Kelet-Magyarország, 2014. október (74. évfolyam, 229-254. szám)

2014-10-25 / 249. szám

2014. OKTÓBER 25., SZOMBAT RÉCÉT Őszi finomságok, egyszerű csemegék Ősszel minden adott a finom ételek elkészítéséhez, hiszen a természet jobbnál jobb hozzávalókat kínál az egyszerűen összedobható csemegék­hez - írja a tizdolog.hu, és rögtön ajánl is tíz finomságot. Kakukkfüves édesbugonya-chips. Az édesburgonyát 3-4 mm-es karikákra vágjuk. Egy tálba olívaolajat öntünk, bőséggel darálunk bele tarkaborsot és tengeri sót. A karikákat beleforgatjuk az olajba, alufóliás tepsibe rakjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütjük, közben megforgatjuk. Miután kivettük, friss kakukkfűvel szórjuk meg, majd élvezzük az ízeket! Ötfűszeres sütőtök. A Chili&Vanilián találtuk ezt a recep­tet, ami azóta is alapvetés az őszi estéken. Szójaszószból, narancsléből, szezámolajból, kinyomott fokhagymából, barna cukorból és a csodás kínai ötfűszer-keverékből készül a máz, ezzel kenjük meg kenőtollal a sütőtököket. Alufóliával borítva 190 fokon kb. fél óráig sülnek, a végén még kicsit rápirítunk fólia nélkül. Szezámmaggal megszórva tálaljuk. Sült gesztenye. A sülő gesztenye illatánál meghittebb nem nagyon van, rajta hát! A gesztenyéket érdemes pár órára beáztatni langyos vízbe, utána pedig bevagdosni a tetejüket (jó nagy X alakban). 200 fokon kb. fél óra alatt megsülnek, érdemes közben rázogatni a tepsit, hogy min­denhol egyenletesen érje őket a hő. Vörösborral esti filmhez tökéletes. Fűszeres-sajtos kelbimbó. A kelbimbóhoz nem lehet sem­legesen hozzáállni: van, aki utálja, mások viszont rajonganak érte. Az utóbbiaknak ajánljuk ezt a receptet: a kelbimbókat megmossuk, megtisztítjuk, reszelt sajtból, olívabogyóból, sóból, borsból és zöldfűszerekből egy tálban mixet készítünk, ebbe forgatjuk a golyócskákat (lenmag és szezámmag is lehet a keverékben). 220 fokon 15-20 perc alatt megsül, az elején érdemes kicsit letakarva sütni, és ha kell, pótolni az olívaolajat. Céklás-répás csemege. Ennek az ételnek is a fűszere­zés adja a különlegességét, egyben csodálatosságát: a felkockázott céklát és répát olívaolaj, balzsamecet és méz keverékébe forgatjuk, majd alacsonyabb fokozaton kb. 2 óráig sütjük. A végén dióval megszórni olyan élvezet, ami lehet, hogy már sok is. És ha még rukkola meg kecskesajt is van hozzá... Hagymás-gyömbéres-rozmaringos gránátalma chutney. Tüzes szósz, mellé mondjuk vadhús dukál, de például roston sült camembert-hez is el tudjuk képzelni. Bacon-be tekert füge. Ennél egyszerűbb étel nincs is, persze kell hozzá minimum egy asztali grill, füge, fogpiszkáló és bacon. A sütés során a bacon-bői kiizzadó zsír átjárja a fügét, amiben viszont a meleg hatására lédús, karamelles ízek képződnek - isteni! Birsalmakompót. A cikkekre vágott birsalmát cuk- ros-szegfűszeges-fahéjas-citromos vízben főzzük addig, míg tökéletesen meg nem puhul. Isteni, karácsonyt idéző íze és illata lesz. Indiai currys karamellizált alma és körte. A forró zsírra barnacukrot szórunk, alma- és körteszeleteket forgatunk bele, majd miközben karamellizálódik (nem kell sok cukor, kb. egy csapott evőkanál), indiai curry-fűszerkeverékkel szórjuk meg. Magában, vagy bármivel fogyasztva tökéletes. A Facebook és a családi asztal Egy friss felmérés sze­rint a közösségi média szétrobbantotta az étkezési kultúrát. NYÍREGYHÁZA. A közösségi média és az internet az étke­zési kultúránkat is teljesen felforgatja. Egy friss felmérés kimutatta, hogy a 18-24 év közöttiek 54 százaléka lefo­tózza, amit éppen eszik, míg 39 százalékuk ki is posztolja azt, így például percenként akár 90 új ételt ábrázoló fotót töltenek fel az Instagramra. „A múltban a nemzetiségi hagyományokat és a családi tradíciókat követtük egy étel elkészítésénél, és az elkészült ételeinket egy asztalt körbe­ülve fogyasztottuk el. Ezzel ellentétben ma a közösségi média új ízeket, hagyomá- hyokat és lehetőségeket hoz, az élelmiszerek receptjei több csatornán jutnak el hozzánk, beleértve az éttermeket és az online csatornákat is” - nyi­latkozta Blaine Becker, a fel­mérés vezetője. A Facebookkal, de egyedül Az