Kelet Magyarország, 2015. augusztus (72. évfolyam, 179-203. szám)
2015-08-19 / 194. szám
812643 2015. AUGUSZTUS 19.. SZERDA 8 Hazai tálakon KELET ■■■■■■■ Röviden MEGÚJULNAK AZ INTÉZMÉNYEK. A balkányi önkormányzat 150 millió forintot nyert el a közelmúltban a Környezet és Energia Operatív Program keretében. Ebből az összegből a város öt intézménye újul meg. A modernebb nyílászárók mellett új hőszigetelést kap az egészségügyi központ, a könyvtár, a béketelepi iskola, a családsegítő szolgálat és az önkormányzati kft. Szako- lyi utcai székhelye. Jalla, napi menüajánlata: Magyaros burgonyaleves, rántott csirkemell/ zöldséges rizs, gyümölcsbefött Rendezvények, , esküvők i lebonyolítását, | hidegtálak f készítését « vállaljuk. Napi rendelést reggel 9 óráig fogadunk el I Napi levesajánlatunk mellé és külön Is rendelhetők frissensOtt ételek kedvező áron! fi 20/571-1373 A menü ára egyszeri rendelés esetén: 650 Ft, kiszállítással: 750 Ft. Heti előfizetéssel: 600 Ft. szállítással: 650 Ft. Nyíregyháza, Tünde u. 10/A LAGUNA Étterem-Sörózó-Bowling Club 411-433/2118, www.startrehab.hu MenüiMlheeyMftáTii ingyenes házhoz szállítással! B80 Ft/menú. fdátel 600 Ft/adag, leves 280 Ft/adag Kedvezményei havi előfizetéssel 15.000 Ft/hő Mai ajánlatunk: Gombaleves, csülökpörkölt, f főtt burgonya, savanyúság * 30/963-2777,42/401-639 http://etteremlaguna.hu Nyíregyháza, Váci Mihály u. 21.20/260-3790 SZERDA: Sárgaborsó-krémleves A: Sült csirkecomb rizzsel B: Túrós csusza Menu: csomagolás és kiszállítás Nyíregyháza területén 2015. augusztus 19., szerda A. : Burgonyaleves, rakott zöldbab B. : Burgonyaleves, túrós derelye Nyíregyháza, Bujtos utca 34. és Sóstói u. 31/b Nyíri Fészek Étterem • Nyíregyháza, Rákóczi u. 26 •Tel.:42/310-916 • napi menü Napi menü helyett választható: 08.19. Csontíeves Csőntlév« ' 1. Rántott karaj, főtt burgonya Napi menü: 750 Ft A: Kunsági sertésszelet, galuska 2. Párizsi sertésszelet, rizs Elvitelre: 700 Ft 8: Sárgaborsó-főzelék, vagdalt 3 Sertésflekken; főtt burgonya «Jubilál a Cantemus Gyermekkórus Negyven évvel ezelőtt alapította meg Szabó Dénes Kossuth-díjas karnagy - akkor még fiatal ének- és zenetanárként a nyíregyházi 4. Számú Általános Iskolában - a Cantemus Gyermekkórust, ami az elmúlt évtizedekben számos dicsőséget szerzett a városnak és az országnak. Az évforduló alkalmából a különböző relikviákból kiállítást rendeztek a Kodály Zoltán Általános Iskola hangversenytermében, míg a jubileumi koncert a Bem-iskolában lesz augusztus 20-án 19 órától. FOTÓ: SIPEKI PÉTER Sikerek a szakmák olimpiáján Egy arany- és egy ezüstérmet szereztek a magyar szakmunkástanulók Sao Paulóban. NYÍREGYHÁZA. Taroltak a magyar versenyzők a Brazíliában megrendezett szakmák olimpiáján, a WorldSkills versenyen, amelyen a hazánkat képviselő delegáció tagja volt Nagyné Varga Katalin, a Sza- bolcs-Szatmár-Bereg Megyei Kereskedelmi és Iparkamara főtitkára is. A helyszínen örömmel gratulált a sikeresen szereplőknek: aranyérmet szerzett László Attila bútorasztalos, az informatikai hálózati rendszergazda kategóriában ezüstérmes lett Csongrádi Dávid. Kiválósági érmet vett át a Zilahi Krisztián és Balázs Dávid alkotta mechatronikai csapat, valamint Kunfalvi Melinda virágkötő és Mózer Gergely épületasztalos az 500 pont feletti