Kelet Magyarország, 2016. április (73. évfolyam, 76-101. szám)
2016-04-16 / 89. szám
2016. ÁPRILIS 16., SZOMBAT mmmW KELET wmmmmmgmmmtmmsmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmamm ízes filmek a vászonról Nem csak a konyhában kellene megállnia a helyét fotó: internet Kukába dobott ételek, falhoz vágott tányérok BUDAPEST. Tavaly jelent meg a hazai mozikban Az ételművész című film, ami séfeknek, szakácsoknak és műkedvelő főzőcskézőknek kötelező. A főhős Adam Jones (Bradley Cooper) séf, akinek mindene megvolt, de mindent elvesztett. A párizsi gasztronómiai élet fenegyereke, a két Mi- chelin-csillaggal kitüntetett szakács igazi rocksztárnak számított, kizárólag az érdekelte, hogy bombasztikus ízkombinációkat és ételkölteményeket találjon ki. Ahhoz azonban, hogy megnyithassa saját éttermét és megszerezze az áhított harmadik Miche- lin-csillagot, a legjobb formáját kell hoznia és jól is kell viselkednie - és nem csak Helene (Sienna Miller) miatt. Az ételművész szórakoztató és érzelmes történet az étel sze- retetéről, a szerelemről és a második esélyekről. A színes, feliratos, amerikai komédia megmutatja, milyen az élet a híres éttermek konyhájában, hányszor kell kidobni az ételt ahhoz, hogy tökéletes legyen, és hogy az igazi séf számára mi az igazi szenvedély. KM Mézet, lekvárt és bort vinnénk az USA-ba WASHINGTON. A tejpiaci válságról és a GMO-mentesség fenntartásáról tárgyalt Fazekas Sándor földművelésügyi miniszter Washingtonban. A látogatáshoz időzítve az amerikai fővárosban és New Yorkban gasztronómiai termékbemutatót tartanak. - Az a célunk, hogy minél több minőségi élelmiszer jusson el az Újvilágba - mondta a miniszter, aki ilyennek nevezte a mangalicahúsból és a szürkemarha húsából készült, feldolgozott termékeket, a mézet, a lekvárt, a borokat és a pálinkákat. mti Színes gombócok kavalkádja Hajrá magyarok! fantázianevű, citrom-zöld- alma-eper fagylalt buzdítja a magyar labdarúgó-válogatottat. nyíregyháza. Itt van végre a fagyiszezon, színes gom- bóckavalkád csábítja nyala- kodásra a kicsiket, nagyokat egyaránt. De milyen a jó fagyi? Az íze fontosabb, vagy az állaga? Tejes legyen, vagy gyümölcsös? A kínálat óriási, az igények változóak, a finomságok között Kádár Ferenc segít eligazodni - a szakemberről Leányvári Lóránt, a nyíregyházi Mokka cukrászda tulajdonosa azt mondta, ő az ország egyik legjobb fagylaltmágusa. Tej és gyümölcs- Az, hogy milyen a fagylalt, leginkább az alapanyagoktól függ- mondja a mestercukrász.- A gyümölcsfagyi akkor az igazi, ha a gyümölcstartalma eléri a 40 százalékot, és nem tartalmaz sem mesterséges aromát, sem ételfestéket. A tejes fagyiknál az a legfontosabb, hogy magas zsírtartalmú tejet kell használni, és csak természetes ízesítőanyagokat. Az eredeti technológiákban fontos szerepet kapott a tojássárgája is, ami a természetes kötőanyag szerepét tölti be, szaknyelven szólva: attól „gélesedik” a fagyi - mondja Kádár Ferenc, akitől azt is megkérdeztük, garanciát jelent-e a minőségre a magas ár?- Ami drága, nem feltétlenül finom, az viszont biztos, hogy attól, ami olcsó, nem várhatunk jó minőséget. Egy adag általá- r ban 4-5 dkg, 9/4 ami ennél sokkal nagyobb, minden bizonnyal tartalmaz mesterséges aromákat, ott tej helyett tejport használnak, illetve olyan habosítókat, amelyek növelik a térfogatot, de rontják az ízt, az állagot. Egy gombóc fagyi piaci ára ma 200-250 forint körül van, ami talán drágának tűnik, de a minőségi alapanyagok, a gyümölcsök, a tej, a tejszín, vagy éppen a belga csokoládé nem olcsó, és akkor még nem beszéltünk a további költségekről. A fagylalt 72 óráig fogyasztható, ha nem fogy iá A hűs finomság kicsik és nagyok kedvence FOTÓK: THINKSTOCK el ennyi idő alatt, meg kell semmisíteni. Néhány esős, borongós nap után pedig előfordul, hogy nagyobb meny- nyiséget kell kidobni, ami komoly veszteség. Mignonfagyi a gyerekeknek Ahogy a divatban, úgy a fagyikínálatban is vannak trendek: a szakember azt mondja, hogy az ún. alapdarabok - csoki, vanília, citrom, puncs - soha nem mennek ki a divatból.