Kelet Magyarország, 2015. november (72. évfolyam, 256-280. szám)
2015-11-07 / 261. szám
2015. NOVEMBER 7., SZOMBAT Izvilág 11 RÉCÉT A gesztenye az ősz egyik színes egyénisége Szakácskönyv: mint a cukrot A szakácskönyv tuti recept: egész évben keresik az olvasók fotó: pusztai Sándor nyíregyháza. Az ősz egyik kedvelt gyümölcse a gesztenye, amely antioxidáns hatású, sejtvédő E-vitaminban gazdag és jó hír, hogy a belőle készített massza és püré is nagy mennyiségben tartalmazza ezt az értékes vitamint. Magas a gesztenyében a vízben oldódó vitaminok közül a Bl-, B2-, valamint a B6 mennyisége is, mint ahogy a C-vitamin-tartal- ma is magas. Száz grammonként 20 mg nátriumot, 553 mg káliumot, 94,6 mg kalciumot és 90 mg foszfort tartalmaz. Ezek az ásványianyag-értékek a legtöbb gyümölcshöz képest kimagaslóak, ami csak részben tudható be a magas szárazanyag-tartalmának. Zsiradékot a gesztenye és a gesztenyemassza- és püré csak nyomokban, koleszterint pedig egyáltalán nem tartalmaz, nyersrosttartalma viszont magas, ennek is az ún. élelmi- rost-hányada jelentős. Ezek j olyan poliszaharidok, ame- [ lyek az emésztőenzimekkel szemben ellenállóak. Élettani hatásuk szerteágazó, a vízben oldhatatlan összetevők csökkentik az éhségérzetet, elősegítik a jó bélműködést. Magas szénhidráttartalmának köszönhetően gesztenyével helyettesíthetjük a gabona- és burgonyaféléket. Ez azért is hasznos, mert a rostfogyasztás segít a túlzott inzulintermelés visszaszorításában, amely a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője. KM A szakácskönyvek iránt egész évben nagy a kereslet, főként a tévéből ismert személyiségek művei népszerűek. NYÍREGYHÁZA. Kis túlzással azt is mondhatjuk, hogy konyha az egész világ. Ha nem lenne elég a sok tematikus gasztrocsatorna, biztos, ami biztos, a tévék tele vannak főzővetélkedőkkel (annyira életszerű, amikor nyolc-tíz éves gyerekek konfitálják a marhahúst ...), és a könyvesboltok polcai is roskadoznak a szakkönyvek alatt. Az újságosstandokról már nem csak Stahl Judit mosolyog: több tucat receptmagazin közül válogathatnak a főzni akaró, de nem tudó, illetve az újdonságokra vágyó háziasszonyok, és akkor még nem beszéltünk a gasztro- bloggerek forradalmáról. Szóval, ember legyen a talpán, aki választani tud! Kíváncsi- J ak voltunk arra, mekkora az igény a szakácskönyvek iránt: kik veszik, milyet keresnek, a hazai receptekre vevő a magyar, vagy inkább a nemzetközi konyha remekei kerül- I nek a hazai asztalokra. Külföldi sztárszakácsok- Karácsony előtt mindig többen vásárolnak szakács- könyvet, de ez az a műfaj, amit egész évben el lehet adni - mondta el tapasztalatait lapunknak az Alexandra hálózat nyíregyházi boltjának vezetője, Pusztainé Topjánsz- ! ki Anna. - Ami most nagy sláger, az az egyik kereskedelmi tévében szereplő Fördős Zé könyve, benne könnyen elkészíthető, nem túl drága ételekkel. A szerző azt írja: „könyve azoknak szól, akik ugyanazt gondolják a főzésről, mint ő. Akik örülnek, hogy egy szupermarketben is össze tudják kapkodni a hozzávalókat egy jó vacsorához. Akik a házibuliban szeretnének nagyot villantani a barátaiknak. Akiket lázba hoz az olvadó sajt, a sistergő hús és a lecsorgó szaft”. Sokan kíváncsiak a szintén a képernyőről ismert Borbás Marcsi új könyvére is, de a külföldi sztárszakácsok, Jamie Oliver és Gordon Ramsay művei is nagyon keresettek. És ha már az ismert személyiségeknél tartunk: korábban nagyon sok Stahl Judit-köny- vet eladtunk, ma már ezek kevésbé népszerűek, és a színészként elismert Kulka János vagy Hegyi Barbara szakácskönyvei iránt is csekély volt nálunk az érdeklődés. Sok speciális receptet tartalmazó kiadvány is megjeA Libri aktuális sikerlistájának 14. helyén az „így főz Bernáth József stílusosan, lezseren - 35 recept A konyhafőnök séfjétől” című könyv áll, amelyben a szerző azt igyekszik megmutatni, hogy lehet egy alapételből három különböző (nehézségű és tálalású) fogást úgy elkészíteni, hogy az pasz- szoljon a magyar ízléshez. lenik: azt tapasztalom, hogy a vegán vagy paleo étrendet, illetve a diabetikus ételleírásokat kínáló könyveket akkor veszik meg az olvasók, ha valamelyik családtagjuk megbetegszik és speciális diétára szorul - mondta Pusztainé Topjánszki Anna. km-sza Az Alexandra toplistás könyvei között a legelőkelőbb helyen „A sütés-főzés enciklopédiája (Konyhai alapmű - Tippek, trükkök lépésről lépésre)” című könyv áll. Valóban alapmű, hiszen a fotók lépésről lépésre mindent bemutatnak, az útmutatók pedig részletesek, amelyek felhívják a figyelmet a lehetséges