Kelet-Magyarország, 2015. január (72. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-17 / 14. szám
2015. JANUÁR 17., SZOMBAT KELET Mi az? Több benne a cukor, mint a paradicsom A konyha nem a férfiak terepe Budapest. Ha a cukros ételekről beszélünk, szinte mindenkinek az édességek vagy a csokoládé jut eszébe, de számos egyéb termék is tartalmaz hozzáadott cukrot. Varga Dóra, a Budai Endokrinközpont dietetikusa összeszedte azokat a termékeket, melyeknél érdemes körültekintőnek lenni. Bár sok időt spórolhatunk a félkész ételek, levesporok, használatával, ezek általában hozzáadott cukrot, sót és íz- fokozókat is tartalmaznak. A legtöbb ketchup több cukrot tartalmaz, mint paradicsomot, és a salátához sem ajánlott előre elkészített öntetet választani, mert cukor- és zsír- tartalmuk ugyancsak magas. A fogyókúrázók gyakran keresik a light termékeket, miközben nem sejtik, hogy ez a kifejezés két dolgot is jelenthet: vagy a zsiradék- vagy a cukortartalmát csökkentették az adott terméknek, vagyis köny- nyen járhatunk úgy, hogy a light joghurt tele van cukorral, és csupán a zsiradéktartalom lett alacsonyabb. Megdöbbentően sok hozzáadott cukrot tartalmaznak a hagyományos üdítőitalok: fél liter kólában például ll teáskanálnyi cukor van, és gyakran az ízesített ásványvizek sem édesítőszerrel készülnek. A müzli, az étcsokoládé vagy a zabkeksz sokak számára diétásnak tűnik, ám ha áttanulmányozzuk a címkéket, rájövünk, hogy ezek is gyakran tartalmaznak hozzáadott cukrot - figyelmeztet Varga Dóra. KM A nők csak ritkán számíthatnak arra, hogy párjuk kiveszi kezükből a fakanalat - legalábbis egy felmérés szerint. Budapest. A Tefal nyolcszáz 18-65 év közötti magyar hölgy megkérdezésével végzett kutatást, hogy feltérképezze a hazai nők főzési szokásait. Szeretnek, és tudnak is főzni Ebből kiderül, hogy a nők háromnegyede egyedül főz, a párjukkal együtt élő nők ritkán számíthatnak arra, hogy a férfiak besegítsenek a konyhában. A háziasszonyok 84 százaléka legalább hetente egyszer fakanalat ragad, hogy összeüssön valamit. Annak ellenére, hogy mindennapjaikból jelentős időt töltenek a konyhában, mégsem mondható el, hogy többségében kényszernek élnék meg ezt a feladatot: a nők nagyobb része azt állítja, hogy szeret és tud is főzni. Csupán tizenöt százalék nyilatkozott úgy, hogy nincs ideje, ezért inkább gyorsan összedob pár falatot, és mindössze öt százalék azok aránya, akik inkább étteremben esznek, vagy rendelnek valamit. A férfiak nem főznek a párjukkal A párkapcsolatban élő nők fele mondhatja el, hogy szerelme fakanalat ragad, ám a házasságkötés után ez az arány romlik, hiszen csupán a férjek ötödé készít legalább hetente egyszer valamit a konyhában, így nem meglepő, hogy a közös főzés ritka eseménynek számít azon párok között, ahol mindkét fél szokott főzni: csak minden harmadik esetben fordul elő, hogy rendszeresen közösen serénykednének a konyhában. Ennek ellenére a nők általánosságban mégsem gondolják azt, hogy a főzés terén ügyesebben teljesítenének, sőt, valamelyest a férfiak tehetsége felé billen a mérleg; húsz százalék szerint a nők főznek jobban, huszonhárom százalék szerint pedig a férfiak. A köztudatban a konyha - a főzésen túl - a családi élet és a házibulik központjaként él. A megkérdezettek 63 százaléka szerint is kiváló helyszín lehet például a családi, baráti A saláta egészséges, de csak ha az öntet is az! A felmérés szerint a főzés női munka ILLUSZTRÁCIÓK: THINKSTOCK beszélgetésekhez. Főzés közben a zenehallgatás a leggyakoribb párhuzamosan végzett tevékenység, 56 százalék gyakran, vagy szinte mindig hallgat zenét eközben. A televíziózás inkább akkor jellemző, ha a konyha a nappalival egybenyíló; ilyen lakásokban a nők 36 százaléka gyakran, vagy mindig él a tv-nézés lehetőségével, minden ötödik háziasszony pedig akár filmet is néz. km Ajánlatunk hétvégére Hozzávalók 4 db krumpli, 4 ek. liszt, 1 db tojás, só, 25 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 db csípős hegyes paprika, 1 db chilipaprika, só, őrölt feketebors, csípős őrölt fűszerpaprika, kakukkfű, tejföl Elkészítés A gnocchihoz a krumplit