- Minden évben vannak újdonságok: ezen a nyáron a labdarúgó Európa-bajnok- ság adja az apropóját a Hajrá magyarok! fantázianevű, citrom-zöldalma-eper kombinációnak, amely nemcsak különleges, de a válogatott buzdítását is szolgálja. Újdonság a szicíliai pisztáciából készült finomság, valószínűleg a gyerekek kedvence lesz a mignonok mintájára készülő, a banános-mogyorós és a robbanócukorkás is. Ma már azoknak sem kell lemondaniuk a fagylaltról, akik érzékenyek valamelyik összetevőre, így óriási sikerük van a paleolit és a szénhidrátcsökkentett fajtáknak is - meséli Kádár Ferenc, aki nagy fagyirajongó. A tejes változatokat kedveli, a kedvence pedig a franciakrémes- fagylalt madagaszkári vaníliával, roppanós karamellizált os-' tyával. KM-SZA Ami olcsó, attól biztosan nem várhatunk jó minőséget. KÁDÁRFERENC Egészséges ajánlások az Okostányérról A címkékről el kellene tüntetni a kalóriákat A javaslat az 1987-ben kidolgozott táplálkozási ajánlást váltja fel. Budapest. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ) elkészítette a legújabb magyar táplálkozási ajánlást, amely az Okostányér® elnevezést viseli. Hiányzó ismeretek Az útmutató a legfrissebb tudományos eredményeket figyelembe véve határozza meg, hogy az egyes élelmiszertípusoknak milyen arányban kellene a tányérunkra kerülniük. Az „az vagy, amit megeszel” elvvel nehéz vitába szállni, hiszen a helyes táplálkozás szerepe a testtömeg-karbantartásban és az egészségmegőrzésben köztudott és bizonyított. Bár mindenki szeretne egészségesen táplálkozni, gyakran hiányzik a kellő ismeret ahhoz, hogy étrendünket megfelelően tudjuk összeállítani. Ezért fogalmazott meg az MDOSZ új táplálkozási ajánlást. Az Okostányér® a nagy- közönség számára nehezebben befogadható, a korábbi tápanyagalapú ajánlás helyett élelmiszercsoportokat ad meg, hisz a köznapi életben sem fehérjét, zsírt vagy szénhidrátot fogyasztunk, hanem ezek értékes forrásait, például húst, tejet, kenyeret, zöldséget, gyümölcsöt. Az új ajánlás felhívja a ügyeimet a bevitt só, zsiradék és cukor mennyiségének csökkentésére, amelyhez praktikus táplálkozási tippeket is mellékelnek. Az összeállításban megjelenik az energia-egyensúly megvalósítását, vagyis a táplálékkal bevitt energia- mennyiség felhasználását elősegítő testmozgás fontossága és az erre vonatkozó legalapvetőbb ajánlás is. km London. Shirley Cramer, a brit királyi egészségtársaság vezérigazgatója szerint az emberek nem értik az élelmiszerek csomagolásán lévő címkéket, ezért szerinte a kalóriák helyett azt kellene Sokan nem értik, amit olvasnak feltüntetni, hogy hogyan tudjuk ledolgozni azt, amit megeszünk. A Daily Mail kutatása szerint egy kis csomag chips ledolgozásához (azaz 151 kalória elégetéséhez) 34 perc sétára lenne szükség, egy energiaszeletnél közel egyórányi fizikai aktivitás kellene, s 37 perc futással lehetne ellensúlyozni egy tál kukori- capelyhet. Shirley Cramer szerint nagy szükség van az innovatív megoldásokra. Az a cél, hogy az emberek jobban figyeljenek az elfogyasztott energiamennyiségre, ami arra ösztönözheti őket, hogy többet mozogjanak. MTI Nem mindegy, mi kerül a tányérunkra Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Klsvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 800-1500 600-1000 700-800 850 500-600 Paprika 1200-1500 600-1000 900-1200 1000-1700 600-800 Fokhagyma 1000-1500 1500 900-1400 