teljesítményért. Ahogy arról indulás előtt nyilatkozta a Kelet-Ma- gyarországnak a főtitkár: a WorldSkills fiatal szakemberek világversenyén augusztus illő. között 63 ország több mint 1200 versenyzője mérte össze tudását 50 versenyszámban. Magyarországot 13 szakmában 14 fiatal szakember képviselte. Meghatározó szerepben Az eredményhirdetést követően Parragh László, a Magyar Kereskedelmi és Iparkamara elnöke elmondta:- A hagyományos iparágakban meghatározó szerepet játszottak a magyar versenyzők. Az aranyérmet nyert bú- torasztalos szakmában nagy hagyományokkal rendelkező, sikeres országok versenyzőit sikerült megelőzni. Figyelemre méltó, hogy a hazai fogalmak szerinti szakképzésen túlmutat az informatikai hálózati rendszergazda kategóriában szerzett ezüstérem mögötti teljesítmény. Jelzi, hogy elengedhetetlen a szakképzés és a felsőoktatás kapcsolatának erősítése, az átjárhatóság biztosítása a két terület között. KM/MTI Ügyeletes állatorvosok Augusztus 20-án és 21-én a következő állatorvosok adnak ügyeletet megyénkben: a kisvárdai-záhonyi térségben dr. Berecz Lajos (telefonszám: 06-30/495-5621), a baktalórántházi térségben dr. Gyene Bálint (telefonszám: 06-30/958-7919), a nyíregyházi kerületben dr. Nagy István (06-30/324-2995), atiszalöki vonzáskörzetben tlr. Bodnár József (06-30/324-3023), a mátészalkai kerületben dr. Molnár Antal (06-30/477-5334), a csengeri körzetben dr. Túri Róbert (06-30/376-3737), a nyírbátori kerületben dr. Oláh Zsigmond (06-30/3537-325). Jubileumi múltidézés porcsalma. Jubileumi ünnepséget rendez a Porcsalmai Református Egyházközség fenntartásában működő Szociális Szolgáltató Központ augusztus 29-én 10 órakor. A rendezvény keretében előadást tart Czibere Károly szociális ügyekért és társadalmi felzárkózásért felelős államtitkár. Az elmúlt tíz év munkáját Németh Ildikó, az intézmény vezetője foglalja majd össze. KM Gluténmentes és finom Dr. Prokisch József A búza, a búzalisztből készített élelmiszerek képezik az európai ember étrendjének alapját. Száz emberből kettőnek viszont ez az alapélelmiszer életveszélyes méreg. A lisztben lévő fehérje, a glutén egyik frakciója, a gliadin olyan káros autoimmun folyamatokat indít el a genetikusán arra érzékeny emberekben, melyek végül a vékonybél, a nyirokrendszer daganatos megbetegedését, cukor- betegséget, magas vérnyomást, mikroelemhiányt, súlyos emésztési panaszokat s akár életveszélyes állapotot eredményezhet. A gluténfogyasztás hatására jellegzetesen sérül a vékonybél nyálkahártyája, ami súlyos tápanyagfelszívódási zavarokat okoz. Gyakran jelentkezik vashiány a nem diagnosztizált lisztérzékenyeknél. A lisztérzékenységben, a cöliákiában a legnagyobb gond az, hogy tíz betegből ma még csak kettő jut el a helyes diagnózishoz, a többiek akár évekig tünetmentesek, vagy változatos tüneteket mutatnak, amiből sajnos nem derül ki az alapbetegség. A lisztérzékenység örökletes, így ha egy gyermeknél kimutatják a lisztérzékenységet, akkor a családot is célszerű letesztelni. A cöliákia diagnózisához a tünetek értékelése mellett vérből ki kell mutatni a cöliákiára jellemző gliadin elleni antitesteket. Az IgAés IgG szint mellett a transzglutamináz (TTG) szint jelzi a betegséget. A gasztroenterológus vékonybél- biopsziával, szövetminta vételével mutatja