Kelet Magyarország, 2014. február (71. évfolyam, 27-50. szám)

2014-02-05 / 30. szám

2014. FEBRUÁR 5., SZERDA KELET A konyhákban az ételek alapanyagának előkészítéséhez használt kések is veszélyforrást jelentenek FOTÓ: GETTY IMAGES Fakanalas vészhelyzetek A nagykonyhákban a hő és az éles eszközök jelentik a fő veszélyfor­rást. MUNKAVÉDELEM. Bár közel sem tartozik a kiemelt veszélyes- ségű tevékenységek közé, a vendéglátással kapcsolatos tennivalók végzése során is akadnak vészhelyzetek. Ezek a veszélyek a meleg­konyhákban szükséges teen­dők (alapanyag-előkészítés, étel-előállítás, főzés, kézi anyagmozgatás és tárolás, mosogatás, takarítás), vala­mint a szálláshelyek üzemel­tetése (pl. takarítási) során keletkezhetnek. Forró a leves Megjegyzendő, hogy járvány­ügyi szempontból kiemelt jelentőségű munkakörnek számít a közfogyasztásra szánt élelmiszer előállításá­val foglalkozók, illetve a for­galmazást, szállítást, tárolást végzők munkaköre, és azon személyek ténykedései, akik az ilyen munkahelyeken a tisztítást, mosogatást végzik. A melegkonyhában a meleg étel előállításakor, a konyhai munkálatok során a külön­böző főző, sütő és melegítő berendezések által keltett fo­kozott hőhatás a jellemző. A konyhában végzett feladatok másik jellemzője a különféle alapanyagok (hús, zöldség, stb.) kézi vágása, darabolása, mely során a munkavállalót vágási sérülések érhetik. Kézi anyagmozgatáskor a dolgo­zókat az emelt teher okozta fokozott igénybevétel, a moz­gatott anyag (például a forró leves) tulajdonságaiból adó­dó forrázás, a kiömlő anyag okozta elcsúszás és az esésből eredő sérülések lehetősége veszélyezteti. Egy kés, vagy a törött pohár A melegkonyhára jellemző a csúszásveszély is. A főzés-sü­tés közben a munkatér pado­zata és a kapcsolódó útvona­lak elszennyeződhetnek. A kiömlő ételek, zsiradékok a padozatot csúszóssá teszik. Anyagtárolás, raktározás során veszélyhelyzetet je­A villamosberendezések lé­tesítési előírásain túlmenően (kismegszakítók, áramvédő kapcsolók megléte, műkö­désképessége) fokozottan szükséges ügyelni a villamos­készülékek csatlakozókábe­lem a közlekedési utak, vil­lamos kapcsolószekrények, biztosítótáblák, tűzcsapok eltorlaszolása. A tárolóállványok haszná­latakor veszélyt hordoz ma­gában a polcok túlterhelése, az ebből adódó deformáló- dás, amelynek következté­ben a terhelhetőség mértéke megváltozik. Az állványok statikai és dinamikai hatások következ­tében előálló elmozdulása szintén komoly veszély for­rása lehet. Kézi mosogatás esetén ve­szélyt jelent a forró mosoga­tóvíz, a törött tányérok, po­harak, az éles kések és egyéb szerszámok, valamint az al­kalmazott mosogatószerek, különösen azok nem rendel­tetésszerű használata. Melegkonyhák takarítása­kor az alkalmazott tisztító- és fertőtlenítőszerek, különösen leinek védelmére, a csavaro­dás, éles tárgyakkal történő elvágás, a megtörés és a kö­zeli hőforrások hatásai ellen. Külön felhívjuk a figyelmet a szabványos hosszabbítok használatára. azok szabálytalan használata okozhat problémát. Szálláshely szolgáltatás A tapasztalatok szerint a ven­déglátásban alkalmazott leg­több villamoskészülék rög­zített vezetékkel csatlakozik csatlakozódugón keresztül a villamoshálózathoz. A haszná­lat során a vezetékek megtör­hetnek, megcsavarodhatnak, mechanikai hatások követ­keztében megsérülhetnek. A vezeték köpenyszigetelésének sérülése következtében olyan hajszálsérülések fordulhatnak elő, amelyet szabad szemmel nem is veszünk észre, ennek hatására pedig különösen vi­zes felmosás során áramütés fordulhat elő. A veszélyforrások közül a leggyakrabban a csúszós fe­lületek okoznak sérüléseket elesésből és leesésből adó­dóan. Az esések előfordul­hatnak: lépcsőn, pódiumról, létráról, de nem megfelelő munkaeszköz - például szék - használata során is. A ma­gasból való leesés oka lehet még az egyenetlen, csúszós padló, billegő pad vagy szék, nem megfelelő munkaeszköz j (létra), egyensúly elvesztése, j figyelmetlenség, szőnyegben való elbotlás, elcsúszás, ékn Az árammal csak óvatosan! Ez (is) történhet a melegkonyhában a) A konyhai tevékenység során keletkező fokozott hőhatás okoz­ta égés elkerülése érdekében a munkavállaló részére olyan egyéni védőeszközt kell biztosítani, amely védelmet nyújt a kifröcs- csenő forró folyadék hatása ellen, továbbá biztosítja, hogy a forró felület akaratlan érintése esetén a munkavállaló ne szenvedjen égési sérülést. ________________________- A forró edények megfogásához, sütőberendezések forró lemezeinek és rácsainak elszedéséhez az e célra kialakított segédeszközt és fogóru­hát kell használni. A különféle égési sérülések figyelmes, körültekintő munkavégzés esetén elkerülhetők.- A forró edények mozgatásához az égési sérülés elkerülése érdekében védőkesztyűt kell használni. b) A vágási sérülések elkerülése érdekében a munkavállalók részére olyan védőkesztyűt kell biztosítani, amely a késvágással szemben ellen­állásra alkalmas. Kézi mosogatás esetén a vágás veszélyét^ törött, repedt tányérok, poharak eltávo­lításával, és megfelelő védelmet nyújtó védőkesztyű alkalmazásával kerülhetjük el. Késeket és egyéb szerszámokat csak egyenként szabad elmosni. c) A kézi anyagmozgatás során a szervezet fokozott igénybevételét, a csúszást, az égési sérüléseket, és a fellépő egyéb veszélyforráso­kat feltétlenül kerülni kell, ennek érdekében néhány alapvető szabály alkalmazása szükséges:- a 10 liternél nagyobb űrtartalmú meleg vagy forró étellel telt edényt egy személynek emelni, illetve vinni nem szabad,_____________________- a 20 liter feletti űrtartalmú edényt a tűzhelyről csak emelő berende­zéssel szabad emelni. Ennek hiánya esetén tartalmát kisebb űrtartalmú edényekbe kell átmerni, ___________- forró étellel, vagy folyadékkal csak űrtartalmának háromnegyed részéig szabad megtölteni,- forró ételt tartalmazó edény kézi szállítása előtt meg kell győződni arról, hogy a szállítási útvonal szabad, csúszásmentes, __________- lépcsőn forró ételt - az adagoltak kivételével - csak légmentesen lezárt edényben szabad szállítani. d) A konyha, illetve kapcsolt részei padozatán kialakuló csúszásve­szélyt az e célra meghatározott anyaggal fel kell szórni, majd azon­nal fel kell takarítani. A takarítás meleg vízzel és zsíroldó anyaggal történik. __________________- A csúszásveszély a takarításon kívül mérsékelhető csúszásmentes anyagból készült padozat kialakítá­sával, illetve csúszásmentes talpfe­lületű védőcipő használatával. e) Anyagtárolás során a közlekedési utak, villamos kapcsolószekrények, biztosító táblák, tűzcsapok még ideiglenes jellegű eltorlaszolása sem lehetséges. _____________________- A tároló állványokat a tárolásra kerülő anyagok súlyának megfelelő terhelésre kell méretezni. Az állvá­nyokat bármilyen elmozdulás ellen biztosítani kell. f) Mosogatás előtt meg kell győződ­ni az edények, evőeszközök, üveg­áruk épségéről. Sérült edényeket, tányérokat, üvegárut, evőeszközt használni tilos! A mosogatóban úgy kell az edényeket elhelyezni, hogy azok ne csússzanak, és ne dőljenek el. Késeket, villákat, bárdokat úgy kell a mosogatóba helyezni, hogy hegyük egy irányba álljon és tompa végük legyen a kéz felé. Késeket és egyéb szerszámokat csak külön-kü- lön, egyenként szabad elmosni. g) Melegkonyhák takarításánál a tisztító- és fertőtlenítőszerek okozta veszélyt elsősorban azzal lehet kiküszöbölni, hogy csak engedélye­zett szereket használnak. Ezeket a szereket eredeti csomagolásban, felirattal ellátva, külön helyiségben, vagy fülkében szükséges tárolni. A munkavállalók védelme érdekében egyéni védőeszközök pl.: hosszúszá­rú gumikesztyű, arcvédelmi eszköz, vízálló kötény és gumicsizma kiadá­sáról szükséges gondoskodni. Takarítás- A takarításhoz használt szerek veszélyesek lehetnek, ha azokat nem az előírásoknak megfelelő­en tárolják, használják. Abban az esetben, ha a tisztítószert tartalmazó edényen az eredeti címke hiányzik, akkor a tévedések elkerülésére az edényt felirattal szükséges ellátni a benne található anyag megnevezésével.