Kelet-Magyarország, 2016. december (73. évfolyam, 282-307. szám)
2016-12-17 / 296. szám
2016. DECEMBER 17., SZOMBAT P o ízvilág KELET Finom ajánlatunk a hétvégére Nyírségi gulyásleves Hozzávalók: 30 dkg sertéstarja, 3 db burgonya, 2 ek. tarhonya, 1/2 fej kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. köménymag, 1 ek. pirospaprika, 1 kávéskanál bors, só, 1 tk. majoránna, 1 ek. mangalicazsír, 1 db tv-paprika, 1 db paradicsom. Elkészítés: A húst és a zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát megpucoljuk. A húst és a kelkáposztát felkockázzuk, a hagymát felaprítjuk, a burgonyát hasábokra vágjuk. A zsírt felhevítjük, megdinszteljük rajta a hagymát és a fokhagymát. Megszórjuk a köménymaggal, kipattogtatjuk, majd hozzáadjuk a húst. Megsózzuk, megborsozzuk, és addig dinszteljük, amíg a hús kifehéredik, és kissé zsírjára sül. Ekkor megszórjuk a pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön főzzük tovább. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a tarhonyát, majd a kelkáposztát, a burgonyát, a paprikát és a paradicsomot. Vízzel levessűrűségűre öntjük fel, és készre főzzük. Citromos csirke Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 dl olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, 1,5-2 db citrom leve, 2 db citrom, 2 tk. mustár, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 ág kakukkfű, só, bors. Elkészítés: A megmosott és szárazra törölt csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, és minden oldalukat megsózzuk, megborsozzuk. Az olívaolajat egy tálban összekeverjük a citromlével, a borral, a mustárral és az áttört fokhagymával. Beleforgatjuk a húst, majd az egészet elrendezzük egy tűzálló tálban. A maradék citromot felkarikázzuk, és a húsok közé és a tetejükre tesszük, majd beleszórjuk a kakukkfűágakat. Lefedjük, és 195 fokos sütőben 30 percig sütjük, majd eltávolítjuk a fóliát, és további 15 perc alatt készre sütjük. Az utolsó 15 percben fólia nélkül sütjük. ízlés szerint körettel, például rizzsel tálaljuk. Gesztenyés-meggyes csúcs Hozzávalók: a kekszes alaphoz: 10 dkg darált keksz, 20 dkg dió, 20 dkg porcukor, 4 dkg kakaópor, 8 dkg puha vaj, 1/2 dl tej. A töltelékhez: 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 25 dkg gesztenyepüré, 15 dkg darált keksz, 2 ek. rumaroma, meggybefőtt. Az aljára: cukor. Elkészítés: Az alaphoz összedolgozzuk a hozzávalókat, majd a masszából nedves kézzel 25 egyforma golyót formálunk, és meghempergetjük mindet a cukorban. A töltelékhez a vajat kikeverjük a porcukorral, hozzáreszeljük a gesztenyemasszát, hozzáadjuk a rumot és a kekszet, majd alaposan összedolgozzuk. A diós golyókat egy citromfacsaró üregébe töltjük, és a falához nyomkodjuk, a közepébe teszünk egy kevés gesztenyekrémet, majd 1-1 db meggyszemet, és teljesen kitöltjük az üreget. Kiütjük a formából, a csúcsok alját cukorba mártjuk, (mindmegette.hu) Célba ért a kampány, többen vesznek almát BUDftfsi1? "Wétífnényesan zárult az almafogyasztást népszerűsítő, október 27-étől december 10-éig tartó héthetes kampány, amely során hét áruházláncban kóstoltatták meg a vásárlókkal a hazai almákat. Fontos, hogy a fogyasztók friss és jó minőségű hazai almát tudjanak beszerezni; a széles körű áruházlánci kóstoltatással pedig a hazánkban termesztett almafajtákat is megismerhették. A kampány sikerét fn irtatja, hogy egyre 1 többen keresik az almát különféle feldolgozott formában is, nő az ászalványok, levek és almával készült ételkülönlegességek iránti igény. Az akció szervezői bíznak benne, hogy karácsonykor az alma mellett j több olyan friss és feldolgozott | hazai zöldséget és gyümölcsöt is vesznek a háziasszonyok, | melyeket a termelők nagy hoz- | záértéssel állítottak elő azért, hogy minden család asztalára egészséges étel kerüljön, km Érmek, diplomák az olimpiáról Öt nap alatt csupán tizenkét órát aludtak, de azt mondják, megérte. nyíregyháza. Az Erfurti kulináris olimpiát megjárt megyei versenyzők a napokban a megyei kereskedelmi és iparkamara szervezésében tartottak élménybeszámolót: fotókkal és videókkal színesítve elevenítették fel a nagyszabású eseményt. A megmérettetésen ötven ország képviseltette magát, 802 egyéni kiállító, 32 nemzeti és 20 juniorválogatott, 20 közétkeztetési csapat, 59 regionális együttes, 85 gyümölcs- és zöldségszobrász mutatkozott be. Szabó Sándor mestercukrász, a mátészalkai Grillázs Cukrászda tulajdonosa és Be- reczki Attila mestercukrász, a fehérgyarmati Bereczki Cukrászat tulajdonosa karamellar- tisztikában indultak. Egyéni szakács