ki a bélbolyhok sérülését, a gyulladásban levő sejtek arányát, s ez a döntő a diagnózis kimondásában. Szinte minden lisztérzékeny saját, egyedi történetet mesél arról, hogy hogyan derült ki a betegsége. Van, aki szédülésre panaszkodott, ami egyre gyakrabban ismétlődött, majd annyira súlyosan állandósult, hogy teljes kivizsgálás vált szükségessé, ami szerencsére felfedte az alap okot, a lisztérzékenységet. Másoknál a serdülőkorban derül ki, hogy a növekedés leállásáért, a menzesz elmaradásáért, a változatos emésztési zavarokért a lisztérzékenység a felelős. A betegeknél pszichés zavarok, csontritkulás, aftás fekélyek, izomgörcsök, száraz bőr, a könyökön, vállon, fenéken kiütések alakulnak ki. Csecsemőknél hasmenés, felpuffadt has, „pókhas", zsíros széklet, vagy éppen székrekedés jelentkezik. Minden eset egyedi, mégis sok hasonlóságot lehet találni a leírásokban. Itt egy példa név nélkül: „23 éves koromban jött ki először egy apró kb. 2 mm-es hólyagos kiütés a térdemen. Fájdalmas égő és viszkető volt. Hol elmúlt, hol kijött. Később a könyökömön is. Gondoltam, száraz a bőröm, különféle testápolókkal kezeltem. 28 évesen első gyermekem születése után megjelent egy kiütés a farpofámon is, később több is. Azt gondoltam, éjszaka párszor a műszálas szőnyegpadlón ültem a kicsi mellett, talán az nem tesz jót. Második gyermekem terhessége alatt fordultam bőrgyógyászhoz, aki azt mondta, terhességi csalánkiütés. Ezek után évről évre több kiütésem lett, néha gyérültek, néha belobbantak. Bőrgyógyászok hadát jártam végig, kaptam különböző kenőcsöket, tablettákat, voltam szerintük pszoriázisos, gombás, allergiás, csalánkiütéses, de egyik sem tudott meggyógyítani. Nyári éjszakákon nem tudtam aludni a melegtől belobbanó, fájdalmas, égő, viszketéstől, nem tudtam ráülni a kerékpárra, nem mertem sehol levetkőzni. Mivel nem tudta senki, mi is ez, állandóan attól rettegtem, megfertőzöm a családtagjaimat, mindent mostam, fertőtlenítettem magam után. 52 éves koromban új házi orvosom lett, kértem tőle egy beutalót kandidaszűrésre, hátha az okozza. Ő kérte, mutassam meg a kiütéseket, rápillantott, kérte menjek be hozzá másnap a kórházba az Infektológiára, mert ez lisztérzékenység, és beküldi a vérmintámat tesztre. A teszt pozitív lett. Majd harminc év után kiderült. Le voltam taglózva. Én, aki imádtam a süteményeket, több tányérral ettem a kifőtt tésztákat (mellesleg végig vékony alkatú maradtam), többet nem fogyaszthatom ezeket a kedvelt ételeket. De egyetlen hónapnyi diéta után tünetmentesen élek már lassan két éve, és tulajdonképpen nem is jelent nagy megerőltetést a diéta alkalmazása. Ahogy visszagondolok gyermekkoromra, számtalanszor voltam kivizsgáláson ismeretlen eredetű hasi fájdalmak, fejfájás, vérszegénység, soványság miatt, de akkoriban ilyen betegségre senki nem gondolt. Hát ennyi idős koromra súlyosbodtak a tünetek, így derült ki. Nem vagyok elkeseredve, sőt nagyon örülök a kellemetlen tünetek elmúltának. A hiányzó ételeket nagyon szívesen szagolom, és simán le tudom tenni. Nem mondom, ha néha elmegyek egy cukrászda, vagy pékség előtt nagyon meg tudom kívánni a finomságokat, de ez csak egy futó pillanat. ” Szinte minden történet azt sugallja, hogy nagyon nehezen, évek szenvedése után sikerül eljutni a diagnózisig. A