Kelet Magyarország, 2016. február (73. évfolyam, 26-50. szám)
2016-02-27 / 49. szám
8 Izvilág 2016. FEBRUÁR 27., SZOMBAT KELET Huszár Tibor (jobbról a 3.), mellette Petrezselyem Antalné, a verseny fő szervezője, a zsűritagok és támogatók fotó: baráth edit Rózsalekváros-narancsos-túrós- habos omlós _______ fftMüBÜ A Sipkay dijakkal hazatért versenyzői és felkészítőtanáraik FOTÓK: MNGSZ Wágner Laura Dalma és Kovács Mihályné Érmet érő torták, rózsák, varázsképek A megyei versenyzők remekül helytálltak a rangos versenyen. NYÍREGYHÁZA. A Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség (MNGSZ) Nyíregyházi Régiója a napokban szakmai kirándulásra invitálta tagjait és a gasztronómia iránt érdeklődőket a budapesti Gundel Étterembe. Tóthné Medved Zsuzsanna régióelnök lapunknak elmondta: a több mint 150 embernek munkát adó, 160 tanulónak gyakorlati helyet biztosító házat, amely a magyar vendéglátás emblematikus helyszíne, Kozma Kálmán igazgató mutatta be a látogatóknak. A szakmai kirándulás Tatán, az Olimpiai Edzőtáborban folytatódott: a Farsang Kupa Országos Gasztronómiai Bajnokságon az ország minden pontjáról érkező szakácsok, cukrászok, pincérek és pékek mérték össze szakmai tudásukat felnőtt és diák korosztályban. A megyénket képviselő versenyzők - köszönhetően felkészítő mestereiknek és kitartó munkájuknak - nagyon szép eredményeket értek el. Már a nevük is finom Tatáról rangos elismerésekkel tértek haza a Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Középiskola cukrásztanulói. Kollonay István és Strankula Katalin cukrászmester tanítványai közel száz versenyző között állták meg remekül a helyüket. Földesi Csenge már másodszor szerzett aranyérmet, ezúttal kettőt is: napi készítmény és artisztika kategóriában indult, s alkalmi dísztortájával, valamint kétféle desszertjével nyerte el a zsűri tetszését. Egyik alkotásának különlegessége, hogy kizárólag fogyasztásra alkalmas anyagokból, például komoly technikai felkészültséget igénylő karamell-munká- val alkotta meg a közismert mese, Z, a hangya világát. A fiatalok lelkesedését jól illusztrálja, hogy a bronzérmes Szojka Cintia például az indulás előtt hajnali fél háromkor még a tortáját díszítette. A szintén bronzérmes Liskány Petra egyebek mellett kakaófestészetben remekelt, s három festménnyel - köztük egy varázsképpel - indult. A pályamunkák nevét hallva is mindenki megnyalja a szája szélét: Gyurkovics Patrícia például almás-mandulás dísztortát készített csokivirággal díszítve, de a tejszínes mákszelet, s a pisztáciás le- vendulás kupola is remekül sikerült, olyannyira, hogy ezüstéremmel térhetett haza. A lányok - akik a jövőben elsősorban a cukorvirág-készí- tés mesterfogásait szeretnék elsajátítani - elmondták: költséges és különleges versenymunkákat vittek a versenyre, amiket otthon szinte lehetetlen elkészíteni. Nem száll a fejükbe a dicsőség- Sok szép munka volt még a versenyen, és nem szállhat a fejünkbe a dicsőség. Sőt, még nagyobb alázattal kell dolgozEmblemati- kus helyszín, élmény. TÓTHNÉ MEDVED ZSUZSA nunk a jövőben - egészítette ki az elmondottakat Kollonay István cukrászmester, aki hozzátetette: szívesen venné, ha ők is elnyerhetnék a város figyelmét úgy, mint például a sportélet. - Jó lenne, ha valaki tenne értünk, és néha - nem feltétlenül anyagi értelemben - segítő kezet nyújtana - mondta. km-mj Elismerések Cukrásztanulók Földesi Csenge (Sipkay-iskola) - napi sütemény kategória, arany minősítés, artisztika, arany