kategóriában Konyári Sándor mesterszakács, királyi szakács, a debreceni Grande Bosco étterem séfje, Cziránku István mesterszakács, a nyíregyházi Anno Étterem séfje és Huszár Tibor ifjú mesterszakács, a Korona Hotel séfje képviselte a megyei színeket. Remekül szerepeltek, hiszen Szabó Sándor aranyéremmel, Huszár Tibor ezüstéremmel, a többiek pedig diplomával térhettek haza. A világ legjobbjai ellen Az élménybeszámolók sorát kezdő Cziránku István számokkal foglalta össze az olimpiát: öt nap, 26oó kilométer, 12 óra alvás, 16 finger food, ötvenféle alapanyag, tizennégy- féle textúra. - Hónapokon át Szabó Sándor és aranyérmes alkotása, a virtuális valóság FOTÓK: MAGÁNARCHÍVUM készültünk, tökéletesítettük az ételeket, azt, hogy milyen legyen az asztal designja, és nem vallottunk szégyent. Konyári Sándor Salvador Dalit választotta témájának, és nem csak az órákkal, de a színekkel is játszott. - Szerettem volna megmutatni magam, és úgy érzem, ez sikerült is - mondta a mesterszakács, aki hosszú évek tapasztalataival a háta mögött fogalmazta meg véleményét. Szerinte sokkal jobban kell ismerni a technológiákat és az alapanyagokat ahhoz, hogy felvehessük a versenyt a vüág legjobbjaival. Temperált vajhal, mannáit lazac, mentás halkocsonya, tintahalchips, sárgarépagél, rákpor, pitypangropogós, fügehab, homoktövis-spagetti, kapros zellertorta csicsókával - csak néhány étel Huszár Ti-” bor menüjéből. A fiatal mesterszakács, akinek ételsorát ezüstéremmel jutalmazta a zsűri, azt mondta, hatalmas élmény volt a világ legkiválóbb szakembereivel összemérnie a tudását. Hozzátette: megtiszteltetésnek tartja, hogy a megyei csapat tagja lehetett. Tiszavirágzás, virtuális valóság Bereczki Attila nagy fába vágta a fejszéjét, hiszen egy olyan természeti jelenséget öntött cukorba és próbált megértetni a zsűrivel, ami kizárólag nálunk jellemző: a tiszavirágzást. De nem csak a témaválasztáskor nem volt könnyű dolga: a levelek, a tavirózsák könnyen törtek, így több tábla szivaccsal bélelték ki az autót, hogy az elemek kibírják a szállítást. Azért, hogy a mű érthető legyen, videó mutatta be a ritka jelenséget, menükártya helyett pedig napilapokat láthatott a zsűri: mindegyik címlapja a tiszavirágzást ábrázolta. Hónapokon át tökéletesítettük az ételeket, a designt. CZIRÁNKU ISTVÁN Szabó Sándor is nehezen ábrázolható témát választott: a virtuális valóság három és fél hónapon át készült. Ebből tíz napot vett el a cukorszálak készítése és csavarása, de ahogy az aranyérem is igazolja, az ítészek tetszését elnyerte a sok kézimunkával készült alkotás.- Már a témát megtalálni sem volt egyszerű, de tudtam, hogy mivel ennyire sokan indulnak, csak igazán különleges munkákkal lehet kitűnni. Rengeteget dolgoztam azoh, hogy minden tökéletes legyen, és szerencsére ezt értékelték is - mondta. km-sza ■ Mester és tanítványok A csütörtöki közgyűlésen Bencs László Emlékérmet kapott Kollonay István, a Sipkay Barna Szakgimnázium és Szakközépiskola cukrász szakoktatója, két diákja, Földesi Csenge és Vaskó-Gyurkovics Patrícia pedig polgármesteri elismerést vehettek át. FOTÓ: SIPEKI PÉTER Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Paradicsom 250-500 900 800-900 800 Paprika 400-500 850 800-900 900-950 Fokhagyma 1000-1800 1500-1800 1600-1900 1800-200 Retek 150-350 350 250-400 200-450 Uborka 450-500 900 1000-1200 1000 Szárazbab 1200-1400 1000 900-1000 1000 Gomba 600-1000 850 700-850 850-1200 Szilva 400-500 700250-750 Savanyú káposzta 300 350 300-350 220-250 Alma 100-200 150 100-150 150-300 Sárgarépa 200-250 200 150-200 250-300 Petrezselyem 150-200 800 500-700 650-950 Burgonya 80-150 100 100-130 100-300 Hagyma 130-200 150 150-200 100-200 Mák 1000-1500 1300 900-1000 1000-1400 Dió 1800-2500 2000 1500-1800 1800-2200 Karalábé 150-200 200 100-180 150-200 Karfiol 250-300 500 250-380 500-550 Kelkáposzta 200-300 300 250-300 350 Káposzta 100-120 150 120-150 150-200 Méz 1400-2200 1700-2700 1800-2200 1600-2200 Tojás 25-37 25-40 25-40 35-40 Cukkini 500-600 1200950 Körte 450-550 600 400-600 500-650 Szőlő 250-450 800 600-650 850 Brokkoli 400-450 600 600-650 550 A sör mindenhez illik így párosítsd a sört ételekkel az ünnepek alatt SÖRFAJTA FŐÉTEL Világos láger Gesztenyés pulyka Búza Halászlé Aszalt szilvás, baconbe tekert pulykamell Töltött káposzta WelHngton-bélszín w sült kacsacomb Rántott hal Mézes-narancsos csirkecomb----1 I Stout Libamájpástétom Sült karaj ► Vadételek gyümölcsös szósszal Sült oldalas DESSZERT V~-< • j Mézes- kalács • Linzer Fahéjas-almás rétes Hókiftl Lúdtáb Grafika: KM