terápia egyszerű, de kíméletlen: élethosszig tartó, teljes gluténmentes diéta. A diétának szigorúnak kell lennie. Már a legkisebb mennyiségű glutén elfogyasztása is fenntarthatja a tüneteket. Glutén a búzán kívül a rozsban és az árpában fordul elő, de a zab is gyakran szennyezett ezekkel a gabonákkal, bár önmagában nem tartalmaz glutént. A kukorica, a rizs, a cirok, a köles és az etióp eredetű teff a legfontosabb gluténmentes gabonák. Ezekkel jól lehet helyettesíteni a búzalisztet, és ezekre lehet alapozni a gluténmentes étrendet. Legnagyobb kihívás a kenyér elkészítése, de ma már egészen jó kenyereket készíthetünk burgonyakeményítő, rizsliszt, cirokliszt és kukoricakeményítő felhasználásával, de egy jó recept még mindig igazi kincset ér. A hajdina, guarmag, szentjánoskenyérmag, tápióka, tökmag, szezámmag, napraforgó, sárgaborsó, szója, rizs, kukorica, cirok, köles és már a teff is elérhető alapanyag nálunk is, ízletesek, a legtöbb ételben, süteményben, rántásban, habarásban, rántott ételékben még finomabbak is a búzánál. Fontos lenne, hogy minden tizenéves fiatalt, aki később serdül, alacsonyabb növésű, és minden hasfájós, emésztési gondokkal küzdő kisgyereket időben szűrjenek lisztérzékenységre, mert egyetlen vérvétellel évek szenvedését lehet megelőzni. A diagnosztizált betegek és a családjuk számára nagyon nagy szükség van olyan receptekre, amelyekből finom gluténmentes ételek készíthetők. Az USA-ban egyre többen állnak át gluténmentes étrendre a nem cöliákiások közül is. A tapasztalatok az mutatják, hogy a gluténmentes diéta a cukorbetegeknek kifejezetten előnyös. Az l-boltban megvásárolhatók a Glulu kézműves, gluténmentes péksütemények. Az IgenDebrecen startupper és társadalmi vállalkozó képzés egyik csapataként indult a Glulu. A projekt célja az volt, hogy 3 hónap alatt, megteremtsék egy gluténmentes péktermékeket előállító pékmanufaktúra alapjait. A feladatot sikeresen vette a csapat, és meg is nyerték a képzést záró versenyt. Kalandok és csodás lehetőségek az élelmiszerek fejlesztésében Dr. Prokisch József Hét évvel ezelőtt a Debreceni Egyetem kezdeményezésére létrejött a Pharmapolis Innovatív Élelmiszeripari Klaszter, amely azóta is azon dolgozik, hogy hogyan teremtsen értéket az egyetemeken, kutatóhelyeken felhalmozott tudásból, ötletből, hogy hogyan hozzon létre használható termékeket a mezőgazdaság, az ipar és a fogyasztók számára. Alapelvként azt fogalmaztuk meg, hogy legyen egészséges, ami finom, állítsunk elő a tudomány és a hagyomány ötvözésével egészségvédő élelmiszereket! Az eltelt pár év alatt a sok új termék mellett több, innovációt segítő rendszert is létrehoztunk. Az első ilyen az innováció boltja a Debreceni Egyetemen, az l-bolt, ahol kutatásaink eredményeit, új termékeinket mutatjuk be, és áruljuk. Itt teszteljük, hogy az ötletekből, szabadalmakból létrehozott termékek pl. a szilárd presszókávé, a kávékaviár, a zöldborsóital, szelénnel dúsított túródesszert, a popcirok, a LizinC, a cirokból készített lisztkeverék, speciális mézek, gluténmentes kenyér és keksz, a hagyományos technológiákkal készített kézműves sajtok és kolbász mennyire Ízlik a vásárlóknak. Kíváncsiak voltunk mindenkinek a véleményére, így szerda délutánonként minden héten meghívott kutatók, fejlesztők