a szerelem hozta. A férjem Nyíregyházán járt főiskolára, ott ismerkedtünk meg, de mivel szerettünk volna vidéken élni és ott nevelni a gyerekeinket, visz- szaköltöztünk a szülői házba, Bemutatótermükben egészséges termékek sorakoznak a polcokon Encsre, Hernádszentandrástól nyolc kilométerre. Elkezdtünk kertészkedni és vegyszermentes zöldségeket, gyümölcsöket termeszteni, mert fontosnak tartottuk, hogy ami a családunk asztalára kerül, az ne csak finom, de egészséges is legyen. Ez a törekvés végigkísérte az életemet, így talán sorsszerű, hogy amikor öt évvel ezelőtt a polgármester megálmodta a biofarmot, és keresett valakit, aki a szerteágazó feladatokat összefogja, engem ajánlottak neki. A gyerekei ebbe születtek bele Szabadföldi és melegházi zöldségeket, palántákat és harmincféle fűszernövényt termesztenek. Az elmúlt években gyümölcsöst telepítettek, elkészült a feldolgozóüzem, önálló értékesítési rendszer és partnerhálózat áll mögöttük. - Azt szeretnék, ha vegyszermentes élelmiszerekhez hozzájutni nem valamiféle kiváltság vagy privilégium lenne, a helyiek éppen ezért a piaci ár alatt vehetik meg a termékeket - mondja Adrienn, hozzátéve, hogy ennek érdekében több Önkormányzattal is tárgyalnak. - Nagy öröm, hogy a helyhatóságok nyitottak az elképzeléseinkre, és már vannak kezdeményezések arra, hogy egyes önkormányzatok a biokultúrát részesítsék előnyben - többek között Szabolcs-Szat- már-Bereg megyében is. Adrienn egy tévhitet is eloszlat: nem kell óriási kert ahhoz, hogy természetes körülmények között termesszünk zöldséget, gyümölcsöt: ehhez elég egy erkély is, vagy egy kisebb konyhakert is. - Megfelelő táplálkozással sok betegséget megelőzhetünk, és hálás vagyok azért, hogy ennek a feltételeit én ebben a kis borsodi faluban megteremthettem. A hozzánk érkezők visz- szajelzései, a fotók és levelek, amelyeket az otthonukban megvalósított kis ültetvényekről küldenek, megerősítést és hitet adnak.- Szerencsére a családom ebben is tökéletes partner, a gyerekeim pedig beleszülettek abba, hogy azt esszük, amit megtermesztünk. Számukra teljesen természetes, hogy azért ültet anya a paradicsom mellé bazsalikomot, mert az elűzi a kártevőket - nem kell könyvből megtanulniuk, ez az életük része. km-sza Mindent el lehet adni, de amit mi kínálunk, azt érdemes is. BÁLLÁ ADRIENN A minőség rovására mehet Budapest. Megbeszélést tartott a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara a Magyar Pékszövetség és a kiskereskedelmi láncok részvételével a sütőipar helyzetéről. Szilágyi Péter, a Magyar Pékszövetség tanácsadója elmondta: nehéz helyzetben van a sütőipar, a vállalkozások eredménye elmarad az élelmiszeripari ágazat számaitól. Nagy István, a Földművelés- ügyi Minisztérium államtitkára kiemelte: fontos, hogy rendeződjön a sütőipar helyzete, ellenkező esetben félő, hogy a termékek minőségének romlásával kell számolni. A hazai sütőipar 23 ezer embert foglalkoztat, az egy főre eső éves kenyérfogyasztás 37 kg körül alakul. MTI Azt csinálhatja, amit szeret A családja szerepe elévülhetetlen abban, hogy erre az útra lépett. baktalórántháza. Krivács András erdésznek készült, és abban, hogy a terület elismert szakembere lett, a családja szerepe elévülhetetlen. A nyírmadai étterem főszakácsa volt a nagymamája, sokat főzött vele és az édesanyjával is, de az nem fordult meg a fejében, hogy szakács legyen. Erdész akart lenni, de mivel csak Szegeden volt ilyen típusú iskola, itthon maradt. Az érettségi után technikumba járt és gépszerelést tanult, de még mielőtt elmélyedhetett volna a szakmában, a családja átvette a Fenyves éttermet. Elkezdte tudatosan képezni magát, gasztronómiai és idegenforgalmi ismereteket tanult, szakirányú képesítéseket szerzett, a befektetett munka pedig meghozta a gyümölcsét: a Fenyves Kelet-Ma- gyarország első négycsillagos szállodája lett. Kontúr magazinunkban úgy fogalmazott: szerencsés, mert azt csinálhatja, akár lemondások árán is, amit szeret: vendéglátás, gasztronómia, turizmusfejlesztés. Nem kényszerből, hanem örömteli kihívásokkal. - Azt vallom, hogy a jó vezető ismérve az, ha saját magától jobb, vagy legalább olyan jó embereket válogat maga mellé, akikkel együtt dolgozhat azért, amit eltervezett. Ezt így oldom meg húsz éve a Fenyves szállodában, 2012-től pedig a gasztronómiai szövetség élén is. KM ízek a vászonról A lepukkant lokál menő hellyé növi ki magát BUDAPEST. A Soul Kitchen című film a közép-európai valóságból merít adóbehajtókkal, munkája iránt elkötelezett szakáccsal, féllegális ügyletekkel és Gryllus Dorkával - ismerős reflexek, miközGyümölcsöző a török-német együttműködés fotó: internet ben sül a hal