Kelet Magyarország, 2016. október (73. évfolyam, 231-256. szám)
2016-10-08 / 237. szám
B48867 2016. OKTÓBER 8., SZOMBAT •ívj ; A magyar konyha a forradalmi időszakát éli SAN SEBASTIAN. Bekerültünk a világ gasztronómiai centrumába - értékelte a magyar szereplést a Gastronomika világkongresszuson Bíró Lajos séf. Történelmi lehetőségnek nevezte a nemzetközi bemutatkozást Guller Zoltán, a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgatója is.- A magyar konyha forradalmi időszakát éli, most kell megtalálni az egyensúlyt a tradíció és az evolúció között, most keresik a séfek, a gasztronómiai szakemberek azt az irányt, hogy mit kell megtartani a múltból, és mit kell átvenni az új technológiákból - mondta, hozzátéve: Magyar- ország az első közép-európai ország a Gastronomika történetében, amely lehetőséget kapott arra, hogy bemutatkozzon. Xavier Agullo világhírű gasztronómiai szakíró, kritikus, az 50 legjobb éttermet kiválasztó londoni zsűri tagja azt mondta: elképzelhetőnek tartja, hogy olyan forradalmi változás menjen végbe a magyar kulináris világban, mint ami Spanyolországban történt a kilencvenes években. Az eseményen, amely csütörtökön zárult, több mint 30 ország képviseltette magát, és csaknem kétezer szakmai résztvevő volt jelen. mti Széli Tamás séf és Guller Zoltán a Gastronomikán FOTÓ: MTI, BALOGH ZOLTÁN ■ Pincér mestervizsga Kilenc mesterjelölt mutatta be szakmai tudását és készítette el díszasztalát a Korona Hotelben pénteken, a megyei kereskedelmi és iparkamara szervezésében. fotó: sipeki Péter Finisben az olimpia előtt Az olimpiára készülő megyei versenyzők fotó: sipeki Péter Az utolsó simításoknál tartanak az olimpiára készülő versenyzőink. SZABOLCS-SZATMÁR-BEREG. A felkészüléssel járó kihívást elfogadta Szabó Sándor mestercukrász, a mátészalkai Gril- lázs Cukrászda tulajdonosa és Bereczki Attila mestercukrász, a fehérgyarmati Bereczki Cukrászat tulajdonosa - mindketten karamellartisztikában indulnak. Egyéni szakács kategóriában három megyei szakemberért izgulhatunk: Konyári Sándor mesterszakács, királyi szakács, a debreceni Grande Bosco étterem séfje, Cziránku István mesterszakács, a nyíregyházi Anno Étterem séfje és Huszár Tibor ifjú mesterszakács, a Korona Hotel séfje is a finisben van. Meghökkentő dolog kell!- Ez lesz az eddigi legnagyobb olimpia, 8oo egyéni versenyző méri össze a tudását- mondta lapunknak Tóthné Medved Zsuzsanna, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség Nyíregyháza és környéke régióelnöke.- Nagyon nehéz egy ilyen nagy létszámú tömegből kitűnni, azt gondolom, hogy csak meghökkentő dolgokkal lehet majd sikert elérni. A szakácsoknak az ötfogásos menüsor mellett két melegen elképzelt, hidegen kivitelezett és két hidegen elképzelt, hidegen kivitelezett finger foodot kell majd elkészíteni, cukrászaink artisztikában versengenek. A versenyzőknek nagyon sokszor le kellett próbálniuk az ételüket, és megpróbálni felkészülni a legváratlanabb helyzetekre is. A versenyen nemcsak az ételek állagát és ízét értékeli a zsűri, hanem az újszerűséget, a konyhatechnológia korszerűségét, a formákat, a színek összhangját. Fontos minél több textúra felsorakoztatása, az ízek összhangja és a komplett harmónia a tálalásban, design-ban, a megjelenítésben egyaránt. A mesterek nagyon készülnek, egyesületünk szakmailag és anyagilag is támogatja őket, de nagy segítséget jelent a megyei keNagyon nehéz egy ekkora tömegből kitűnni. TÓTHNÉ MEDVEO ZSUZSANNA reskedelmi és iparkamara támogatása, valamint az egyéni vállalkozók felajánlása is. A szállításon sok múlik A régióelnök szavait Szabó Sándor is megerősíti. Azt mondja, a zsűri az új témákat és az új technológiákat értékeli leginkább, ő ennek jegyében a virtuális kapcsolatokról készíti az alkotását, ami valljuk be, nehezen megfogható és még nehezebben elkészíthető.- A méret adott: 60-160 centiméter között lehet az alkotás. Én többször is újraterveztem már a művet, és a színárnyalatokon is változtattam, amíg kialakult a végleges változat. Több hónapja készülök, most már csak az apróbb finomítások vannak hátra - mesélte. Bereczki Attila is az utolsó simításoknál tart - és attól, hogy a zsűri nem fogja majd érteni az alkotása lényegét. - A tiszavirágzás a témája, és mivel ez a természeti jelenség csak nálunk van jelen, egy kicsit aggódok, hogy mennyire lesz könnyű átvinni a zsűrin. Szerintem ez lesz a kulcs - mondja a mestercukrász, aki a társaihoz hasonlóan munka után, általában éjszaka készül a versenyre. - Sarkalatos pont a szállítás is, és az, hogy sikerül megoldani a páramentesítést - ha az nem optimális, sok-sok hónap munkája kerülhet veszélybe - mondja. km-sza Aggódom, hogy a zsűri megérti-e, mi is az a tiszavirágzás. BERECZKI ATTILA Kifogástalan bulik a Stella Rose Étteremben! Ha tökéletes szalagavató, érettségi bankettre vágytok, a Stella Rose Étterein a legjobb választás! Több évtizedes tapasztalattal rendeznek évek óta emlékezetes estét a végzős osztályoknak. A felejthetetlen bulit nemcsak a teljes körű, magas színvonalú lebonyolítás, a hely adottságai biztosítják, hanem a kifogástalan minőségű, mesterszakács által vezetett konyha is. Az étteremben több külön, egyedi hangulatú terem található, ennek köszönhetően többfajta szolgáltatást tudnak nyújtani, melyhez minden osztály igénye szerint megtalálja az ideálisát, A belső tér harmonikus, letisztult, modem és stílusos. A kisebb (30 fős) és a nagyobb (50 fős) terem tökéletes egy osztály számára. Fotó- és videókivetítéssel, élőzenével, karaoke-partikkal fokozhatjátok a bulihangulatot. Az új, ízlésesen berendezett rendezvényterem a modem hangtechnika, óriáskivetítő mellett, a tágas, osztatlan belső tér miatt egyszerre több osztály számára is alkalmas 250 főig. Minden helyiség klimatizált, az egész területen ingyenes WIFI hálózat működik, így azonnal tudjátok posztolni a parti legjobb pillanatait. A kívül-belül megújult étterem izgalmas kulináris élményeket is tartogat. A kialakult hírnevének megőrzéséért és a vendégek maximális kiszolgálásáért többféle sültes tálak, köretek, desszertek közül lehet választani. Kívánság szerint variálha- tóak a tálak, az ételallergiásokra is odafigyelnek, mindezt megfizethető áron, és a régóta jól bevált Stella-mi- nőségben. A szolid árak ráadásul tartalmaznak egy köszöntőitalt, pezsgőt, és egy 0,5 dl-es üdítőitalt is. A gazdag kínálatot, az árakat a www.stellarose. hu oldalon nézhetitek meg. A rendezvények alatt a tulajdonos személyes jelenléte, és a szakképzett személyzet is garancia egy minőségi, és kulturált lebonyolításra. Tömegközlekedéssel is könnyen megközelíthető a Stella Rose étterem, nem kell sokat bajlódni a hazajutással. A szalagavató lebonyolítását kiszállítással is vállalják, teljes terítékkel, esetleges svédasztalos megoldással. Ahhoz, hogy az érettségi mindenkinek jól sikerüljön, nem szabad éhezni. Rendeljetek hidegtálakat, salátákat, vagy akár meleg svédasztalos ételeket kiszállítással, terítékkel együtt! A tanulás a te gondod, a gyomrodról a Stella Rose gondoskodik! Nyíregyhaza. Lujza u. 13/B 8 42/460-060, 70/389-2233, 42/595-239, Fax: +36-42-595-239 E-mail: info@stellarose.hu Nyitvatartás: Hétfő-péntek 10.00-22.00, Szó.: 12.00-22.00, Vasárnap: 12.00-20.00 ÉTTEREM / RESTAURANT Finom ajánlatunk a hét végére Cukorborsóleves csirkehússal Hozzávalók kb. 2,5 liter leveshez: 75 dkg cukorborsó, 6 db csirke alsócomb, 3 ek olaj, 1 szál sárgarépa vékonyra szeletelve, 1 vöröshagyma, pirospaprika, 1 erőleveskocka vagy ételízesítő, 1 nagy csokor petrezselyem, bors, só, pici cukor, 2 tojás, liszt. Elkészítés: Forró zsiradékban megforgatjuk, átpirltjuk a combokat, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük a hagymát a répával, megszórjuk liszttel, kicsit átforgatjuk, meghintjük pirospaprikával, felöntjük egy liter vízzel. Sózzuk, borsozzuk, és amikor forr, beletesszük a sózott csirkehúsokat, a zöldborsót, beledobunk 1 erőleves- kockát és egy kevés cukrot. Forrás után csendesen főzzük kb. 35 percig, közben elkészítjük a galuskát és felaprítjuk a petrezselyem zöldjét. Kislyukú galuskaszaggatón a tésztát beleszaggatjuk a levesbe, hozzáadjuk a petrezselyem zöldjét, majd 1-2 perc alatt készre főzzük. , Sütőtökös fehérboros rizottó Hozzávalók: 70 dkg sütőtök, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, 3 ek olívaolaj, I 30 dkg rizs, 11 zöid- ségleves-alaplé, 1 dl fehérbor, 3-4 dkg vaj, 5 dkg parmezán, szerecsendió, bors. Elkészítés: A tökbelet kockákra daraboljuk. A hagymát apróra kockázzuk, a fokhagymát finomra vágjuk. A tök felét egy fazékban félig felöntjük vízzel és megsózzuk. Félig rátett fedő alatt puhára főzzük, majd botmixerrel pürésltjük. Egy lábosban felforrósítjuk az olívaolajat, és együtt megpároljuk a kétféle hagymát. Hozzáadjuk a rizst és a maradék tököt, majd párolni kezdjük. Közben az alapiét felforraljuk. A sütőtökös rizst felöntjük a fehérborral, és hagyjuk szinte teljesen elfőni. Ezután a keverékre annyi forró alaplevet öntünk, amennyi éppen ellepi, majd gyakran megkeverjük. Az elfőtt levet apránként utánapótoljuk, amíg a rizs megpuhul. Szükség esetén forró vizet adhatunk hozzá, hogy a rizottó állaga kellően lágy legyen. Végül a rizottót a vajjal, a parmezánnal és a tökpürével krémesre keverjük, továbbá sóval, frissen reszelt szerecsendióval és őrölt borssal ízesítjük. * Almás muffin Hozzávalók: 2 db alma, 16 dkg cukor, 2 tk fahéj, 20 dkg liszt, 5 dkg aprított dió, 2,5 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1 " J tojás, 0,8 dl olaj, 1,25 dl vaníliás joghurt. Elkészítés: Az almákat lereszeljük, elkeverjük a cukorral és a fahéjjal. Összekeverjük a lisztet, a diót, a fahéjat, a sütőport és a szódabikarbónát. A tojást felverjük a cukorral, hozzákeverjük az olajat és a joghurtot. Hozzáadjuk a lisztkeveréket, és addig keverjük, míg a száraz összetevők nedvesek nem lesznek. A tészta felét a papírkapsz- lival bélelt formákba töltjük, majd 1-1 evőkanál almamasszát teszünk bele, és ráöntjük a maradék tésztát. A sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük. (mindmegette.hu) Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfebértó Záhony Paradicsom 200-300 400 300-350 350-450 150-300 Paprika 80-500 200 150-300 100-380 100-250 Fokhagyma 1000-1500 1500 1300-1500 1500 1000-1200 Retek 150-450 300 250-350 200-450 100-150 Uborka 150-200 400 300-350 300-350 150-300 Szárazbab 800-1000 1000 800-900 1000-1300 900 Gomba 800-900 800 700-800 800-900 600-800 Szilva 100-120 350 300-350 250-450Savanyú káposzta 300 350 300-350 250-280 300 Alma 100-200 150-250 100-150 150-250 150-250 Sárgarépa 200-250 200 150-200 300 150-250 Petrezselyem 150-200 800 600-800 850-1000 350-500 Burgonya 100-150 100 100-120 80-150 100-150 Őszibarack 400-500 500 350-400 350-550 250-400 Hagyma 150-200 150 150-200 100-180 100-200 Mák 1000-1500 1300 900-1000 1000-1400 1000-15000 Dió 2500-3000 1500 1400-1600 2000-2500 1500-1800 Karalábé 100-150 150-250 100-120 100-150 150 Karfiol 250-500 250-350 200-300 150-380 400 Kelkáposzta 350-400 250-300 180-200 350 300 Káposzta 150 100-150 100-120 100-130 100-250 Méz 1400-2200 1700-2700 1500-2000 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-37 25-35 30-35 35-40 25-35 Cukkini 350-450 250-350 150-180 350Körte 300-500 350-500 350-400 250-550 300 Szőlő 350-500 350-500 300-450 300-750 300-400