tartanak előadásokat a bolt előterében, az l-klubban. A sok-sok érdekes előadásból most hármat emelünk ki: 1. Ehető szelén nanorészecskék előállítása probiotikus tejsav- baktériumokkal. Hogyan hat a szelén a pajzsmírigyhormo- nok termelésére, miért jó ez a Hashimotó kórban szenvedő betegeknek? A szelén esszenciális, antioxidáns hatású mikroelem, számos enzim alkotórésze. Magyarországon különösen fontos lenne az élelmiszerek szelénszintjének emelése, hiszen talajaink és ezért élelmiszereink is szelénhiányosak, s egy szelénben gázdag étrend jelentősen csökkentheti a daganatos és bizonyos szívbetegségek előfordulását. Kísérleteinkben azt vizsgáltuk, hogy a probiotikus joghurt baktériumok hogyan alakítják át a szervetlen szelén vegyületeket szerves vegyületté. A kutatói kíváncsiság arra vezetett minket, hogy egyúttal azt is nézzük meg, hogy a túladagolt szervetlen szelén vegyületek milyen hatással vannak a baktériumokra. A felfedezés örömével tapasztaltuk, hogy bizonyos baktériumok úgy védekeztek a számukra már mérgező mennyiségű szelénsó hatása ellen, hogy abból egy addig jórészt ismeretlen reakcióét végén a sejten belül elemi szelént állítottak elő, és azt apró, nano méretű gömböcske formájában tárolták. A fermentáció során az átlátszó tápoldat az elszaporodó baktériumokban keletkező nanoszeléntől vörös színűvé válik. Maga a jelenség felidézté bennünk a kagylóban található gyöngy képét. A baktériumban keletkezett nanorészecskék a sejt falának lebontása után akár tisztított formában kinyerhetők és felhasználhatók. Az előállított gömbök mérete a baktériumfajtól függően a 100-500 nanométer között van, érdekes és értékes módon a gömbök alakja és mérete az adott baktériumnál nagyon egyforma volt. A modem anyagtudomány egyre inkább igényli a nagytisztaságú, homogén szemcseméret-eloszlású, 50-500 nanométer mérettartományú nanogömbök előállítását. Felismertük, hogy a kidolgozott eljárás alapvető újdonság és megoldás nanorészecskék ipari méretben történő előállítására. Fürgékkel, csirkékkel és halakkal végzett állatkísérletekkel és humán vizsgálatokkal igazoltuk, hogy ez a szelénforma az eddig használtaknál jelentősen jobb antioxidáns hatású, ugyanakkor a legkevésbé túladagolható, a legkevésbé toxikus szelénforma. Az ilyen szelént tartalmazó probiotikus baktériumokat tartalmazó készítménynek a LactoMicroSel© márkanevet adtuk. 2. Hogyan és miért hat az egyik aminosav, a lizin a herpesz virus szaporodására, hogyan tudja meggátolni a herpesz kialakulását? Az emberi szervezet a fehérjéit 20 aminosavból rakja össze, s ezek kapcsolódási sorrendje, a molekula mérete és szerkezete teszi lehetővé, hogy az adott fehérje elláthassa feladatát. Amíg a növények képesek előállítani a számukra szükséges valamennyi aminosavat, addig az ember kilenc aminosav (valin, leucin, izoleucin, metionin, fenilalanin, triptofán, treonin, hisztidin és lizin) élőállítására nem képes, ezeket a táplálékból kell megszereznie. Ezt a kilenc aminosavat esszenciális aminosavaknak nevezzük. Amennyiben egy esszenciális aminosavból nem kapunk eleget, hiánybetegség alakul ki. A lizin a fehérjéinket felépítő esszenciális aminosav, alapvető szerepe van a csontok és a bőr szerves állományát alkotó egyik legfontosabb fehérje, a kollagén képzésében, hiányában