Kelet-Magyarország, 2016. november (73. évfolyam, 257-281. szám)
2016-11-05 / 260. szám
2016. NOVEMBER 5., SZOMBAT 8 Ézvilág kelet A remek időt kihasználva a helyiek és a turisták is a szabadban ebédelnek FOTÓK: A SZERZŐ Megszokott utcakép pizzával, tésztával Virágcsokor - cukorkából Van élet a spagettin túl? Rómába nem csak a nevezetességei miatt érdemes ellátogatni. RÓMA. A címben feltett kérdésre egyszerű a válasz: igen, úgy hívják, hogy pizza. Ha Rómában jár az ember, napközben nem tölti az idejét olyan időrabló foglalatosságokkal, mint az evés, de persze éhen halni sem lehet. Egymást érik a hangulatos bárok, ahol szendvicset (tramez- zini), paninit (ezt a legtöbb helyen fel is melegítik), vagy pizzaszeletet (pizza al taglio) vehetünk. De kiválóak a cukrászdáik (pasticceria) is, ahol édes vagy sós péksütemények közül választhatunk - már ha tudunk, a választék ugyanis hatalmas. Ha zöldséget, gyümölcsöt, halat vagy sajtot szeretnénk venni, irány a Campo di Fiori! A téren 1869 óta működik a piac, ahol bennünket leginkább a tésztafélék varázsoltak el. Vannak zöldek, pirosak, feketék, és nemcsak a színek, de a formák kavalkád- ja is azt jelzi: a tészták hazájában járunk. És ezt érezzük este is, amikor végre leülünk egy étteremben, hogy a kínálatot böngésszük. Az olaszok úgy tartják, hogy az a nap, amit tészta nélkül töltenek, kidobott idő. Annyifajta gnocchi, pizza, spagetti, penne és lasagne áll az étlapon, hogy turista legyen a talpán, aki választani tud. Nekünk szerencsénk volt, minden este jól döntöttünk, és amikor már Fenségesek a péksüteményeik a tiramisun és a finom pohár boron is túl voltunk, elégedetten dőlhettünk hátra. A saját bőrünkön tapasztaltuk, hogy Rómába nemcsak a Colosseum és a Szent Péter-bazilika miatt érdemes elutazni, de az ételeik miatt is. km-sza Az olaszok még jégkrémet is a cukrászdában vesznek Aranyáron mérik a híres svéd burgonyaszirmot Stockholm. A svéd főváros St. Eriks sörfőzdéje sajátos ötlettel hívja fel a figyelmet új kézműves termékére, az India Pale Ale prémium sörre: az italt egy kimagasló minőségű burgonyaszirommal kínálja - írja a hvg.hu. A fekete alapon aranybetűs felirattal ellátott, öt részre osztott dobozkába ugyanennyi darab ropogtatnivalót helyeztek. A párhuzamot rögtön megértjük, ha az aranysárga színű chips áráról is szót ejtünk: a különlegesség 499 svéd koronába (51,5 euróba, vagyis 16 ezer forintba) kerül. Ez azt jelenti, hogy a világ legdrágább chipséből egyetlenegy 3200 forintot kóstál. A burgonyaszirom készítésére a sörfőzde a Svédországot nemzetközi versenyeken képviselő Om Pi Le-t kérte fel. A mesterséf a saját kezűleg formált burgonyaérméket a ritka ammárnasi Burgonyák dombjáról származó mandulaburgonyából készítette, az ízesítéséhez a legdrágább alapanyagokat használta fel: matsutake gombát, a szarvas- gomba aromájához hasonló Feröer-szigeteki algát, leksandi hagymát, svéd kaprot és az India Pale Ale liofilizált cefréjét. A különleges burgonya- szirom-szettből mindössze 100 doboznyi készült. Az ötletgazdát a figyelemfelhívás mellett jó szándék is vezérelte, mivel a drága sörkorcsolya teljes bevételét humanitárius célokra szeretné fordítani. Miért együnk sütőtököt? Tudományos kutatások támasztják alá, hogy a sütőtök kalcium, cink, mangán, réz, vas, foszfor, C-vitamin, karotin, biotin, niacin, pantoténsav, A, Bl, B2, B6 vitaminok és folsav tartalmának köszönhetően egészségmegőrző, gyógyító hatással bír. _____________ Alkalmas gyulladásos betegségek kezelésére, különösen hatékony megfázásos, meghűléses megbetegedések esetében, de alkalmazható tüdőgyulladás kezelésére is. Enyhíti az allergikus köhögést, csökkenti az asztmarohamokat, jótékony hatással van az emésztési gondokra. Serkenti a máj működését, segít a szív és koszorúér problémák megelőzésében, fogyasztásával csökkenthető a prosztatarák és a szürkületi vakság kialakulásának kockázata. A sütőtök alacsony kalóriatartalma révén fogyókúrázóknak is ideális! " A zöldség sütve a legfinomabb, de készíthető belőle ízletes leves, főzelék, sütemény, lekvár, ivóié is. _________________________________________ Ritka az a zöldségféle, mint a sütőtök, amely három olyan fontos jellemzőt egyesít, mint az egészségesség, finom íz és elérhető ár. Aki mindezek ellenére is szkeptikus, gondolkodjon el azon, talán nem véletlen, hogy sütőtököt