héjában megfőzzük. A gombapörkölthöz a hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk az aprított paprikát, paradicsomot, gombát, fűszerezzük, összepároljuk. A megfőtt krumplit leszűrjük, összetörjük, összekeverjük sóval, a liszttel és a tojással, kicsit meggyúrjuk, majd nudlikat formázunk. Megfőzzük, leszűrjük, összekeverjük a gombapörkölttel. Tejföllel tálaljuk, vörösbor illik hozzá. Találjanak egymásra a termelők és az éttermek! Nem mindegy, mi kerül a vendégek tányérjába! Nehezen tatainak egymásra az éttermek és a helyi termelők. Budapest. Világszerte kiemelt figyelmet szentelnek a színvonalas éttermek annak, hogy lehetőleg helyi termelőktől származó alapanyagokat használjanak. Ez a szemlélet Magyarországon is egyre inkább terjed - olvasható a Mondom kommunikációs ügynökség közleményében. Szabadkai Andrea, a Kisléptékű Termékelőállítók Érdek- képviseletének elnöke szerint változásokra lenne szükség: „Egyrészt lazítani kellene azon a szabályon, hogy csak saját alapanyagból dolgozhatnak a kistermelők. így a kis tőkeerős alapanyag-termelők elvihetnék terméküket a feldolgozással foglalkozó kistermelőknek. A másik az adózás: az alanyi adómentes termelők termékére rákerül 27 százalék AFA, mert bolt, illetve vendéglátó értékesíti tovább” - hangsúlyozta. Gond az is, hogy a gazdák számára nem feltétlenül kifizetődő az éttermek kis mennyiségű rendeléseinek kielégítése, illetve nem tudnak biztosan szállítani - előfordulhat, hogy egy eső vagy jég tönkreteszi a termést, ami miatt nem kiszámítható, mi és mikor érkezik meg a megrendelőhöz. „A helyzeten segíthetne, ha bevezetnék azt, hogy egy civil szervezet vagy más jellegű gazdasági forma közös termelői, értékesítési pontot hoz létre, ahol a gazdák termékeit értékesítik és a logisztikát is megoldják” - mondta Szabadkai Andrea. A szakmai egyeztetés már zajlik, a Nemzeti Agrárkamara Vidékfejlesztési Osztálya is felkarolta a koncepciót. Jelenleg a gazdák és az éttermek is magukra, illetve egymásra vannak utalva, viszont önerőből, illetve szabályozási segítség nélkül nem tudnak megoldást találni a problémáikra. Ennek hatása, hogy a friss, szezonális alapanyagok gyakran francia vagy osztrák piacokról érkeznek az éttermek asztalára. KM Magyar séfek és borászok mutatkoznak be Hazank a díszvendég a legrangosabb német konyhaművészeti fesztiválon. bérűn. Magyarország mutatkozik be a legrangosabb német konyhaművészeti fesztiválon, a Gourmet Festival Sylten. Az északi-tengeri Sylt gasztronómiai jelentőségét mutatja, hogy az alig száz négyzetkilométeres szigetre tíz Michelin-csillag jut. A kortárs magyar konyhaművészet ebben a környezetben mutatkozik be a négynapos fesztiválon, amelyet 16. alkalommal rendeznek meg. Az esemény honlapja szerint az utóbbi években a magyar konyhaművészet fejlődött a legnagyobb mértékben Európában. A „régi hagyományok, a tehetség és az új trendek révén egészen sajátos kulináris világ jött létre” - emelték ki a szervezők, rámutatva, hogy alapos környezettanulmány révén választották ki a Magyarországot képviselő borászokat és szakácsokat.- A fesztivál nagy lehetőség, hiszen a kortárs magyar konyhaművészet felkerülhet annak a rétegnek a mentális térképére, amely a német vendéglátás legmagasabb kategóriájának szolgáltatásait veszi igénybe - mondta az MTI-nek Mezősi Csilla, az Magyar Turizmus Zrt. németországi és svájci külképviseletének vezetője, mti Piaci árak a megyéből 550-650 750 500-790 850-1000 _____500-600 ' 500-600 ______120/850 550-800 1000-1200 500-600 1000-1500 1000-1200 900-950 _____1000-1500 900-1000 jBffjjfc' I 100-150 250-350 120-300 550 150-250 ______ 400-450 700-1200_____550-600_______850_______400-450 800-1000 900 750-950 __ 800-1000 _ 900 600-900 ______800 700-900 750-1200 900 ii imJ 250 250-300 ~1 250-300 ~ 200-300 X __J50 j " 100-150 ______150-180 ~ 70-120 150-250 100-200 I 120-250 150-200 150-200 300 ____150-250 _ 300-400 600 550-600 850 _______350-450 I 100-150" ____ 60-120 70-100 80-100 ~___80-150 f 100-350 ______100_______100-150_______150_______100-200 1000-1500 1300 1200-1300 1000-1400 1000-1300 _ 1600-2000 2300 