Kelet-Magyarország, 2016. november (73. évfolyam, 257-281. szám)
2016-11-26 / 278. szám
2016. NOVEMBER 26., SZOMBAT 8 izvilág KELET Finom ajánlatunk a hétvégére Kenyer es egeszseg kovásza Béres Gyula szerint táplálkozási problémák sem nagyon lennének, ha még mindig ezt az ősrégi anyagot használnánk fotó: racskó tibor Krémes hagymaleves Hozzávalók: 2 közepes fej hagyma, 2 dl tejszín, 5 dl viz, 1 evőkanál liszt, 2 db húsleveskocka, só, olaj, levesgyöngy. Elkészítés: Meghámozzuk a hagymákat, vékonyra szeleteljük, és az olajon szép barnára pirítjuk. Ezután egy evőkanál lisztet adunk hozzá, és felöntjük a vízzel. Amikor felforrt, hozzáadjuk a húsleveskockákat és a sót. Amikor a hagyma puhára főtt, hozzáöntjük a tejszínt és 5 perc alatt összefőzzük. Levesgyönggyel tálaljuk. Csabai kolbá- szos-kukori- cás palacsinta Hozzávalók: 2 darab tojás, 30 dkg finomliszt, 3 dl tej, 2 dl ásványvíz, só, kevés cukor, bors, 20 dkg csemegekukorica, 15 dkg csabai vékony kolbász, 1 fej lila hagyma, a sütéshez étolaj. Elkészítés: Sós palacsintatésztát készítünk a tojásból, a lisztből a tejből és az ásványvízből, só, kevés cukor és bors hozzáadásával. Ezután a London. Nem mindegy, hogy mit eszünk este, bizonyos ételek ugyanis a nyugodt alvás ellenségei. Ilyenek a zsíros étkek: a zsírok gyomorsav- túltermelést okoznak, és a gyomorban égő érzést váltanak ki, ezért este kerülni kell a fogyasztásukat. Azt gondolEste nem ajánlott fotó: internet kukoricát, a felszeletelt lila hagymát és a kolbászt belekeverjük a palacsintatésztába. Ha erősen szeretnénk fogyasztani a palacsintát, akkor csilipaprikát adjunk a tésztához, majd a hagyományos módon süssük meg. Mandulás sütőtökgolyó Hozzávalók: 1 db sütőtök, őrölt fahéj, 1-2 ek. olívaolaj, 15 dkg mandulabél (hántolt), 10 dkg omlós zabkeksz, 5 dkg kókuszreszelék. Elkészítés: A sütőtököt kimagozzuk, felkockázzuk, és szétterítjük egy sütőpapírral leterített sütőlemezen. Megszórjuk némi őrölt fahéjjal, meglocsoljuk az olívaolajjal, és puhára sütjük. Ezután kivesszük, majd miután kihűlt, botmixerrel pürésítjük, kimérünk belőle 350 g-ot. Ledaráljuk a mandulát és a zabkekszet, majd a kókuszreszelékkel együtt a kimért tökpürébe forgatjuk. Akkor jó, ha formázható állagú masszát kapunk. A tésztát a hűtőbe tesszük 30 percre. A tésztamasszából 15 db golyót formázunk, és meghempergetjük azokat egy kevés kókuszreszelékben. Tálalásig a sütiket a hűtőszekrénybe tesszük. (mindmegette.hu) nánk, hogy az alkohol okozta bódulat jobb alvást biztosít, ám ez nincs így. Pulzusszám- növelő hatása miatt rontja a regenerációs funkciókat, ráadásul vízhajtó is. Este a csokoládé sem ajánlott, hiszen koffeint és teobromin nevű alkaloidot is tartalmaz, mindkettő az alvás ellensége. Stimulálja az idegrendszert, növeli a pulzusszámot, így rontja az alvás minőségét. A csirkében található fehérje lebontása fokozott munkára ösztönzi a szervezetet, ami nem segíti elő a nyugodt pihenést, így este a csirkehúst is hanyagoljuk! km Bár a jó étel készítése a termesztéssel kezdődik, de a jó kenyerünkért mi magunk is sokat tehetünk. nyíregyháza. Vajon mennyien tudják manapság, hogy mi is az a kovász, s hogyan készül? Talán többen is sejtik, hogy a kenyérsütéshez van köze. Viszont aligha vágnák rá, hogy valójában erjesztett lisztről és vízről van szó.- Ezt az anyagot teljesen elfelejtették a háztartásokban- pedig szégyellheti magát, akinek „nincs sütnivalója”, s kovászt kell kölcsönkérni és elfelejtették az iparban is- világosított fel bennünket Béres Gyula, aki nem csupán műkedvelő pék a családja és a maga örömére, de alaldtott egy Facebook-csoportot is, A nagyi kovászos kenyere néven. - A felgyorsult, modern világ az élesztőt választotta, de egyre többen kezdenek rájönni, hogy felszívódási zavarok és a táplálkozási problémák sem nagyon lennének, ha még mindig ezt az ősrégi anyagot használnánk a mindennapi kenyerünk elkészítésénél. Csak ki kell várni... Az Oroson élő, hagyománytisztelő Béres Gyuláéknál minden a kemenceépítéssel kezdődött, s amikor kerestek egy jó kenyérreceptet, ráSzégyellheti magát, akinek nincs sütnivalója, és kölcsön kell kérnie. BÉRESGYULA akadtak a kovászos kenyérre. Az ismerkedésből életre szóló szerelem s egy rajongói csoport lett, ahol nem csupán recepteket cserélnek, de gyakran indítanak kovásznevelő felkészítőket és szorgalmasan taníthatják egymást.- Sajnos 60-70 éves háziasz- szonyok is rácsodálkoznak, hogy élesztő nélkül is lehet kenyeret sütni. S persze minden mást is, amihez élesztő kell. Remete Farkas László a kovász számtalan változatát összegyűjtötte. Sorra alakulnak a kézművespékségek, s ma a fővárosban „bármit” megadnak egy kiló kovászos kenyérért. Ma már közel nyolcezren látogatják a közösségi oldalt, sokan gyakran sütnek is maguknak, s nem sajnálják az időt arra, hogy kivárják, amíg a természetes anyagok működésbe lépnek egymással. Az effektiv munka nincs több fél óránál, csak azt a néhány órát kell kivárni, amíg a kovász megkeleszti a kenyeret. S figyelni kell a folyamatra, se korán, se későn nem kerülhet a vekni a sütőbe. Sok problémára megoldás- Nemrég találkoztam egy idős komáromi pékmesterrel, aki elmondta, kezdetben fél százaléknyit használtak az élesztőből, s hosszabban kelesztettek. Még az is jobb volt, mint most, amikor sok helyen 5 dekagramm élesztőt tesznek egy kilogramm liszthez. A felesleg visszamarad s megmarad az élesztő íze a szánkban. Sajnos, amit az ipar állít elő, arról nehéz jókat mondani. Őket a profit érdekli, s nem szánják rá az időt hagyományokhoz hű előállításra. Nem vagyok élesztőellenes - mivel ez a természetben is jelen van -, csak átestünk a ló másik oldalára, amivel megterheljük a szervezetünket. A kovász megoldást jelent az élesztőintoleranciára, a cukorproblémákra, s mivel a kandidagom- bát táplálja, az élesztő nélkül nem tud felszaporodni a szervezetben. A hosszú erjesztéses kovászos kenyér gyógyszer a glutén- és az élesztőallergiára, de a megelőzéshez is kiváló, s alacsony a glikémiás indexe. A jó kenyérhez nem kell más, mint víz, liszt és só, no meg persze kovász. Egykor azt sem lehetett tudni, mikor készült ez a kelesztő adalék, mivel az alapanyag anyáról az unokára szállt. KM-MJ Kovász Öt dkg liszthez fél dl langyos vizet teszünk, s 36 órára 25 fokos helyre tesszük. Amikor habosodni kezd, teszünk hozzá 5 dkg lisztet és fél deciliter vizet. Ezt - ha megállt a térfogat-növekedés - még 5-8-szor megismételjük, s kezdődhet a sütés. Más népek konyhaművészetében is ismert. Az olaszok szőlőszemet adnak a kovászukhoz, másutt kefirt és még sokféle adalékot. Az így készült kenyér nem penészedik, mert a kovásznak penészölő hatása is van. Este ne együnk csokit! Se csirkét, se zsírosat! Desszert: itt a külcsín a fontosabb ízek a vásznon A török és a francia konyha ízes találkozása A cukrász alkotásai valójában életképek - vétek megenni őket. MONZA. Nem tudjuk, mennyire lehetett édesszájú Gulliver, de az biztos, hogy a monzai cukrász, Matteo Stucchi igencsak kedvelheti Swift óriását: egy egész játékos kollekciót nevezett el róla - írja a hvg.hu. Az olasz cukrász szeret játszani. Látványos formában készíti desszertjeit, amelyek leginkább életképek. A kedvenc édességeiről készült fotókat pedig szorgalmasan megosztja az Instagramon, ahol már több mint 65 ezer követője van. A 23 éves Matteo Stucchi egyre gyarapítja a fantáziadús és humoros desz- szertgyűjteményt, az I Doki di Gullivert, és ez év nyarától minden új darabot feltesz a képmegosztóra. Kedveli a különböző munkafolyamatok, sportjelenetek játékos ábrázolását, ezekhez desszertjeit kis műanyag emberkékkel, A porcukorral szórt muffin hóval fedett heggyé alakul miniatűr játék munkagépekkel, apró eszközökkel egészíti ki. így lesz egy tál tiramisuból betonútépítési jelenet: a felső útréteget, vagyis a kakaóport egy kis daru emeli rá a süteményre, míg a szilárd rétegű köveket, vagyis a babapiskótákat két munkás szigeteli, vagyis tejszínhabbal fedi le. Csokoládéfolyón raftingol három liliputi emberke Az olasz cukrász szerint a desszert megjelenítése legalább olyan fontos, mint az íze. Vagyis előbb a látvány, aztán jöhet az élvezet. Csak óvatosan, mert ha nem figyelünk oda, és mellényúlunk a tányéron, igencsak rágósak lehetnek a műanyag liliputiak és más kellékek... km A profitéról tetejére egy tartálykocsiból folyatják a csokoládét A szereplők sokat pia- coznak, jókat főznek és finomakat esznek. Budapest. Aki szereti a köny- nyed mozit és a konyhaművészetre is fogékony, nézze meg az Érezd magad otthon című francia filmet! Egy francia család nyaralásként otthont cserél egy török famíliával. Csakhogy a francia családfő az elutazás előtt megtudja, hogy hamarosan elbocsátják, így nem célszerű elutazniuk. A cserét azonban már nem lehet lemondani, érkezik a török család, de ők is otthon maradnak, saját kertjükben kempingeznek, illetve átköltöznek a kerti kis faházba - és kezdődnek a bonyodalmak... A két kultúra és a két család elsőre nagyon különbözőnek tűnik. A török családfőről kiderül, hogy étterme van és a francia konyhával szeretne mélyebben megismerkedni, így sok főzés, piacozás, evés is helyet kap a filmben, és végül mindegyikőjük életében sorsfordító lesz az együtt eltöltött idő. KM Piaci árak a megyéből 250-500 _________500_________ 550-650 350-650 400-500 ___________250-600___________400-600___________150-750 __ 1000-1800 _________1500-2500 1000-1300____________1800______ ^ 250-350 ___________300-350___________250-400__________" 200-450 _ 450-500 ____________700____________150/160/db 750-850 __________1300____________800-1000____________1000______ r^ZZZZZI^ZIj 600-1000 __________800-1200___________700-850 850-1200 ^ ____400-500 __________600____________ 250-750 j 300 350 _________300-350 220-250 __________120-180___________ 100-150 _ Í00-300 200-250 200 _________150-200___________250-300 400-800 __________500-700 ___________850-950 rZZZIZZZI] 80-150 ______________100______________80-120 70-200 lim lim _ 600 _ ___- _ 450-550 I 130-200 150 _________150-200___________130-150 __1000—1500 ___________1300____________900-1000 _ 1000-1400 1800-2500 1600-2000 _________1500-1800__________1400-1800 ^ _____________200_____________150-180 150-200 250-300 ___________250-550___________250-350___________150-550 X 200-300 _____________300_____________250-300 300-350 j 100-120 150 __________120-150____________80-150 1400-2200 1700-2700 _________1500-2200__________1600-2200 25-37 _____________28-40_____________32-38____________' 38-40 450-550 _____________500_____________350-450___________300-650 250-450 600 550-600 ___________300-950 400-450 r 500 X __ 450-550 Ezt a céget jól „kisütötte”! A pincéből indult pékség ma már saját hálózattal működik. NYÍREGYHÁZA. Sütőipari és lízingtevékenységgel 25 éve alapították meg a Vela Kft.-t, melynek tulajdonos-ügyvezetője pénteken méltó módon ünnepelte meg a születésnapot.- Az egykori Kelet Áruház pincéjében nyitottuk az első pékségünket. Fiatal, pályakezdő pékekkel, három műszakban kezdtük meg új termékek sütését - nosztalgiázott egy kicsit Lakatos Tibor. Szeretettel említette Nagy Laci bácsi, az örökösföldi Zöldért vezetője nevét is, nála nyílt meg a második pékség, míg a mai helyére, a Pazonyi úti, 500 négyzetméteres telepre 1994-ben Septe József és Lakatos Tibor költözött a cég. Innen látják el a 13 boltból álló saját hálózatot és teljesítik az egyéb megrendeléseket. Az elmúlt 25 év folyamatos termékfejlesztéssel telt, szem előtt tartva az egészséges táplálkozás követelményeit. Népszerű a Nyíregyháza belvárosában nyitott pékbisztFOTÓ: SIPEKI PÉTER rója, ahol reggelire és ebédre is betérhet a vendég. A Hotel Koronában rendezett ünnepséget dr. Kovács Ferenc polgármester nyitotta meg, és Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke előtt adták át a Vela Kft. törzsgárda jutalmait és köszöntötték a törzs- vásárlókat. KM
