Kelet Magyarország, 2016. március (73. évfolyam, 51-75. szám)
2016-03-19 / 66. szám
2016. MÁRCIUS 19., SZOMBAT REUT Több mint egy receptkönyv FOTÓ: NYDAILYNEWS.COM Hogyfőznek és mit esznek a Vatikánban? VATIKÁN. Gárdisták írtak szakácskönyvet: a Vatikán őrzői betekintést engednek a legfelsőbb gasztronómiai kulisz- szatitkokba. A kötet, amellett, hogy 60 receptet tartalmaz, a pápák, bíborosok, érsekek és a testőrség tagjainak hétköznapjaiba is beavatja az olvasókat. Három pápa, a jelenleg regnáló Ferenc, elődje, XVI. Benedek és II. János Pál kedvenc ételeit nemcsak megismerhetjük, de a receptek alapján el is készíthetjük. Megtudhatjuk, hogy a puritán Ferenc pápa nemcsak matéteán - amit maga is szívesen elkészít - és az általa sokat emlegetett olasz pizzán él, de szereti a finom ételeket is: a kedvence a colita de cuadril, a fartő. A pápaságtól visszavonult Benedek a bajor ételeket részesítette előnyben, jellemzően a bajor módra sütött húst, míg János Pál pápa lengyel szülőföldje tészta- és káposztaalapú ételeit favorizálta. km Kvízmegfejtés A XIII. század közepén a Csaholyiak voltak a település birtokosai. a)Sonkád Sárkányok és gyöngysorok a tortán Kell egy jó ötlet, pontos tervezés, majd tökéletes kivitelezés - ezek a dísztorta legfontosabb „alapanyagai”. nyíregyháza. Taroltak a Görömbei Cukrászda tanulói a Pataki János-emlékverse- nyen. A neves cukrász tiszteletére nemrégiben rendezett megmérettetés arany-, ezüst- és bronzérmét is ők hozták haza, a páratlan gyűjteményt pedig egy oklevél is gazdagítja. (A felnőttek között Be- reczki Attila ezüstérmes lett artisztika kategóriában pedig a fia, Gergő oklevelet vehetett át kiváló munkájáért.) Összhatás és szimmetria- Mind a négy tanuló dísztorta kategóriában versenyzett, egy-egy dísztorta pedig jóval több mint egy szépen kivitelezett desszert - mondja Görömbei Sándorné aranykoszorús, Venesz-díjas mestercukrász, a versenyzők felkészítője.- Fontos, hogy valamilyen alkalomra készüljön, de az is, hogy aki ránéz, azonnal kitalálja, hogy mi is ez az alkalom. Minden alkotórésznek ehetőnek kell lennie (ellenőrzik, hogy például a díszítés alatt nem műtorta van-e, azzal ugyanis könnyebb dolgozni), de fontos az összhatás, a megjelenítés, a szimmetria, és az is, hogy az elkészült mű ne legyen túlzsúfolt. A folyamat az ötlettel kezdődik, majd jön a tervezés és a kivitelezés - ez utóbbi nem mindig sikerül elsőre, és aki azt gondolja, hogy a tortakészítéshez elég csak megsütni a lapokat és összeállítani a krémet, az nagyot téved - mondja a szakember. Alexandra, Patrícia, Mariann, Cintia és középen a felkészítőjük, Görömbei Sándorné fotó: racskó tibor- Legalább három-négy nap kell ahhoz, hogy a torta elkészüljön, hiszen vannak olyan alkotóelemek, amelyeknek például száradniuk kell, de a marcipánfigurák elkészítése sem egyszerű feladat. Sokszor nem is sikerül, ha pedig nem elég sima, újrakezdjük - mesélik a lányok. Gyurkovics Patricia a szülei ezüstlakodalmára készített dísztortát, a fehér cukorvirággal, -csipkével és -pillangókkal díszített alkotás pedig aranyérmet ért, és kivívta a zsűritagok elismerését, hiszen még soha nem találkoztak azzal a felületi megoldással, amit Patricia alkalmazott. - A tetejére repedéseket csináltam, ezzel is jelezve az idő múlását, és bár úgy terveztem, hogy az oldalát is ezzel a mintával készítem el, letettem erről, mert az összhatás túlzsúfolt lett volna, és a csipke sem érvényesült. Az ezüstérmes Asztalos Mariann az így neveld a sárkányodat című mese motívumait használta fel - a fekete sárkány mellett nagyon jól mutattak a kövek, a moha és a sárkány ebédje, a halak. Pálfi Alexandrát az Angry Birds ihlette meg: a madarak és malacok harca jelent meg a tortán, a csúzlis „csatajelenetet”, ami egy kérges fakorongra került, bronzéremmel díjazta a zsűri. Szojka Cinta egy szívéhez nagyon közelálló témát választott: egyszerű, letisztult, orchideával, csipkével és gyöngysorral díszített tortát készített anyák napjára. Olyan faszobrot használt asztaldíszként, ahol az édesanya a gyermekét tartja kezében, s hogy a torta még kifejezőbb legyen, egy gyönyörű, édesanyáknak szóló versike is került az alkotás mellé. Kiélhetik a kreativitásukat A lányok - akik mindannyian a Sipkay Barna Szakközép- iskola tanulói - szeretnek kísérletezni, kedvelik az új alapanyagokat, de valameny- nyien a hagyományokra alapoznak. Tudják, hogy ma a cukrászoknak figyelniük kell azokra is, akik bár érzékenyek valamelyik összetevőre, mégsem szeretnének lemondani a süteményekről.- A gluténmentes vagy diabetikus édességek elkészítése sokkal nehezebb és nagy koncentrációt igénylő feladat, de egyben lehetőség is - vélik. Szeretik a gasztroműsorokat, és nem meglepő módon a legnagyobb kedvencük Buddy, a tortakirály, akiről azt mondják, amit csinál, az inkább szobrászat mint cukrászat. De ők a saját útjukat járják, próbálgatnak, újabb és újabb ötleteket valósítanak meg. Imádják, amit csinálnak, mert kiélhetik a kreativitásukat, és azzal foglalkozhatnak, amit a legjobban szeretnek. KM-SZA .*41 — ------*»___ gyurkovics (Patrícia Qörötnhei Cu^ászda Gyurkovics Patrícia alkotása Asztalos Mariann tortája Pálfi Alexandra műve Szojka Cintia alkotása Pékbisztró: a régi idők ízei, érzéséi... A gyerekek is megsüthetik kedvenc péksüteményeiket. NYÍREGYHÁZA, Ha egy pékség 25 év után is talpon áll, az jelzi a vállalkozás sikerét, amelyre mi más is lenne a garancia, mint a neve alatt sütött kenyerek és péksütemények íze. Negyed évszázados múltra tekinthet vissza a VELA pékség, de a méltó megemlékezés mellett a jövőt érintő döntéséről is beszámolt a sajtó képviselőinek a tulajdonos-ügyvezető.- Régi idők ízeit és érzéseit szeretnénk visszahozni a Nyíregyháza belvárosában, kínálatban a tej, tejtermékek ahol Pékbisztrót nyitunk. A és péksütemények mellett ott Az ünnepi alkalomra pékbisztrót is nyit Lakatos Tibor fotó: racskó tibor lesz a bundás kenyér, a pirítós vagy épp a rántotta - sorolta a hiánypótló vállalkozás választékát Lakatos Tibor. Az egész évet lefedő születésnapi programsorozat arculatát a 4 for Dance együttes adja, s a novemberi nagy ünnepségig számos akciót hirdet a pékség. Többek között vásárlói véleménykutatást végeznek, s megszavaztatják a vevőket, kit tartanak a VELA boltok legmosolygó- sabb eladójának. A gyerekeknek látogatást szerveznek pékségbe, ahol a kicsik maguk is megsüthetik kedvenc péksüteményeiket, km-nyzs A Mount Everest képe díszíti a tibeti KFC falát PEKING. Megnyílt Tibetben az első KFC, az étterem előtt hosszú sorok kígyóztak, jogvédő szervezetek ugyanakkor a helyi kultúra megóvásáért emeltek szót. A Hszinhua kínai hírügynökség arról, számolt be, hogy a helyiek az üzlet bejárata előtt fény- képezkedtek, és örömittasan üdvözölték, hogy végre hozzájuk is elért az étteremlánc, a kritikusok viszont azt vetették az üzemeltető szemére, hogy nem elég autentikus a berendezés, hiába tették a falra a Potala-palota és a Mount Everest képeit. Az amerikai nagyvállalat már több mint tíz éve felvetette az üzletnyitás gondolatát, de akkor az éles bírálatok hatására elállt a megvalósításától. Annak idején a dalai láma is levélben fejezte ki rosszallását, mondván, a felhasznált csirkék tartásának körülményei és leölésük sérti a tibeti kultúrát. Az étterem 540 négyzetméteren terül el, és a beruházó egy, a további terjeszkedést szolgáló hűtőház építését is tervezi. A KFC 1987-ben vetette meg a lábát Kínában, jelenleg több mint ötezer étterme