Kelet Magyarország, 2016. május (73. évfolyam, 102-126. szám)
2016-05-14 / 113. szám
2016. MÁJUS 14., SZOMBAT 8 izvilág KELET ■ A győztes magyar csapat napokon át. Hatalmas eredmény, hogy ezzel a győzelemmel meg tudtuk mutatni: nem lehet a hazai séfeket fél vállról venni, velük is számolni kell, és az is fontos, hogy bebizonyosodott: magyar alapanyagokból is lehet világ- színvonalú ételeket készíteni. Széli Tamás és csapata minden elismerést megérdemel, rengeteg munka van mögöttük - és nagyon sok előttük. A világdöntőn óriási lesz rajtuk a nyomás - ott ugyanis az európai győztesek szinte mindig kiválóan szerepelnek, így ha egy kicsit kipihenik FOTÓK: MTI, KOVÁCS TAMÁS magukat, egy ennél is keményebb időszak vár rájuk. A kísérőrendezvény - a SIRHA nemzetközi élelmiszer- és vendéglátóipari szakkiállításon tizenkilenc ország 350 kiállítója mutatkozott be - is jól sikerült, a kiállítók örültek a nagy érdeklődésnek, így sokan kaphattak ízelítőt például a Panyolai pálinkából és a be- regdaróci Pulya csokiból is. Pénzben nem kifejezhető Wolf András, a Salon Étterem séfje a konyhai zsűri tagjaként, az események sűrűjében élte át a döntőt - azt mondja, három nap alatt mindössze hét órát aludt, és hozzáteszi: a verseny minden percét élvezte.- Ez a néhány nap a magyar gasztronómia ünnepe, ez a fajta siker csak nagyon ritkán A magyar csapat győztes menüsora Halas fogás Enyhén sózott kecsege és langusztinó savanyított medvehagymaterméssel és barna vajjal Ropogós Szent Jakab kagyló füstölt mangalicaszalonnával Uborkasaláta zöldfűszerekkel Sült sárga cékla mustármaggal Tartlet karfiolpürével és kaviárral Osztriga-turbolya majonéz Pezsgős kagyló velouté Húsos fogás Faszénen grillezett fiatal szarvas combja erdei gombákkal, füstölt mangalicaszalonnával Szarvasgerinc „mozaik" kacsazsírral, ropogós articsókalevelekkel Cékla sült kacsamájjal, almával, mustármaggal Sárgarépa és homoktövis pirított tökmaggal Tartlet tavaszi fűszerekkel, spárgával, zöldborsóval, fenyővel Somogyi kifliburgonya-püré nyári szarvasgombával Szarvas jus sózott citrommal, vad fokhagymával, kakukkfűvel adatik meg a konyhaművészetben dolgozóknak. Ha jól használjuk ki a siker nyújtotta lehetőségeket, komoly lökést kaphat a gasztroturiz- mus, mint ahogyan a magyar konyha is. Felkerültünk a gasztronómia világtérképére, ráadásul annak az iránymutató részére, ez pedig pénzben nem mérhető eredmény - mondja a séf, aki érdekes, de természetesen ízes módon kötődik a megyénkhez. A verseny részeként az ún. Taste of Hungary program is várta a vendégeket. Egyrészt, hogy megmutassák a világnak a hazai ízeket, másrészt hogy az Aranyszalaggal elismert (a minősítést a Magyar Gasztronómiai Egyesület alapította, és olyan hazai termékek kapják, amelyek elérik a világszínvonalat) termékeket népszerűsítsék. A Tarpa Manufaktúra Kft. Szatmári szilvalekvárja már megkapta az elismerést, Wolf András és kollégái pedig megyénk ezen értékét is felhasználva készítették el az erre az alkalomra szánt különlegességüket. - Kukoricás kenyérlepénykét készítettünk, megkenve szilvalekvárral, hozzáadva Molnár János kecskesajtját és egy kis bazsalikomot, a finomságnak pedig nagy sikere volt - mesélte Wolf András. km-sza Három nap alatt csupán hét órát aludtam, de megérte! WOLF ANDRÁS Felkerültünk a gasztronómia világtérképére, annak is az iránymutató részére - mondják a szakemberek. Budapest. - Leírhatatlan érzés - mondta az MTI-nek Széli Tamás az eredményhirdetés után, hangsúlyozva: négy és fél hónapnyi, szinte pihenés nélküli munka áll mögöttünk. Hozzátette: tökéletes volt a csapatmunka, nagyon tisztán, precízen dolgoztak, a boxon belül szinte kommunikáció nélkül. Csapatával augusztus végén kezdik a felkészülést a januári világdöntőre. Tökéletes körítés- Óriási siker ez a győzelem, sokat profitálhat belőle a magyar gasztronómia - mondja a Széli Tamás vezette csapat teljesítménye előtt kalapot emelő Krivács András, a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség elnöke, aki szurkolóként végigizgulta a döntőt.