minősítés Gyurkovics Patricia (Sipkay-iskola) - napi sütemény kategória, ezüst minősítés Liskány Petra (Sipkay-iskola)- napi sütemény kategória, ezüst minősítés, kakaófestés, bronz minősítés Szojka Cintia (Sipkay-iskola) - napi sütemény - bronz minősítés Felnőtt cukrászok Bereczki Gergő (Fehérgyarmati Be- reczki Cukrászat, karamell artisztika, arany minősítés Strankula Katalin (Sipkay-iskola)- napi sütemény, oklevél minősítés, artisztika, oklevél minősítés Pincértanulók Wágner Laura Dalma (Leonardo Média Akadémia, Gundel díszasztal, bronz minősítés Felnőtt szakácsok HuszárTibor (Korona Hotel) - ötfogásos, melegen gondolt, hidegen készített menüsor, négy sorozat finger- food hat fő részére, bronz minősítés Ínycsiklandó, gyönyörű, elismerést érő finomságok Oscar-gála: nem a rakott krumpliról szól Az Oscar-gála nemcsak a díjakról, hanem a különleges ételcsodákról is szól. los Angeles. Ötezer mini csoki Oscar-díj és rengeteg ínyenc fogás várja a vasárnapi Oscar-gála után a Kormányzók Báljára hivatalos 1500 vendéget - a világsztárok tányérjára nem rakott krumpli kerül! Megihlette a Mentőexpedíció Az amerikai filmakadémia hagyományos báljának mesterszakácsa, Wolfgang Puck 22 éve készít különleges menüket. A séf 350 tagú csapatával az idén több mint 50 válogatott fogással készül. Csak a nyers hozzávalókból több mint ezer kilót használnak fel.- Hatalmas mennyiségű rákot, homárt és tonhalat szereztünk be - mondta el Puck az eonline.com portálnak. A szakács szerint a bálozók nem szoktak panaszkodni a menüre. Ő nem szól bele abba, hogy miként készítik a filmjeiket, a vendégei pedig nem beszélnek bele az ő tudományába. Puck az idén is feltálalja az olyan névjegyévé vált, megszokott finomságokat, mint Mini Oscarok is készülnek FOTÓ: GETTYIMAGES a csirkés pite, a sült borda vagy a szarvasgombás polenta, de meglepetéseket is ígér. Lesz néhány újdonság, mint például az alaszkai királyrák gyömbérrel és fekete babbal, valamint egy sor zöldséges fogás. Puck nem szokta az Os- car-jelölt filmekhez igazítani a menüt, de ezúttal kivételt tett: a Mentőexpedíció Marson ragadt magányos hőse (Matt Damon) ugyanis burgonyát termeszt, hogy ne éhezzen. „Megihletett minket a Mentőexpedíció, egy egész zöldségeskertet alkotunk” - mondta a séf, aki különleges édességekkel is készül. mti Rossz kedve van? Rágcsáljon tökmagot! BUDAPEST. Minden más ételnél jobban javíthatják a hangulatunkat a magvak, amelyek e tekintetben lekörözik a csokoládét, ennek ellenére minden második férfi és tízből hét nő kezd el édes dolgokat enni, amikor hangulatjavítóra van szüksége. A házipatika.hu szerint csak minden hetedik megkérdezett eszik gyümölcsöt, zöldséget vagy teljes kiőrlésű nasit ilyen esetekben, pedig ez lenne az ideális. Két szakértő - Sarah Schenker dietetikus és Christy Fergusson ételpszichológus - összeállított egy listát a legjobb hangulatfokozó ételekről, ebből kiderül: az első helyen a tökmag és a chiamag szerepel, ezeket követi a lazac, a rizs, a quinoa (dél-amerikai gabonaféle), a csicseriborsó, a kókusz, a spárga, a spenót és a bab. A kutatás szerint a férfiak nagyobb százalékban esznek egészségesebb ételt, ha stresszesek, a nők viszont a férfiaknál kétszer gyakrabban vesznek a barátaiknak, kollégáiknak megnyugtatásként édességeket, ami csak ronthat egészségügyi állapotukon, km Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 600-700 700 650-800 750 500-600 Paprika B00-1200 1000-1300 900-1200 1250-1500 700-800 Fokhagyma 