az Antarktisz kivételével minden földrészen termelnek és fogyasztanak! Fűszereket, gyümölcsleveket, sajtokat is készít ízek a vásznon A kritika is csíp Budapest. Carl Casper (Jon Favreau) egy nagyon híres séf, aki nem szereti, ha kekec- kednek vele. így amikor a város leghíresebb ételkritikusa lehúzza főztjét, csípős megjegyzéseket küld neki Twit- teren. A dolog vége persze az, hogy kirúgják, és Caspernek újra kell kezdenie életét. Úgy dönt, egy büfékocsival próbál szerencsét, és kisfiával, valamint legjobb barátjával nekivág Amerikának, hogy végül rájöjjön, nem a főzés az egyetlen dolog, amiért érdemes élni. A séf című film 2014-ben készült, olyan sztárok főszereplésével, mint amilyen Sofia Vergara, Robert Downey Jr., Scarlett Johansson, Dustin Hoffman vagy Oliver Platt. Az egyik kritikus azt írta róla: miközben nézi az ember, nem árt, ha van valami nassolni való a közelében, a filmben ugyanis nagyon gusztusos ételek készülnek. km A gasztroblogger minden zöldséget és gyümölcsöt megtermel, boltban szinte semmit sem vesz. kékcse. Néhány héttel ezelőtt futótűzként terjedt az internetes portálokon egy hír, ami gasztro-reform-bom- baként robbant. Egy Sza- bolcs-Szatmár-Bereg megyei háziasszony kitalálta, hogy nem a megszokott módon, üvegben, hanem 3-5 literes műanyag palackokban készíti el a savanyúságait. Boros Vali módszere nem túl bonyolult: a ballonokat Az olvasóim nagyon aktívak, rengeteg kérdést tesznek fel nap mint nap. BOROS VALI zöldséggel és fűszerrel tömi meg, majd a palackokat felönti sós vízzel, lezárja a nyakukat, és 2-3 hónapra lefekteti őket egy hűvös helyen. Sok támadás érte emiatt, a legtöbben azt vetették a szemére, hogy a savanyúság erjedése során mérgező vegyületek oldódhatnak ki a műanyag palackból, így a módszere veszélyes. Később bebizonyosodott, hogy erről szó sincs, a savanyúság pedig zseniális. Megkerestük Valit, aki gaszt- roblogot vezet, biokertet művel, és háziasszonyok tucatjainak ad tanácsokat nap mint nap. Azt mondja, egész egyszerűen beleszerelmesedett a főzésbe. Kísérletek a konyhában- A családunkban a közös étkezéseknek mindig is nagyon fontos szerepük volt, és amikor férjhez mentem, szerettem volna továbbvinni az otthon látottakat. Akkor még nem volt internet, így Horváth Ilona szakácskönyvéből lestem el a fogásokat, az első ételeimet az ő receptjei alapján készítettem. Egy ideig volt vendéglőnk és büfénk is, így a tanultakat ott is kamatoztathattam, de az igazi változást az hozta el, hogy Kékesére költöztünk. Ott lett számomra igazán fontos a hagyományokon nyugvó értékrend, és teljesen más irányt vett az életem. Biokertet hoztam létre, ahol mindent megtermelek. Ma már nem kell boltba vagy piacra mennem, ha zöldségre, gyümölcsre van szükségem, de a fűszereket, gyümölcsleveket, sajtokat vagy éppen a joghurtot is itthon készítem el. Amikor megjelent a közösségi média, több gasztrocso- portnak is tagja voltam, egy idő után viszont felmerült bennem az ötlet, hogy mivel a receptjeimet egyébként is archiválnom kell, miért ne tenném ezt egy blog formájában? Tavaly decemberben kezdtem, és a fogadtatása engem is meglepett: egy hónap alatt 30 ezres lett a látogatottság, most pedig már 320 ezernél tartunk. Sokat kísérletezek, különböző krémeket, chut- ney-kat készítek, de óriási Boros Vall munka közben FOTÓ: MAGÁNARCHlVUM sikere van például a mustáromnak is. Az olvasó kérdez- Szerencsére nagyon aktívak az olvasóim, rengeteg kérdést tesznek fel nap mint nap - arról, hogy süssenek teljes kiőrlésű kenyeret vagy hogy mitől nem lesz száraz a tengerikásás töltött káposzta. Örülök, hogy egyre többen tartják fontosnak az adalék- és tartósítószermentes ételek készítését, és hogy ebben a háziasszonyok segítségére lehetek - meséli Vali, aki a családtagjainak is népi ételeket főz.