- Izgalmas volt, remek szervezéssel, tökéletes körítéssel, a verseny pedig országimázs- növelés szempontjából is telitalálat. A versenyzőket sok ezer szurkoló kísérte el, több száz újság és tévécsatorna számolt be az eseményről Bebizonyosodott: a magyar séfeket nem lehet félvállról venni. KRIVÁCS ANDRÁS &! Bocuse d’Or: lefőztük Európát! ízzel-lélekkel Nem csak az ízeket értékelték Figyelő tekintetek A látványt Is pontozták Eredmények A Széli Tamás séf, Szabó Kevin commis, Vomberg Frigyes coach és Szulló Szabina csapatkapitány alkotta magyar csapat mögött a második helyen a norvég, a harmadikon a svéd csapat végzett. ________________ Ä 2017. január 24-25-ei, huszonnégy csapatos világdöntőbe a három dobogós helyezést elért csapaton kívül Franciaország, Izland, Finnország, Hollandia, Svájc, Belgium, Dánia és Észtország csapata jutott be. ______ A versenyt Paul Bocuse-ról nevezték el: az 1926-ban született séf a 20. század egyik legnagyobb szakács Ikonja. A viadalt 1987 óta rendezik meg. Ők főzték a legjobb pacalt Spárga: csőben sütve, rakva vagy köretként izek a vásznon: Julie & Julia - Két nő, egy recept Kát nő, két eltérő kor, ugyanaz a szenvedély Nemrégiben Nyírtelek önkormányzata rendezte meg az országos C-kategóriás fogathajtó pontgyűjtő verseny soros fordulóját, a kísérőprogramok egyike pacalfőző verseny volt - tájékoztatta lapunkat Taksár Ferenc Szabadtűzi Lovagrend lovag, aki a zsűrielnöki tisztséget látta el Bográcsokban főttek a finomságok FOTÓ: MAGÁNARCHiVUM a megmérettetésen. A zsűri tagja volt még Szekeres József, Nyírtelek polgármestere és Mészáros László bv. dandártábornok, bv. főtanácsos, a Tiszalöki Országos Büntetés-végrehajtási Intézet parancsnoka. A jó hangulatú főzőversenyen, amelyen öt csapat vett részt, az alábbi eredmények születtek: 1. : Karaván Kávéház csapata Nagy- cserkesz-Halmosbokor. Csapatvezető: Marcsek Gábor, étel: magyaros pacal, főtt burgonya, házi savanyúság. 2. : Nyírteleki Fiatalok Egyesülete. Csapatvezető: Szabolcsi Kata, étel: gombás pacal nokedlivel, kovászos uborkával. ___________________ 3. : Fiatalok. Csapatvezető: Misánszki Máté, étel: pacalpörkölt __________ Különdíjak: Kosár rózsával - iparművész termék. ________ A legjobb hagyományőrző recept: Nyíregyházi Huszárok. Csapatvezető: Puskás Enikő, étel: körmős pacal. A legjobb csapatmunka: Nyírteleki Pacalkirályok. Csapatvezető: Balogh István, étel: csülkös pacal, petrezselymes burgonya, savanyúság. BUDAPEST. A tavaszi nagy zöldségdömping izgalmas alakja a spárga, amitől sokan azért ódzkodnak, mert nem tudják, hogy kell elkészíteni. Nem szabad túlfőzni, inkább blansírozzuk, de ne hagyjuk órákig a főzővízben! Akár reggelire is fogyaszthatjuk: az előfőzött zöldséget tehetjük omlettbe, rántottába, vagy kipróbálhatjuk lágy tojásba mártogatva is. Leggyakrabban levest főzünk belőle: az alaposan megpucolt spárgát egy kis cukorral és sóval ízesített vízben megfőzzük, majd tejszínnel vagy tejföllel sűrítjük, és friss petrezselyemmel meghintjük. A spárgaleves alapját képezheti csontleves is, adhatunk hozzá nokedlit, variálhatjuk a fűszerezését, de krémlevesként is felszolgálhatjuk. A párolt spárga önmagában is kitűnő köret, de lengyele- sen vagy hollandi mártással leöntve is kínálhatjuk. Finom és mutatós a sonkába vagy baconbe göngyölt spárga, amit percek alatt elkészíthetünk. A spárgát kínálhatjuk rakott fogásként, vagy egyszerűen csőben sütve, besamel- és reszelt sajtrétegek alatt. Spárgasípokkal gazdagíthatunk tavaszi zöldköreteket, vagy készíthetünk spárgás rizot- tót - a krémes, gazdag, olasz rizses ételben tökéletes helye van a spárgának. KM Budapest. Julie Powel harminc körüli írónő, akinek munkája monoton és lehangoló, napjának egyetlen fénypontja az esti főzés. Kedvenc szakácskönyve és egy gyermekkori emlék hatására elhatározza, hogy egy év alatt megfőzi az összes francia receptet, amit az anyjától örökölt könyvben talál, s ezt az élményt megosztja másokkal a blogján keresztül. Julia Child egy negyven körüli nő, aki férjével Párizsban él. Az