a táplálékkal bevitt kalcium nem tud beépülni a csontokba. Ha egy esszenciális aminosavból hiány mutatkozik, ehhez igazodik az összes többi aminosav beépülésének mértéke is. Az az aminosav, amelyből a legkevesebb áll a rendelkezésre, az határolja be az összes többi aminosav beépülésének mértékét. Az aminosavak közül a lizin a legtöbb étrendben a limitáló aminosav. Az élelmiszerek hőkezelése során, a sütésnél a lizin reagál a cukrokkal és részben átalakul. A kenyér héjának barna színét is ez a reakció okozza. A lizinniek immunrendszert erősítő és vírusellenes hatását is igazolták. A lizin megfelelő adagban „herpesz stop" hatású, azaz abban a fázisban állítja meg a betegség kifejlődését, amikor elkezdjük a szedését. 1-2 g lizin bevételével az égető érzés perceken belül elmúlik, s egy 2-3 napos kúra napi 6-9 g lizin bevételével megakadályozza a herpesz tüneteinek megjelenését. 3. Jázminpakóca: a bűntelen, édes élet titka. Az elhízás a modem társadalomban népbetegséggé vált, aminek a mozgásszegény életmód mellett egyik okozója a nagy cukor- tartalmú ételek és italok fogyasztása. Ma már bizonyított, hogy a sok cukor cukorbetegséget okoz, s mivel a kialakult ízlést nehéz megváltoztatni egyre nagyobb az igény olyan cukorhelyettesítő anyag előállítására, ami nem növeli a vércukorszintet és megfelelően édes ízű. Európába az 1800-as években került el egy növény Dél-Amerikából, amit az ottani indiánok édesítőszerként és gyógynövényként is használtak. Ezt az évelő növényt a tudomány stevia rebaudiana-nak, a köznyelv pedig sztíviának vagy jázminpakócának nevezi. Levele, szára annyira édes, hogy a szárított növény darálásakor a levegő is édessé válik, kivonata több százszor édesebb a cukornál. Az édes ízt a szteviol glikozidok (szteviozid, rebaudiozid A-F) okozzák, ami közül a reaudiozid A a legédesebb. A vegyületcsaládról kimutatták, hogy vémyomás- . csökkentő és cukorbetegség esetén is jótékony hatású. A növény termesztése Magyarországon Puskás Feri bácsi, agrármérnök, volt ENSZ szakértő nevéhez kötődik, aki nagy tudással és segítőkészséggel dolgozik azon, hogy nálunk is lehessen sztiviát termeszteni. Elképzelése szerint az elmaradott térségekben jó megélhetést adna a növény egész közösségeknek. A sztívia kivonatára egyre nagyobb az igény, Japánban a cukormentes üdítők nagyobb részét ezzel ízesítik, de már nálunk is kaphatók csökkentett energiatartalmú joghurtok és italok is sztívia kivonattal. A növény itthoni termesztéséhez a szaporítóanyag előállítása mellett a télállóság megoldása a legnagyobb feladat. A sztívia magról nehezen szaporítható, de a modem szövettenyésztési eljárásokkal nagy mennyiségben lehet előállítani palántákat. A télálló fajta kinemesítése jelentős előrelépés lenne a hazai sztíviatermesztésben. Az édesítőszer élelmiszeripari felhasználása az élelmiszer-fejlesztőktől is erőfeszítést igényel, mivel az édes íz megfelelő kialakítása a sztívia alkalmazásakor sem mindig egyszerű, előfordulhat kesernyés utóíz, vagy mellékíz. A jól kialakított recept esetén azonban finom, édes termékek fejleszthetők sztíviával, illetve a kivonatával. A növény hazai termesztése és feldolgozása már megindult, izgalommal várjuk a növény és a belőle kivonható anyagok által ígért bűntelen édes életet. HIRDETÉSEK