1400-1500 900-1000 Retek 150-450 100-200 130-250 100-450 150 Uborka 700-1000 350-600 500-900 550 600 Szárazbab 800-1000 900 900-1000 1000-1300 900 Gomba 600-900 600-900 700-800 790-1200 800 Savanyú káposzta 350 350 300-350 260 300 Alma 250-4Ó0 150-250 100-200 100-450 150-300 Sárgarépa 200-250 250 100-250 1 300 150-250 Petrezselyem 600-750 600-1000 400-850 750-950 400-500 Földieper800-1000 1200-1300 1200Burgonya 150-250 130-800 140-200 100-350 150-200 Hagyma ' 250 200 150-220 180-200 100-200 Mák 1000-1500 1300 900-1200 1000-1400 1000-1400 Dió 2500-3000 1600 1500-1800 2000-2500 1600-1800 Karalábé 150-200 200 180-200 200-250 150 Karfiol 1000 600 600-650 850 600 Kelkáposzta 250-450 400480 300 Káposzta 350-650 350 180-500 450 200-250 Méz 1400-2200 1600-2300 1800-3000/ü 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-37 25-35 25-42 30-40 25-35 Cukkini 350-450 600750 700 Körte 500-600 500 450-550 450-750 500 Szőlő1300-15001700 800-1000 Brokkoli 850 800 800-850 900 700 Finom ajánlat a hétvégére i Tavaszi I salátaleves ‘ Hozzávalók: í 2 közepes fejes I saláta, 10-12 szál I medvehagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 mk. szárított kapor, só, bors, 4 tojás, 1 tk. tönkölybúzaliszt, 1 tk. ecet, 1,5 dl joghurt. Elkészítés: A saláta leveleit apróra tépjük, a medvehagymát fél cm-es csíkokra vágjuk. 1—1,5 liter vizet felforralunk, majd beletesszük az apróra zúzott fokhagymát, a salátát, a medvehagyma felét. Ecettel és kaporral ízesítjük. Közben egy serpenyőben elkészítjük a medvehagymás rántottét, ez lesz a leves betétje. Feltörjük a tojást, habosra keverjük, beletesz- szük a felaprított medvehagymát. A serpenyőben olajat hevítünk, ráöntjük a tojást és rántottét sütünk, majd egy kanállal felvágjuk és beletesszük a levesbe. Elkészítjük a habarást, a joghurthoz hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük, majd egy merítőkanálnyi levest teszünk hozzá, és folyamatos keverés mellett beleborítjuk a levesbe. Medvehagymával, paprikával díszítjük. i Hússal töltött 1 karalábé Hozzávalók: 8 db közepes méretű zsenge karalábé, 50 dkg ’ darált sertéshús, 10-15 dkg rizs, 2-3 evőkanál olaj, reszelt vöröshagyma, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, só, őrölt bors, cukor, petrezselyem, sárgarépa. Elkészítés: A rizst félpuhára pároljuk, majd hozzáadjuk a húshoz, sóval, borssal ízesítjük a masszát, beleütjük a tojást, és jól összedolgozzuk. A nyers karalábékat kivájjuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük, majd mély tűzálló tálban olajat melegítünk, belerakjuk a karalábéforgácsot, a karikára vágott sárgarépát, sóval, cukorral ízesítjük, ezt követően rátesz- szük a megtöltött karalábékat, kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt puhára páraljuk. Amikor elkészült, a töltött karalábékat kivesszük a tálból, majd a tálban lévő zöldséges levet a tejföllel elkevert liszttel besűrítjük, petrezselyemzölddel meghintjük, néhány perces forralás után a töltött karalábékat visszatesszük, majd tálaljuk. Mogyorókré- mes tallérok Hozzávalók: 8 dkg puha vaj, 6 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 8 dkg liszt, lek. kakaópor, 2 ek. kukoricaliszt, mogyorókrém. Elkészítés: Habosra keverünk 8 dkg puha vajat 6 dkg porcukorral, majd egyenként hozzáadunk két tojássárgáját. Fokozatosan beledolgozunk 8 dkg lisztet, 1 evőkanál kakaóport és. 2 evőkanál kukoricalisztet. A tésztát habzsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire 2-2,5 cm átmérőjű halmokat nyomunk belőle, egymástól mintegy 3-4 cm távolságra. 180 fokos sütőbe tesszük, és 8-10 percig sütjük. Ha kihűltek, óvatosan leszedjük a tallérokat a sütőpapírról, majd kettesével összeragasztjuk őket a mogyorókrémmel.