van 1100 településen. mti Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 650-750 700-1000 450-1190 850-1000 500-600 Paprika 450-900 700-1000 1100-1390 1250-1500 700-800 Fokhagyma 1000-1500 1300-1600 1000-1700 1400-1500 900-1000 Retek 100-350 200 130-150 250-450 250 Uborka 850-950 900 650-1000 950 600 Szárazbab 800-1000 900 900-1000 1000-1300 900 Gomba 600-900 800-900 700-850 750-1200 800 Savanyú káposzta 250-300 350 300-350 260 300 Alma 150-300 100-150 100-200 100-250 150-300 Sárgarépa 120-250 250 200-250 200-300 150-250 Petrezselyem 450-600 600-1000 500-700 850-1200 400-500 Földieper 1300-1500 1300-1700 1300 1500Burgonya 100-150 130 120-200 100-250 100-150 Hagyma 100-150 200 180-200 200 100-200 Mák 1400-1600 1300 900-1200 1000-1400 1000-1300 Dió 1600-2000 1600-2000 1500-1800 1500-1800 1600-1800 Karalábé 150-200 150-250 150-200 150-200 150 Karfiol 500-600 700 450-600 650-680 400 Kelkáposzta 250-300 400 300-380 380 300 Káposzta 200-250 500 180-350 380 200-250 Méz 1400-2200 1300-2600 1800-3000/Ü 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-32 25-35 28-40 40 25-35 Cukkini800750 800 Körte 500-600 500 350-500 300-550 500 Szőlő1000-15001700 600-800 Brokkoli 600-700 800 650-690 900 700 Ajánlatunk a hétvégére H Mediterrán tésztaleves burgonya, 2 szál póréhagyma, 2 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 1 tk szárított bazsalikom, 1 tk szárított oregánó, frissen őrölt bors, 1,51 zöldségalapié, 10 dkg penne tészta, aprított petrezselyem, só. Elkészítés: Meghámozzuk és kis kockákra vágjuk a burgonyát. Lehúzzuk a paradicsom bőrét, felaprítjuk. A póréhagymát felszeleteljük, a megtisztított fokhagymát összezúzzuk, és a zöldségekkel együtt forró olajon megpirítjuk. Ízesítjük bazsalikommal, oregánóval és borssal, majd hozzáöntjük a zöldséglevest. 5-6 percig főzzük, ízlés szerint sózzuk. Hozzáadjuk a tésztát, és további 8 percig főzzük. Tálaláskor a levest aprított petrezselyemmel szórjuk meg. Fokhagymás pulykacomb Hozzávalók: 1,5 kg pulykacomb (felső), 10-12 gerezd fokhagyma, só, bors. Elkészítés: A pulykacombot késsel I beszurkáljuk, hosszában félbevágott : fokhagymákkal 1 megtöltögetjük. ' A megmaradt fokhagymagerezdek egy részét fokhagymanyomóval rápasszírozzuk a hús mindkét oldalára, a megmaradt egész gerezdeket a hús mellé szórjuk. Kevés vizet öntünk a hús alá, majd alufólia alatt sütjük porcelán sütőtálban úgy, hogy a bőrös része alul maradjon. Félidőben a húst megfordítjuk, hogy a bőr kerüljön felülre. Az alufóliát visszatéve tovább sütjük a húst addig, amíg a villa könnyen bele nem szalad. Ekkor levesszük a fóliát, és kis ideig még sütjük, hogy szép aranybarna színt kapjon. Gesztenyés túrógombóc Hozzávalók: 40 dkg túró, 2 tojás, 1 ek vaj, 5 ek búzadara, só, 2 ek porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. A töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, lek tejszín. A hempergetéshez: reszelt (darált) babapiskóta. fi Elkészítés: A ■ tojássárgákat összekeverjük a cukorral és az olvasztott vajjal. Hozzáadjuk a túrót, a búzadarát és a sót. A masszát jól összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojások keményre felvert habját is. Hűvös helyen legalább 1 órát pihentetjük (ennyi idő alatt a búzadara kellően megduzzad). A gesztenyemasszát a tejszínnel összekeverjük, hogy lágyabb legyen, majd kis golyókat formálunk belőle. A túrós masszából gombócokat formázunk, kilapítjuk, a közepükbe pedig 1-1 gesztenyegombócot teszünk. Alaposan összegyúrjuk, majd forró, lobogó vízbe dobjuk őket. Addig főzzük, amíg feljönnek a víz felszínére. Ezután még 4-5 percig tovább főzzük őket, majd lecsöpögtetés után a lereszelt babapiskótában megforgatjuk. Adhatunk mellé vanília- vagy gyümölcsszószt is.