- Nagy kedvenc nálunk a káposztás paszulyleves vagy éppen a tört paszuly. Nem vagyunk nagy sütisek, ha sütök, inkább sósakat: sajtos rudat vagy tepertős pogácsát - olyan ételeket, amelyek a nagyanyáink konyhájában készültek évtizedekkel, vagy akár évszázadokkal ezelőtt. km-sza Piaci árak a megyéből 250-500 500-550 ____________300-500 350-550___________200-500 EjMBapB I 400-500 __________300-500___________200-400 150-750 200-500 ____________1500____________1300-1500____________1800____________1000-1200 150-350 250 ______________250-350___________200-450____________100-150 300-350 _____________500 450-500_____________650______________250-400 I 1200-1400 _________800-1500___________800-1000____________1000________________900 600-1000 800-1100______________700 _____________850-1200 600-800 400-500 _____________600______________400-450 250-750_______________' 300 ________________350______________300-350______________250_________________300 I 100-200 ____________120-250___________ 100-150___________150-300____________100-200 rzzzzq 200-250 ____________150-250____________150-200___________250-300 150-250 .1 150-200 600-1000 ___________500-700___________850-950____________350-500 80-150 ____________60-120_____________100-120 70-200 100-150 .. I 400-500 600 _________________-_____________ 450-550 400-500' 130-200 100-150 ____________150-200___________130-150____________100-200 7 ; 1000-1500 1300 _____________900-1000_________1000-1400_________1000-15000 rffljjt 1800-2500 _________1600-2000__________1500-1700_________1400-1800_________1500-1800 150-200 ___________ 200-250____________100-120___________150-200______________150 150-250 150-300 ____________200-300______________350________________350 i 200-300 250 ______________180-250 300 300 LPPPPPJ 100-120 ______________100__________ 100-150________80-150_____________100-250 [PPPPPPJ 1400-2200 _________1700-2700__________1500-2000_________1600-2200 1500-2000 25-37 ______________25-35______________30-40_____________35-40________________35 rZZZZJ 450-550 ______________500______________350-500___________300-550______________500_______ 250-400 500 ______________300-500___________300-550___________300-400 300-350 ~ 500 l 400-450 450 450 Finom ajánlatunk a hétvégére Burgonyaleves , brokkolival Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 25 ( dkg brokkoli, 8 i dl zöldságleves, j 1 csipet reszelt ! szerecsendió, 4ek tejföl, 2 ek tisztított napraforgómag, 1 ek finomra vágott snldllng. Elkészítés: A burgonyát kis kockákra vágjuk, a brokkolit rózsáira szedjük. A zöldséglevest felforraljuk, megpároljuk benne a krumplit és a brokkolit. A brokkoli és a burgonya felét kiszedjük, félretesszük, a maradékot még 5 percig főzzük. A levest botmixerrel pépesítjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A tejfölt elkeverjük 2 merőkanál levessel, majd a leveshez öntjük. A félretett brokkolit és burgonyát visszatesszük a levesbe. A napraforgómagot serpenyőben, zsiradék nélkül megpirítjuk, és a snidlinggel együtt a kész levesre szórjuk. Kijevi csirkegolyó Hozzávalók: 1 kg darált csirkemell, só, bors. A töltelékhez: 25 dkg sajt, 5 dkg vaj, 1 tojássárgája, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag. Elkészftés: A darált húst megsózzuk, megborsozzuk, összegyúrjuk. A töltelékhez a reszelt sajtot összegyúrjuk a vajjal, a tojássárgájával, a zúzott fokhagymával, az apróra vágott petrezselyemmel és a sóval. Kb. harminc darab gombócot készítünk a húsból és a sajtos töltelékből Is. A húsgolyót lelapítjuk, és a közepébe helyezzük a sajtos tölteléket. Golyókat formálunk belőle, majd mindegyiket bepanírozzuk. Étolajban, fedő alatt kisütjük. Rizzsel tálaljuk. Sütőtökös kávés muffin Hozzávalók: 15 dkg liszt, 12 dkg barna cukor, 1 cs vaníliás cukor, 2 kis cs cappuccino por, 1 mk szódabikarbóna, 1 cs sütőpor, őrölt fahéj, szerecsendió, őrölt gyömbér, 1 csipet só, 2 tojás, 1 dl olaj, 1 dl tejszín, 15 dkg sütőtökpüré. A tetejére: 2 dl tejszín, 3-4 ek barna cukor. Elkészftés: A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük, és alaposan összekeverjük. Egy másik tálba beleütjük az egész tojásokat, hozzáadjuk az olajat és a tejszínt, majd kézi habverővel simára keverjük. Hozzákeverjük a megsütött, klhűtött sütőtököt. Ezt Is alaposan összekeverjük a kézi habverővel. Végül a száraz hozzávalókhoz öntjük a sütőtökös masszát, és összedolgozzuk az egészet. A masszát formába kanalazzuk, úgy, hogy ne töltse meg teljesen a formákat. Előmelegített sütőben közepes hőfokon körülbelül 20-25 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve egy kicsit hagyjuk hűlni a formában, majd rácsra szedjük, és kihűtjük a muffinokat. A tejszínt kemény habbá verjük. A barnacukrot egy serpenyőben, folyamatos kevergetés mellett karamellizáljuk. Tálalás előtt a muffinokra kevés tejszínhabot kanalazunk, a karamellt rácsorgatjuk, és így kínáljuk. (mindmegette.hu)