1300-1500 1000-1300 1100-1200 1400-1500 900-1000 Retek 100-350 250 150-250 250-450 250 Uborka 850-950 600 500-600 700-850 600 Szárazbab 1200-1500 900 900-1000 1000-1300 900 Gomba 650-900 700-850 700-850 750 800 Savanyú káposzta 300-400 350 300-350 260 300 Alma 150-300 120-250 150-200 80-300 150-300 Sárgarépa 150-250 250 150-250 200-300 150-250 Petrezselyem 600-800 600-800 400-700 850-1200 400-500 Földieper1500Burgonya 150-250 130 140-200 100-200 100-150 Hagyma 150-250 200 150-180 200 100-200 Mák 1400-1600 1300 900-1100 1000-1400 1000-1300 Dió 2000-2500 2000 1500-1800 1500-1800 1600-1800 Karalábé 150-200 150-200 150-200 150-200 150 Karfiol 400-500 400 450-490 450 400 Kelkáposzta 350 400 350-420 380 300 Káposzta 200-250 250-400 200-250 250-350 200-250 Méz 1400-2500 1700-2500 1800-3000/ü 1600-2200 1500-2000 Tojás 20-50 28-40 32-40 35-40 25-35 Cukkini800750 800 Körte 300-450 500 390-400 300-550 500 Szőlő 550-650 1500 0 1700 600-800 Brokkoli 700-850 800900 700 Finom ajánlatunk hétvégére Sonkahagymás krumpli- leves Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 csokor újhagyma, 50 g vaj, 800 g burgonya, 1,21 zöldségleyes-alaplé, só, bors, szerecsendió, 2 babérlevél, 150 ml cukrozatlan habtejszín, 1 tk étkezési keményítő, 2-3 szelet kenyér, 1 kis csokor snidling Elkészítés: A finomra vágott vörös- és újhagymát megpároljuk a vajon. Rádobjuk a meghámozott, apróra kockázott burgonyát, és alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk az alaplevet, egy kevés sót, borsot, frissen reszelt szerecsendiót, valamint a babérleveleket, és közepes lángon addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Azután kivesszük a babérleveleket, és botmixerrel krémesre keverjük. A tejszínt simára keverjük egy merőkanálnyi levessel, valamint az étkezési keményítővel. A keveréket a többihez öntjük, és nagy lángon összeforraljuk. A kenyérszeleteket megpirítjuk, kockákra vágjuk. Ezekkel és a felaprított snidlinggel megszórva tálaljuk a levest. Parmezános pulyka Hozzávalók: 15 dkg vegyes zöldsaláta, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg karalábé, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 8 szelet pulykamellfiié, 4 ek olaj, 4 dkg vaj, 2 db tojásfehérje, 1 ek citromlé, 0,6 dl olívaolaj, 0,2 dl fehérborecet, tengeri só, őrölt bors. Elkészítés: A megtisztított húst kicsit kiklopfoljuk, majd besózzuk a szeleteket. Mindet megmártjuk a habosra vert fehérjében, majd egyenletesen megszórjuk a parmezánnal. Kibélelünk ki egy serpenyőt sütőpapírral. Bevonjuk olajjal, rátesszük a hússzeleteket. Közepes lángon oldalanként 2-2 percig sütjük. Felforrósítjuk a vajat, hozzáadjuk a megtisztított, felaprított zöldségeket a zöldborsóval együtt, majd fedő alatt, kis lángon az egészet puhára pároljuk. Végül sózzuk és bor- sozzuk ízlés szerint. A zöldsalátákat megmossuk és megszárítjuk. Közvetlenül a tálalás előtt óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk az olívaolajjal, az ecettel és a citromlével. Könnyű és finom keksz Hozzávalók: 7,5 dkg barna nádcukor, 15 dkg vaj, 15 dkg , ^ zabliszt, 7,5 dkg kukoricaliszt, csipet só. Elkészítés: A vajat a barna nádcukorral habosra keverjük. Fokozatosan hozzászórjuk a liszteket és összedolgozzuk a tésztát, majd 15-20 percre hűtőbe tesszük. Kivesszük, kinyújtjuk, megszurkáljuk villával, és formára vágjuk (bármilyen kekszformát használhatunk). A kekszeket tepsire tesszük, 170 fokra előmelegített sütőben szép aranybarnára sütjük. (mindmegette.hu)