asszony, akit Meryl Streep alakít, elfoglaltságot keres és talál: érdeklődése a francia konyhaművészet felé fordul. Két nő, két különböző korban, ugyanazzal a szenvedéllyel talál magára a fenséges ízek, finom illatok és a francia konyha varázsán keresztül, km Főszerepben Meryl Streep FOTÓ: INTERNET Piac! árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 550-600 600 450-600 650-1500 500-600 Paprika 850-1500 600-1000 500-900 700-1200 600-800 Fokhagyma 1000-1500 1500 1800-1900 1400-1500 900-1000 Retek 150-450 150-350 100-150 100-450 150 Uborka 700-1000 400 350-450 480-650 500 Szárazbab 800-1000 900 900-1000 1000-1300 900 Gomba 600-900 800 700-800 790-1200 800 Zöldborsó700-1300 1000-1100 1500Savanyú káposzta 350 350 300-350 260 300 Alma 250-400 150-250 100-250 100-450 150-300 Sárgarépa 200-250 250-350 150-250 300-450 150-250 Petrezselyem 250-350 350-1000 400-650 700 400-600 Fötdieper 900-1500 1000-1500 1400-1600 1400Burgonya 150-450 200-400 150-150 140-380 150-200 Hagyma 250 200 150-200 180-200 150-200 Mák 1000-1500 1300 950-1000 1000-1400 1000-1300 Dió 2500-3000 1600 1500-1800 2000-2500 1600-1800 Karalábé 100-150 150 120-140 200-250 150 Karfiol 650-800 600 550-650 650 600 Kelkáposzta 250-450 400450 350 Káposzta 350-650 250 180-220 200-300 250 Méz 1400-2200 1300-2700 1800-3000/ü 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-37 25-35 25-40 30-35 25-35 Körte 500-600 700 550-600 450-750 500 Szőlő 1500 1300-15001700 800-1000 Brokkoli 850 800 700-750 750 700 Finom ajánlatunk a hosszú hétvégére Póréhagymaleves Hozzávalók: 2 szál póréhagyma, 2 ek. finomliszt, lek. vaj, 1 db húsleveskocka, 2 db tojás, 2,5 dl főzőtejszín, 1 ek. ételízesítő, 1 csipet só, 1 csipet őrölt feketebors. Elkészítés: A pórét megtisztítjuk, levágjuk a két végét, majd megmossuk és felkarikázzuk. Egy fazékba 1 liter vizet öntünk, beledobjuk a hagymát és kb. 10 percig főzzük, majdnem puhára. Világos rántást készítünk a vajból és a lisztből. Simára keverjük kevés langyos vízzel és a póréhoz öntjük, majd további 10 percig főzzük. A levesbe morzsoljuk a leveskockát, valamint folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a felvert tojást. Végül belekeverjük a főzőtejszínt, sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az ételízesítőt, és még 5 percig főzzük. Serpenyős borda Hozzávalók: 4 ek. kukoricaolaj, 60 dkg újburgonya, 20 dkg zöldség (vegyesen sárga- , répa, karalábé, I spenót), 2 dkg vaj, 8 szelet 1 sertésborda, 0,5 [ dl olaj, só, frissen , őrölt bors, zöldfűszer (vegyesen petrezselyemzöld, snidling, lestyán, menta). Elkészítés: A felforrósított kukoricaolajban ropogósra pirítjuk a nagyobb darabokra vágott, megtisztított burgonyát. Ha nem elég puha, fedő alatt megpároljuk. A megtisztított zöldséget puhítjuk a felforrósított vajon. Megsózzuk és megborsozzuk, majd összekeverjük a finomra vágott zöldfűszerekkel. A hússzeleteket sóval és borssal fűszerezzük, majd mindkét oldalukat megsütjük a felforrósított olajon. A szaftjával és a friss zöldségekkel tálaljuk. Epres keksztorta Hozzávalók: 20 dkg vajas keksz, 10 dkg vaj, 3 tasak vaníliás cukor, 1 ek. méz, 1/2 tk. őrölt fahéj, 4 db tojás, 20 dkg kristálycukor, 75 dkg túró, 3ek. limelé, 25 dkg eper.l tasak eperízű pudingpor, 5 dkg porcukor, 1 tasak zselatin Elkészítés: A &Ü& SSáéí ' kekszet összetörjük, a vajat felolvasztjuk. Összekeverjük a kekszet a fahéjjal, egy zacskó vaníliás cukorral, a mézzel és az olvasztott vajjal. A tésztát egy kapcsos tortaformába öntjük. A tojást és a cukrot habosra verjük. A zselatint 1 dl langyos vízben feloldjuk, elkeverjük, majd leszűrve hozzáadjuk. Simára keverjük a túrót a limelével és 2 csomag vaníliás cukorral, majd hozzákeverjük a felvert tojáshoz. Az epret megmossuk, villával összenyomkodjuk. Az eperpürét a pudingporral a túrós masszához adjuk. Egyenletesen elkenjük a krémet a kekszen, majd néhány órára hűtőbe tesszük. A maradék eperpürét porcukorral édesítjük. A tortát kivesszük a formából, felszeleteljük, tejszínhabbal és eperszemmel díszítjük. (mindmegette.hu)