buktatókra is. Gesztenyés ajánlatunk Mazsolás gesztenyekrémleves Hozzávalók: 30 dkg gesztenye, 1 dl kefir, 1 ek. nyírfacukor, 1 marék mazsola, 1 csipet só, 11 alapié (a gesztenye , J • * főzéséből) S f*. • * Elkészítés: A gesztenyéket hideg vízbe tesszük, meg’ ''■'V* 40 mossuk, és kereszteket vágunk a tetejükbe. Beletesszük őket egy fazékba, annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Szórunk a vízbe egy csipet sót, a fedő alatt körülbelül negyed óra alatt puhára főzzük, majd megpucoljuk. A gesztenyéket beletesszük a turmixba, felöntjük a főzőlével. Ráöntjük a kefirt, beletesszük a nyírfacukrot, és három perc alatt finomra turmixoljuk. Egy marék mazsolával tálaljuk. \ Gesztenyés aszalt szilvás csirkemell Hozzávalók: 30 dkg csirkemell, 1 ek. liszt, 15 dkg gesztenye (sült vagy konyhakész), 10 dkg aszalt szilva, 1 dl száraz vörösbor, 5 db újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, •yi 5 dkg vaj, 2 ek. olívaolaj, 1.5 dl habtejszín, 0.5 evőkanál étkezési keményítő, 3 szál kakukkfű, só, bors Elkészítés: Az aszalt szilvát a vörösborral épphogy felforraljuk. A csirkemellet kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a liszttel. Serpenyőben felforrósítjuk a vaj felét az olívaolajjal, megpirítjuk a húskockákat és kiszedjük. A serpenyőben megdinszteljük a kétféle hagymát, majd visszatesszük a húst, hozzáadjuk a vörösborban puhult szilvát, a sült gesztenyét és a kakukkfűágakról lecsipkedett leveleket. Felforraljuk, majd 15-20 perc alatt puhára főzzük a húst. A tejszínben elvegyítjük a keményítőt és a gesztenyés-szilvás csirkéhez keverjük. Egyet forralunk rajta és kész is. Párolt rizs illik hozzá.(nosalty) Kemencében sül a libacomb Libából készült finomságok teszik teljessé a Márton-napi vigasságokat. nyíregyháza, tiszavasvári, Mátészalka. Úgy tartja a mondás, hogy aki Márton-napján libát nem eszik, egész évben éhezik. Ezt elkerülendő, a megye több pontján is Márton-napi vigasságra várják az érdeklődőket. A Sóstói Múzeumfaluban ma 10-kor kezdődnek a programok, a gasztroudvar- ban a libából készült fogások mellett sült tök és forralt bor is várja a vendégeket, akiket a bejáratnál libazsíros kenyérrel és tepertővel fogadnak. A Vasvári Pál Múzeum ma ugyancsak Márton-nap alkalmából várja az érdeklődőket. A programok délelőtt kezdődnek és a hagyományoknak megfelelően a Márton-napi népszokásokhoz kapcsolódnak.* A gyerekek megismerkedhetnek Szent Márton történetével, készíthetnek Márton-napi vásárfiát és lampiont. Az idén sem maradhat el az újbor megszentelése, lesz libahajtó és kukoricamorzsoló verseny. Napközben kirakodóvásár, borkóstoló, kemencében sült libacomb, libatepertő, és sok finomság várja a vendégeket, a programokat kukoricafosz- tás, kézműves-foglalkozások és gesztenyebáb-készítés is színesíti. A nap lampionos felvonulással zárul. Mátészalkán a múzeumban 18 órakor kezdődnek az események: lesz kiállítás, zöldségszobrász-bemutató, és természetesen nem maradnak el a tökös-libás ételek sem. km A mai napnak csak a libák nem örülnek fotó: Balogh tamás Piaci árak a megyéből Áru Nyíregyháza Mátészalka, Juzsaker Kft. Kisvárda Újfehértó Záhony Paradicsom 550-700 650 550-600 600-700 500-600 Paprika 100-600 400 400-450 150-600 400 Fokhagyma 1000-1500 1200 900-1000 1200 900-1000 Retek 100-250 250 220-250 250-450 100-250 Uborka 500-600 600 400-600 350-650 150-250 Szárazbab 800-1000 900 1000-1100 1000-1300 800 Gomba 600-800 850 800-850 750-1200 800 Szilva 300-500 600300-750 600 Savanyú káposzta 350 350 300-350 250-260 250 Alma 150-250 150 150-200 150-250 150-250 Sárgarépa 200-250 250 200-250 250 150-250 Petrezselyem 600-750 800 750-850 599-790 300-400 Burgonya 80-150 130 130-160 120-200 80-150 Hagyma 100-200 200 150-180 150 100-200 Mák 1000-1500 1300 1000-1400 1000-1400 1000-1300 Dió 2500-3000 2000 1600-1800 2000 1700-2000 Karalábé 100-150 150 180-200 200 100-150 Karfiol 250-350 300 350-400 390 200 Kelkáposzta 300-350 400 300-350 350 250 Káposzta 200-250 200 190-200 200 200-250 Méz 1400-2200 1300-2500 1500 1600-2200 1500-2000 Tojás 25-37 28-35 32-37 38-40 28-35 Cukkini800700-750 200 Körte 200-350 300 350-400 250-550 250-300 Szőlő 150-350 600 500-550 200-750Brokkoli 500-600 600 400-450 600 600 A Takarék megújult. A Takarék új arculattal, szolgált és kiegészítő pénzügyi garancic Egységes, versenyképes banki szolgáltatások. 1500 fiók, 1000 ATM országszerte. Garanciaközösség a nagyobb betétbiztonságért. Modern jelzálogbanki tudás az otthonteremtésért, új tagunktól, az FHB-tól. TAKARÉK Több mint bank. HIRDETÉS