és fő a krumpli. A főhős a német-görög Zinos, aki Hamburg külvárosában üzemelteti lepukkant kocsmáját, a Soul Kitchent. Miközben azért küzd, hogy életben tartsa a helyet, a barátnője bejelenti, hogy Kínába utazik. Zinos mindent megtenne, hogy utána repüljön, de az élet közbeszól. A bátyja a sittről szabadulva a nyakába varrja magát, az üzlet csődbe megy, rászáll az adóhatóság. Ám innen is fel lehet állni: egy munkanélküli török szakáccsal szövetkezve olajszagú lokálja menő hellyé növi ki magát. KM Piaci árak a megyéből 700-850~ 1000 _______________ 850-1200 990 ________________1000__________________800-1000________________ 1350 _ 1000-1800 __________1800_________________1600-1800_________________2000 . 150-500 450 ___________________280-400______________""""550 450-650 __________1000_________________1100-1200 ' 1200 __1200-1400_________________1000 850-900 1000 _ _______________850-1200________________700-800_____________ 850-1200 __________700______________________- 750 _ _ 350 ___________________300-350___________________200 ____ 100-250_________________ 80-150 100-180_________130-300 200-250 ' 200 150-200 ___________ 250-300 450-650 ______________800-1200________________400-700______________ 650-1000 80-150 100-150 _________________100-150________________150-250 __________150___________________150-200___________________150__________ 1000-1500 _________________1300__________________900-1000______________ 1000-1400 _ ____ 1800-2500____________ 2000 1600-1800_____ 1800-2200 150-200 ___________________250___________________220-250________________150-250 750-850 700 ___________________700-800 ___^ _ 750 400-550 350______________250-300 ___________________450__________ 250-350 __________________250____________________150-200 "_______________ 250" 1400-2200______________1700-2700 _______________1800-2200_________' 1600-2200 |ggg|^ 25-37 ______________ 28-40 27-37____________35-40 00^ __________________2800_______________________-___________________ 2400 450-550 ____700 " _____ 850 ’ 1500 1200-1250 1750 ^ 600-650 2800 ~ ~[ - | 1450 Finom ajánlatunk a hét végére Csirkés paella Hozzávalók: 1 db csir- . kemellfilé, 5 dl alapié, 20 dkg rizs, 1 db piros kaliforniai paprika, 1 db zöldpaprika, 25 dkg zöldborsó (konzerv), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 db paradicsom, 1 kávéskanál sáfrány, 1 gerezd fokhagyma, 3 csokor petrezselyem, 3 ek. napraforgóolaj, só, bors. Elkészítés: A csirkét alaposan megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, majd félretesszük. A megmaradt olajon megpároljuk a megtisztított, felaprított hagymát, a kockára vágott paprikákat és paradicsomot, majd visszatesszük a húst is. Folyamatos kevergetés mellett megsózzuk, megborsozzuk, majd felöntjük a húslevessel és beleszórjuk a rizst. A reszelt fokhagymával, a petrezselyemmel és a sáfránnyal ízesítjük, majd hozzáadjuk a zöldborsót, és körülbelül 20-25 perc alatt készre főzzük. Kevert almás-diós süti Hozzávalók: 35 dkg liszt, 25 dkg cukor, 6 db alma, 10 dkg darált dió, 4 db tojás, 1 marék mazsola, 1 tk. őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 2 dl étolaj. Elkészítés: A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd átszitáljuk. A tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lereszelt és kinyomkodott almát, a diót, az olajat, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat, majd alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet és a mazsolát, és összedolgozzuk. A masszát lisztezett, 25x40 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. A tetejére lehet tojásfehérjehabot sütni, bevonható csokimázzal, de egyszerűen, porcukorral szórva is nagyon finom. (mindmegette.hu) KELET 8 ízvilag FOTÓ: ÉKN, BUJDOS TIBOR Tejszi- nes-fe- hérboros gombakrémleves Hozzávalók: f 10 dkg szá- ított erdei gomba, 5 dkg vaj, 1 csokor jjhagyma, 50 dkg csiperkegomba, 3,5 dl száraz fehérbor, só, bors, 1,2 dl :ukrozatlan habtejszín. Elkészítés: A szárított erdei gombát angyos vízbe áztatjuk. A vajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk rajta a megtisztított, felkarikázott újhagy- Tiát. Beleforgatjuk a megtisztított, óldarabolt csiperkét a leszűrt erdei gombával együtt, és kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a bort, néhány percig óraijuk, majd felöntjük 8 dl vízzel, megsózzuk, megborsozzuk, és felfor- aljuk. Ezután közepes lángon, lefedve 10 percig főzzük. A levest botmixerrel Jürésítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, /égül ismét megsózzuk és megborsoztuk. Egy kevés tejszínnel meglocsolva, :ovábbá némi borssal meghintve ríná linl/ Krivács András fotó: km-arch(v