1600-1800 1800-2000 1600-1900 BEE«, 100-150 150-250 50-180 200_________150 500-650 _______600 600-650 600-650_______500 200 250 ~" 150-240 I 350 200 150-200 ~ 250 _______120-150______200-250______100-150 1400-2200 ~ 1700-2 300 | 1500-2000 [1600-2200 1500-2000 I ~ 25-32 32-38 29-40 40 25-35 [ 300-400 500 200-350 750 500 1300 ~ 1500 1000 300-400 800 ~~ 850 400-600"" A világ legjobbjai között a ZÓNA Budapest. Az idén negyedik alkalommal jelent meg a Night Fever kiadvány, amely a világ legjobb és legszebb bárjait, éttermeit és szállodáit mutatja be - köztük először egy magyar éttermet, a budapesti ZONA-t. A világ egyik legismertebb étterem-, bár- és hoteldizájn- nal foglalkozó kiadványa évről évre összegyűjti a tervezőket, és az összes megjelenített bár, étterem, hotel pontos címét és elérhetőségét. A fővárosi ZÓNA az első hazai étterem, amely megjelenhetett a könyvben. Mindezt az utolsó részletekig átgondolt dizájn- koncepciójának és kimagas- j ló konyhai teljesítményének köszönheti, mely tökéletesen kapcsolja össze az ételeket és az enteriőrt, komplex élményt adva a vendégeknek. MTI Ételekkel és italokkal a vírusok ellen Bár a hidegebb Idővel a vírusok ás baktériumok szezonja is megérkezett, étkezhetünk úgy, hogy a baciknak ne legyen esélyük ellenünk. Az omega-3 zsírsavak az immunrendszer védelmében jelentős szerepet játszanak, gyulladásgátló hatásuk is ismert. Legnagyobb mennyiségben a mélytengeri halakban és a lenmagban fordulnak elő. Könnyen hozzáférhető a szardínia. Konzerv szardíniából pillanatok alatt készíthetünk szendvicskrémet: villával törjük össze, adjunk hozzá tejfölt, mustárt _____________________és borsot, csipetnyi citromlevet és szárított rozmaringot. Lehet, hogy a hidegebb időben ritkábban érzünk szomjúságot, pedig télen sem szabad elhanyagolni szervezetünk hidratálását: a nőknek naponta 1,5—2 litert, a férfiaknak 2-2,5 liter folyadékot kellene meginniuk. Az őszi-téli időszakban jó alternatíva a teaivás. A hibiszkuszvirág szirmából főzhetünk különleges aromájú gyógyteát. Szálas és filteres változatban is kapható, torokgyulladásra is alkalmazható. A rostok emészthetetlen ballasztanyagot képeznek, így segítve az anyagcserét. Gyümölcsöket és zöldségeket nemcsak vitamintartalmuk miatt érdemes enni, hanem a bennük lévő rostok miatt is. A boltban vásárolt magas cukortartalmú édességek helyett süssünk otthon süteményeket teljes kiőrlésű liszttel, gabona- és zabpehellyel, _____________________mézzel, aszalt gyümölccsel. ___________________________ Az E-vltamln gátolja a vérrög képződést, jótékonyan hat az idegsejtekre, támogatja az immunrendszer működését. Sok van belőle a növényi olajokban, mogyoróban, mandulában, májban és tojásban. Salátákhoz, főtt tésztákhoz kipróbálhatjuk a tökmagolajat vagy a szezámmagolajat. Fél maroknyi mandula elropogtatásával hozzájuthatunk az ajánlott napi E-vItamln-mennyisághez. A C-vltamin jelentősen csökkenti a meghűléses betegségek tüneteit. Sok van belőle a zöldpaprikában, a ribizliben, a tormában, a karalábéban, a brokkoliban, a kiviben, a savanyú káposztában, a csipkebogyóban, a homoktövisben, a citrusfélékben. Ha megeszünk két-három kivit, azzal el is láttuk a szervezetünket egy napra elegendő C-vitaminnal. Fogyaszt- hatjuk magában, vagy gyümölcssalátába aprítva. _________ Együnk sok szelént és cinket! Antioxidáns hatásuk révén ezek segítik leginkább az immunrendszer működését. Jó cinkforrás a marha, a sertés, szelénben gazdag a paradicsom, a cékla, a brokkoli, a hagyma, a búzacsíra, az állati belsőségek, a húsok és a tejtermékek. Reszeljünk le két kisebb céklát és egy nagyobb almát, keverjük össze, cseppentsünk rá citromlevet, kevés mézzel, sóval, bazsalikommal ízesíthetjük. Bátran a csípőssel! Amellett, hogy felmelegíti a testet, serkenti az emésztést. Kitűnő vírusölő a gyömbér. Egy hüvelykujjnyi gyömbérgyökeret hámozzunk meg, szeleteljük fel, főzzük egy liter vízben 10 percig. Facsarjunk bele egy citromot, ízesítsük mézzel. A fokhagymában lévő allicin gátolja a kórokozókban lévő kéntartalmú fehérjék működését, segít megszabadulni a felesleges váladéktól. 8 ízvilág