étkezések ugyanakkor egyre magányosabb alkal­makká válnak. Az Egyesült Államokban a felnőtt né­pesség csaknem fele étkezik egyedül rendszeresen. A The Gyakran eszünk netezés közben Hartman Group tanulmányá­ban kimutatta, hogy a társa­ság hiánya miatt a közösségi oldalak használata egyre in­kább beszivárog az étkezőasz­talra, hiszen az amerikaiak közel egyharmada használja azokat, miközben étkezik, és ugyanez az adat 47 százalék az Y generáció tagjai körében. Recepteket, illetve ételké­szítési technikákat tanulunk tv-műsorokból, weboldalák­ról, biogokból és online vi­deókból, és elfogadottá vált, hogy számítógépek, telefo­nok, televíziók társaságában étkezünk - egyedül és asztal nélkül. A gazdagság mércéje lett Az étkezés mindig is a társa­dalmi kultúra fontos része volt, és az étkezésünk módja ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK nagyban tükrözi az osztály­beli, nembeli és generáci­ós jellemzőinket is. Az étel azonban mára a státusz egyik jelzője lett, ami nem csak a testünk „üzemanyaga”: va­lutává válik, amellyel online megvásárolhatjuk a társadal­mi státuszunkat. így az étke­zés a szükséges napi rutinból egyre inkább versenysport lesz. A gyakorlott étterem-láto­gatók egyre inkább az alkalmi éttermeket keresik, amelyek egyre újabbak és divatosab­bak, azért, hogy a közösségi oldalakon keresztül emeljék a személyes márkájukat. Hall­hattunk már olyan fogyasztó­ról, aki rendelt egy ételt, hogy megegye, majd egy másikat, hogy lefényképezze... Az éte­lek így válnak egyre inkább a gazdagság mércéjévé. km Sokan főznek a közösségi oldalakról Az internetet használó fel- szerint a felnőttek 46 százaié- A receptoldalt használók nőttek 49 százaléka főzött már közösségi felületről, 40 százalékuk pedig készített ételt weboldalról, appliká­cióból vagy biogokból vett recept alapján - derül ki a receptneked.hu oldalról. A Hartman Group felmérése ka rendszeresen online felü­letről főz, és ki sem nyomtatja az interneten fellelt recepte­ket. A receptneked.hu felméré­se szerint a magyar netezők körében is hasonló a tenden­cia. harmada már mobilkészülé­kekről érkezik, míg egy évvel ezelőtt ez az arány tíz száza­lék alatt volt. Természetesen használatban vannak még a „régi források” is, de az új technológiák feltörekvőben vannak idehaza is. Az istenek ajándéka nyersen, párolva, levesnek Minden korosztály imádja! illusztráció: thinkstock A körtét levesként, köretnek, mártásnak és desszertként is fogyaszthatjuk. NYÍREGYHÁZA. Homérosz az is­tenek ajándékának nevezte a körtét, amelynek első neme­sített fajtáit a görögök kísérle­tezték ki háromezer évvel ez­előtt. A rómaiak korában már negyven különböző fajtát ter­mesztettek; a zöldtől a sárgán és a barnán át a pirosig a körte ma is az egyik legváltozato­sabb színű gyümölcsünk. A középkorban a körtét megfőz­ték, mert a nyerset rossznak, sőt mérgezőnek tartották. Ám a Napkirály, XIV. Lajos korá­ban a gyümölcs már uralkodói ínyencségnek számított. Ásványi anyagok, vitaminok A körte elég sok ásványi anya­got (kalcium, magnézium, kálium, cink, vas, jód) és vi­tamint (A, Bl, B2, C, E) tartal­Forrásokadöntő megrendezésére BUDAPEST. A kormány 191 mil­lió forintot csoportosít át a 2016-os Bocuse d’Or szakács­olimpia európai döntőjének budapesti megrendezésére, a határozat szerint az összeget a Magyar Bocuse d’Or Akadé­mia Egyesület kapja meg. Májusban Stockholmban jelentették be, hogy a neves szakácsverseny európai dön­tőjét Budapest rendezheti 2016-ban, ez pedig komoly marketingértéket jelent Ma­gyarországnak, segíti a szak­ma elismerését. mti máz, sok betegségre termé­szetes gyógyír lehet. Ha sok körtét eszünk, megelőzhetjük a reumát, az ízületi gyulladást, a vérszegénységet, a szív- és érrendszeri problémákat, a tuberkulózist, sőt, a végbél- rák kialakulásának esélyét is csökkenti. Cukorbetegek is fogyaszthatják, alacsony kaló­riatartalma miatt fogyókúrá­Az ősszel betakarított zöldségeket érdemes lefagyasztani, télen nagyon jól fog jönni! nyíregyháza. A fagyasztással nem sérülnek a vitaminok, majdnem teljesen megma­radnak a zöldségekben, gyü­mölcsökben. A zöldségféléket