- Különösen elővigyázatosan kell bánni a tűz- és robbanásveszélyes anyagok tárolásánál, használatakor. öv \ V-Ä 1 ■», A * NFSZ v Nemzeti Munkaügyi Hivatal Az oldal összeállítása a Nemzeti Munkaügyi Hivatal támogatásával készült Élelmiszer-higiénia és egészségi alkalmasság A HORECA ágazat szá­mos EU-tagáUamban egyre fontosabb mun­kahelyteremtő forrás. MUNKAVÉDELEM, Az Európai Munkahelyi Biztonsági és Egészségvédelmi Ügynökség (EU-OSHA) egyik jelentése a szálloda- és vendéglátóipar­ban (HORECA) dolgozó mun­kavállalók által viselt kockáza­tokra összpontosít. Bemutatja a munkahelyi kockázatok ke­zelésére vonatkozó helyes gyakorlatot, emellett össze­foglalást ad a területtel kap­csolatos politikáról, és leírja az ágazatban zajló változásokat. Eltérések az átlagtól A HORECA ágazat számos EU-tagáUamban fontos mun­kahelyteremtő forrás, mely magas számban foglalkoztatja az alacsonyan képzett fiatal és migráns munkaváUalókat is. A munkakörülmények azonban gyakran nehezek, a munkaidő hosszú, a feladatok pedig fizi­kailag megerőltetőek. Ráadá­sul ezt az ágazatot a tipikustól eltérő munkaidő-beosztás jel­lemzi, amelyben megszokott a szezonális és a váltott műsza­kos munka. Nagy a kockázata A HORECA ágazatban dolgo­zók számos pszichoszociális kockázattal szembesülnek: hosszú, nem szokványos és kiszámíthatatlan munkaidő­vel, a munka irányításának hi­ányával, nagy munkateherrel és időkényszerrel, amelyek megnövekedett stresszhez, valamint a munka és a ma­gánélet egyensúlyának meg­bomlásához vezethetnek. Az itt dolgozók gyakrabban találkoznak a fogyasztók, a kollégák és a munkavállalók áltah erőszakkal, zaklatással és megkülönböztetéssel, mint más ágazat dolgozói. Gyak­rabban szembesülnek fenye­getéssel, fizikai erőszakkal, szexuális figyelemmel. Továb­bá a HORECA ágazat dolgozói nagyobb mértékű megkülön­böztetést tapasztalnak. A pu- bokban, diszkókban, éjszakai klubokban és bárokban dolgo­zók különösen nagy kockázat­nak vannak kitéve. hvg.hu Szagelszívó, lánckesztyű, hajfogó A szakember a közle­kedési útvonal tiszte­letben tartására figyel­meztet. nyíregyháza. Helmeczi Tibor öt éve végzi a nyíregyházi Stella Rose étterem munka- védelmi ellenőrzéseit, és ké­szíti fel az ott dolgozókat a munkavédelmi előírások be­tartására. Hajfogó sapkában- A gázzal működő eszközök, így a tűzhely és a kazán kar­bantartását egy külsős szak­ember koordinálja, ő vizsgálja meg minden ősszel a szerke­zeteket. A Stella Rose konyhá­ja száz adagra van hitelesítve. A műszakonként ott tartóz­kodó két-három embernek kötelező a megfelelő védőru­ha használata. Gondolok itt a csúszásmentességet biztosító lábbelire, a fehér nadrágra, a kötényre és a hajfogó sapká­ra - közölte a munkavédelmi szakember.- A fogómunkához előírás a hő- és a hideghatást csök­kentő speciális védőkesztyű. A sütés-főzéskor keletkezett Veszélyes üzem... fotó: pusztai Sándor füst elvezetése érdekében be kell üzemelni egy elszí­vórendszert, hiszen a gőz és a kellemetlen szagok is ve­szélyeztethetik a megfelelő munkavégzést. Ha véletlenül tűz keletkezik a konyhában, vagy mondjuk oxigénhiány lép fel, nagy segítség lehet a tűzjelzőrendszer - közölte Helmeczi Tibor. A szakember a vágóeszközök helyes hasz­nálatára is kitért. Szerinte csak olyan késeket szabad a konyhában tartani, amelyek nyele egy olyan biztosítékkal van ellátva, ami meggátol­ja, hogy a kezünk a pengére csúszhasson. Ha az étterem konyhájában félsertést bon­tanak, akkor speciális lánc­kesztyű és egy lánckötény biztosítja a biztonságos mun­kavégzést. Jelzőrendszer szükséges- Miután kialakítottuk a közle­kedési útvonalat, figyeljünk, hogy az folyamatosan szaba­don maradjon! A padlón talál­ható vízösszefolyókon mindig legyen fedő, a mosogatóban pedig egy betét, amire a po­harakat ráhelyezhetjük anél­kül, hogy eltörjön. Pontosan meg van az határozva, hogy milyen élelmiszert mivel tá­rolhatunk. A hűtőkamra ajta­ján belülről is kell kilincsnek lennie, az előírás pedig egy fluoreszkáló jelzőrendszer ki­alakítását írja elő a kamrában- sorolja az intelmeket Hel­meczi Tibor. ÉKN-TG

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents