Kelet Magyarország, 2016. szeptember (73. évfolyam, 205-230. szám)
2016-09-17 / 219. szám
2016. SZEPTEMBER 17., SZOMBAT 8 ízvilág KEtET wmsm Egy magyar és egy olasz sajt győzött a versenyen Kedvencek a bisztróban A törzsvendégek kedvelt fogásai kerülnek az étlapra ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK Budapest. Negyedik alkalommal választhatta ki a gasztronómiát kedvelő közönség, hogy 15 európai ország sajtjai közül melyik a favorit - végül holtversenyben győzött a magyar Ranolder és az olasz Pe- corino Romano. Az első hatban francia, spanyol, svájci, ír, valamint finn különlegesség végzett. Holtverseny alakult ki- Az idei különleges volt a verseny történetében. Nem volt egyetlen kimagasló sajt, hanem eloszlottak a szavazatok: egyre többen kóstolták végig a sajtokat, és szavazatokkal minősítették is őket. Az eredményt illetően is meglepődtünk, hiszen holtverseny alakult ki az első he• 1 A lyen, ahol az olasz sajt mellett a hazai Ranolder végzett. A magyar győztes Sümegtej Ranolder sajtját egy mindössze néhány éve működő kis, vidéki üzemben készítik. Különleges volt az idén az is, hogy a világ egyik legismertebb sajtmestere és sajtlovagja, Roland Barthélemy vezetésével elődöntőt tartottunk a magyar sajtoknak, ahol a francia szakember egyesével értékelte őket, és a nevét adta a versenyhez - mondta Gábossy Ádám, a IV. Nemzetek Sajtversenyét szervező SZEGA Camembert Kft. ügyvezetője. A díjakat a 25. Budapest Borfesztiválon az érintett országok nagykövetségeinek küldöttei vették át. mti A Válogatós bisztróban a vendégek visszajelzéseit és kéréseit is beépítik a menübe. nyíregyháza. A világ legtöbb nagyvárosában ma már természetes, hogy a nemcsak a vegetáriánusok, de a vegán vagy paleo étrend hívei is lépten-nyomon találhatnak olyan éttermeket vagy büféket, ahol a saját ízlésüknek megfelelő ételek közül válogathatnak, a kínálat pedig ugyanolyan színes és változatos, mint bármelyik étteremé. Hazánkban Budapest ebből a szempontból élen jár, de kezdenek felzárkózni a vidéki városok, így Nyíregyháza is. A belvárosban lévő Válogatós bisztró a nevét nem a vendégei szokásairól kapta, sokkal inkább arról, ahogy a betérők maguk válogathatják össze a nekik tetsző menüt. Bulgur, köles, chiamag- A törzsvendégeinket név szerint ismerjük, azt is tudjuk, kinek mi a kedvence, sőt J sok ételt azért vettünk fel a menübe, mert kifejezetten azt kérték - meséli Horváth Mariann, a bisztró egyik üzemeltetője.- Két és fél évvel ezelőtt nyitott meg a hely, ahol tavaly decemberig munkatárs voltam, az idén januártól pedig a párommal átvettük az üzemeltetést. Egy betegség miatt életmódváltásra kényszerültem, de ma már hálás vagyok azért, hogy így alakult. Rájöttem arra, hogy a betegségek nagy része a helytelen táplálkozási szokások miatt alakul ki, és hogy egészséges ételekkel sok bajtól megóvhatjuk magunkat. Azt tapasztaljuk, hogy egyre többen térnek át a vegán vagy paleo életmódra, és a glutén- és laktózmentes étrend is mind népszerűbb - ez utóbbiak leginkább azért, mert sokakról derül ki, hogy érzékenyek ezekre az összetevőkre. Aki hozzánk betér, nap mint nap válogathat az egészséges és finom ételek közül, de ahogy meleg ételt, úgy desszertet is találnak a menünkben.- Mindent itt készítünk, a visszajelzéseket pedig beépítjük a kínálatba. Sokak kedvence a paradicsomos lasagne, a szilvás lepény, a baconos-saj- tos hús vagy a gyümölcsös csirke. Ezek kalóriaszegény ételek, amelyek adalékanyagok nélkül készülnek. Köretként főzünk bulgurt, kölest, de használunk chiamagot, jázminrizst is. A desszertjeinkben nagyon kevés a cukor, ezeket kókuszzsírral és gyakran zabos tésztával készítjük, hogy a lehető legegészségesebbek legyenek. Nem hívei a szélsőségeknek- Folyamatosan keressük az új recepteket, azon dolgozunk, hogy minél változatosabb legyen az étrend, és szerencsére a párom és a kislányom is szereti ezt azt étrendet, így otthon is tudok kísérletezni. Persze, időnként mi is „bűnözünk”, és megeszünk egy finom hamburgert, mert nem vagyunk a szélsőségek hívei: az a fontos, hogy a táplálkozásunk kiegyensúlyozott és egészséges legyen. Ezt szeretnénk átadni a vendégeinknek is, és örömmel látjuk, hogy aki betér ide, általában itt is „ragad”: megtapasztalják, hogy milyen jóízű ételek készülnek az elsőre ismeretlennek tűnő összetevőkből. km-sza Szeretnénk minél változatosabbá tenni a me- « .* HORVÁTH MARIANN :J Sajtok versengtek fotó: internet Kvízmegfejtés XVIII. század elején is a templom volt a legbiztonságosabb épület a faluban. Ezért a lakosság - az általános szokásnak megfelelően - oda hordta, ott őrizte értékeit. d) Sonkádon Csokira sör? Sörre csoki? Igen! A toros derelye, a tepertős rétespogácsa és a lisztmentes csokitorta győzedelmeskedett. BUDAPEST. Pályázaton választották ki láger, búza és barna sör kategóriákban az italhoz illő legfinomabb falatokat - kiderült például, hogy a csokitorta is jó a sör mellé.- Arra kértük a vendéglátóegységeket, lépjenek túl a szokásos perec-mogyoró-virsli megközelítésen és legyenek kreatívak - mondta Schillinger Attila, a kiíró Magyar Sörgyártók Szövetség igazgatója. Sör mi több Felhívásukra negyvenkilenc pályázat érkezett. A lager Nemcsak nyáron esik jól ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK sör kategóriában a toros derelye, a búza kategóriában a tepertős rétespogácsa nyert (mindkét receptet a Hotel Wellamarin küldte), a barna sör kategóriáiában a Seasons Bisztró lisztmentes csokoládétortáját ítélte a zsűri a legjobbnak. A nyertes receptek a Sör mi több blogon olvashatók, a díjazott sörkorcsolyákat szeptember 23. és 29. között a Sörgasztronómiai Hét keretében több budapesti étteremben is meg lehet kóstolni, km Kelendőek voltak a régi ízek Kétezer-ötszázán kóstolták meg a régi Magyarország ízeit. NYÍREGYHÁZA. Mint ahogy arról beszámoltunk, a múlt vasárnap egész napos gasztronómiai fesztivált rendeztek a Sóstói Múzeumfaluban. A hangulatos, népzenés, néptáncos műsorokkal tarkított rendezvényen a megye legfinomabb hazai és nemzetiségi tájjelegű ételei kerültek az érdeklődők tányérjába. Profik és amatőrök Márpedig érdeklődőből akadt bőven: a kellemes nyári időben több mint kétezer-ötszázán látogattak ki a skanzenbe, ahol közel háromszáz közreműködő dolgozott azért, hogy a vendégek jól érezzék magukat, hogy tartalmas kulináris és kulturális kikapcsolódásban legyen részük. A települési és nemzetiségi önkormányzatok, civil egyesületek amatőr csapatai mellett a gasztronómia hivatásos lovagjai is harcba szálltak a látogatók elismeréséért, amit a reneszánsz korból hozott receptekkel kívántak kivívni. A kígyózó sorok tanúsága szerint igen nagy sikerrel. „A fesztivál legízesebb étele” címet a tirpák Bokortanyák Lakosságáért Egyesület főzőcsapata nyerte el, az ő káposztás paszulyle- vesüket ítélték a vendégek a legízletesebbnek. km Sokakat vonzottak az ízek és illatok fotó: racskó tibor Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Szilva 100-120 250 200-300 180-250 Savanyú káposzta 350 350 300-350 300 300 Alma 300-400 200 100-200 150-250 150-250 Sárgarépa 200-250 200 150-200 300 150-250 Petrezselyem 250-350 1000 600-800 1000 350-500 Burgonya 100-150 100-150 100-120 100-150 100-150 Őszibarack 300-400 450 300-350 250-450 250-400 250-300 200 150-200 100-180 100-200 1000-1500 1300 900-1000 1000-1400 1000-15000 Dió 2500-3000 1500 1400-1600 2000-2500 1500-1800 Karalábé 100-150 200 80-100 150-200 150 Karfiol 250-500 350-500 150-200 150-250 400 Kelkáposzta 350-400 300 150-200 250 300 Káposzta 180-200 150 90-120 100-150 100-250 Méz 1400-2200 1600-2700 1500-2000 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-37 25-35 28-35 35-40 25-35 Cukkini 350-450 250 150-180 300 Körte 500 350 300-400 250-550 300 Szőlő 300-450 600 300-400 200-550 300-400 Brokkoli 350-450 450 400-450 450 450 Finom ajánlatunk a hét végére Karfiolos csirkeraguleves Hozzávalók: 4 csirke alsócomb, 4 csirkeszárny, 1 karfiol, 3 sárgarépa, 2 fehérrépa, 5 burgonya, 1 cs petrezselyemzöld, 1 tv paprika, 1-2 száraz csípős paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 2 babérlevél, 1 dl olaj, 2 tyúkhúsleves kocka, só-, bors-, ételízesítő ízlés szerint, lek liszt, 1 dl tej. Elkészítés: A vöröshagymát kockára vágjuk, megdinszteljük. Hozzáadjuk a karikra vágott sárga- és fehérrépát, így dinszteljük tovább. Ráöntünk kb. 2,5 liter vizet, beletesszük a leveskockákat, 2 babérlevelet. Ízesítjük sóval, borssal és ételízesítővel. Forrástól számítva kb. 10 perc után hozzáadjuk a csirkehúst. Fedő alatt főzzük kb. 10 percig, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és egészben a paprikát. A végén kerül a levesbe a rózsáira szedett karfiol, így együtt puhára főzünk mindent. Eközben 2 gerezd apróra vágott fokhagymából és lisztből rántást készítünk. A tejfölt a tejjel simára keverjük, és hozzáadjuk a rántáshoz, majd ismét elkeverjük. Beleöntjük a levesbe, pár perc alatt összefőzzük. Töltött hagyma Hozzávalók: 8 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg darált hús, 2 dl tejföl, 1 tojás, 3 ek olaj, 2 ek zsemlemorzsa, őrölt szerecsendió, bors, só. Elkészítés: Fazékban vizet forralunk, beletesszük a hagymákat. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. A hagymák tetejéről levágunk egy vékony lapot, . és a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a hagymafal vastagsága legalább 1 cm maradjon. A kivájt hagymaforgácsot és a levágott „kalapokat" összevágjuk. A tojást, a darált húst és a hagymát összegyúrjuk, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Egy tepsit olajjal kikenünk, zsemlemorzsával behintjük. A kivájt hagymákat a tepsiben egymás mellé helyezzük. A húsmasszával jól megpúpozva megtöltjük. A tejfölt kissé megsózzuk és rálocsoijuk a hagyma tetejére. A tepsit alufóliával befedjük, és előmelegített forró sütőben 20 percig pároljuk, majd az alufóliát levesszük, és kissé megpirítjuk a tetejét. ”4« Szőlős sütemény Hozzávalók: 25 dkg vaj, 20 dkg "V' íí porcukor, 50 ' ** f»' ' dkg finomliszt, I 6 tojás, 2 dl tej, 1 csomag sütőpor, 25 dkg fekete szőlő, 5 dkg mazsola, 1 citrom, 1 kávéskanál őrölt fahéj, só. Elkészítés: A vajat habosra keverjük a cukorral, a tojások sárgájával, hozzáadjuk a tejet, a sütőporral és csipet sóval elkevert lisztet. Belekeverjük a mazsolát, a citrom héját és levét, a fahéjat, végül a tojások keményre felvert habját. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük, a tetejére szórjuk a megmosott, megszárított szőlőszemeket.