átválogat­va, tisztítás és mosás után, a tervezett felhasználás szerint csomagokba adagolva fa­gyasszuk! A húslevesbe való hoz is ajánlják. A leve ideális folyadék gyomorhurut idején, gyomorkímélő diétákhoz, po­zitívan hat a vese működésére, csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. A gyomor­bajosoknak és a vesebajosok­nak a körte kicentrifugázott levét ajánlják. A benne lévő pektin segíti az emésztést, sőt, depresszió ellen is kiváló. zöldségeket akár vegyesen, együtt is tudjuk fagyasztani, hálásak leszünk a felhaszná­láskor a gondosan előkészí­tett csomagokért. Néhány zöldségfélét érde­mes blansírozni: ilyen a kel­bimbó, a karalábé, a karfiol, a kelkáposzta, a káposzta, a zel­lergumó, a zöldbab, a spárga és a borsó. A paradicsomot és a paprikát megmosva, szárít­va tegyük el; ezek csak főzés­re lesznek alkalmasak, mert magas víztartalmuk következ­A gyümölcsöt főleg nyersen fogyasztjuk, de körtelevest is készíthetünk, eltehetjük lek­várnak vagy kompótnak, fel­használhatjuk töltve, köret­nek, mártásnak, süteménybe. Párolva vagy sajtnak Különösen finom az aszalt körte. A körte nagyon jól illik a kéksajtokhoz, érdemes kipró­bálni rokforttal és gorgonzolá- val, akár salátában. Egész csir­ke mellé téve sütve is nagyon finom, de más húsokkal is jól Túrós körtetorta Hozzávalók Egyszerű tortatésztát készítünk, hűtőben tároljuk. A krémhez: 25 dkg tehéntúró, fél pohár tejföl, 2 tojás, 1 db citrom, cukor, 5-6 keményebb körte, baracklekvár, kakaópor. Elkészítés A körtéket megtisztítjuk, a túrót összekeverjük a tejföllel, két tojás sárgájával és egy citrom levével, végül hozzáadjuk a habbá vert fehérjét és a cukrot. A tésztát kivajazott formába tében lottyadtak lesznek. A tököt gyalulva, konyhakészen csomagoljuk. Ha a vöröshagy­ma és fokhagyma héjas táro­lását nem tudjuk megoldani, érdemes aprítva, adagokra osztva szintén fagyasztani. A gombát hosszú ideig csak a mélyhűtőben tudjuk tárolni. Tisztítva, szeletelve, citromos lében megforgatva, zacskók­ba téve, a tönkjéről a földes részt letakarítva, megszárítva is eltehetjük a fagyasztóba. A zöldfűszereket aprítva ada­kombinálható. Vörösborban párolva nem csak finom, de mutatós desszert egy gombóc vaníliafagyival, de a körte pi­tékben is megállja a helyét. Készíthetünk belőle sajtot is: a megtisztított körtét megfőz­zük, a levét leszűrjük, és a gyü­mölcshússal megegyező tö­megű cukorral és kilónként fél citrom levével sűrűre főzzük. Hozzáadjuk az áttört körtét, és újra felfőzzük. A masszát for- má(k)ba öntjük, és minimum két napig szárítjuk. KM simítjuk, a tetején és az oldalán szétkenjük a túrókrémet, és beletesszük a körtedarabo­kat. Elegendő baracklekvárt felforralunk, és a tetejére öntjük. Sütőben 160 fokon 50 perc alatt aranyszínűre sül. Tálalás előtt kakaóport hintünk rá. Télen jól jön a sok vitaminforrás FOTÓ: INTERNET gonként, csokronként, ruda­kat formálva vagy jégkocka­tartó rekeszeibe tömködve tehetjük el, attól függően, mire használjuk majd. KM Ferenc pápa fotó: internet Ferenc pápa a vatikáni menzán ebédel nyíregyháza. Mi volt a kedvenc étele II. János Pál pápának, hogyan változott a vatikáni menü, amióta az argentin Fe­renc pápára főznek? - ezt is elárulja David Geisser, a svájci gárdisták szakácsának könyve. A Buon Appetito című kiad­ványból kiderül, hogy II. János Pál a tészta- és káposztaalapú lengyel fogásokat kedvelte, a német XVI. Benedek nevéhez fűződik a rántott hús (ame­lyet németek és olaszok más­képpen készítenek), Ferenc pápával pedig megérkezett a vatikáni konyhába az argen­tin nemzeti édesség, a tejből és cukorból készített dulce de leche (karamellizált tejkrém). Pietro Parolin bíboros, szent­széki államtitkár a krumplis tésztából gyúrt gnocchi nud- lijait szereti, Georg Gánswein, XVI. Benedek volt személyi titkára pedig egy tipikus római húsételt, a saltimbocca alia ro- mana-t (római zsályás borjú). Néhai II. János Pál pápára és XVI. Benedekre lengyel, né­met és olasz nővérek főztek, Ferenc pápa viszont a vatikáni szállása menzáján étkezik. MTI Van, aki jól lehűtve szereti

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents